DB52T 977-2014 贵州辣椒

ICS67.080.20B31DB52贵州省地方标准DB52/T977—2014代替：DB52/T448.1—2005贵州辣椒Guizhoupepper2014-10-30发布2014-11-30实施贵州省质量技术监督局发布贵州省农业委员会发布发布DB52/T977—2014I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14分类..............................................................................25要求..............................................................................36试验方法..........................................................................47检验规则..........................................................................48包装和标志........................................................................59贮藏条件..........................................................................610运输条件.........................................................................6DB52/T977—2014II前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准代替DB52/T448.1—2005《辣椒》。与DB52/T448.1—2005相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：——修改了感官指标分级方法及指标（见表1，2005版的表1）；——删除了胡萝卜素指标要求（2005版的表2）；——修改了卫生指标要求（见5.3,2005版的5.3）。本标准由贵州省农业委员会提出并归口。本标准起草单位：贵州省果树蔬菜工作站、贵州省辣椒研究所、贵州省标准化院、贵州省农业委员会经济作物处、绥阳县经作站、遵义县辣椒产业发展中心、湄潭县果蔬站。本标准主要起草人：张绍刚、姜虹、朱云乐、韩世玉、罗仁发、邢芳、夏兴勇、邵宇、张诗莹、赵艳、胡蓉。DB52/T977—20141贵州辣椒1范围本标准规定了辣椒的产品质量、包装和标志、贮藏和运输要求及试验方法和检验规则。本标准适用于贵州范围内生产的辣椒鲜果，包括CapsicumfrutescensL.(syn.cannuumL.)中的4个变种，即樱桃椒类(var.cerasiformeBailey)、圆锥椒类(var.conoidesBailey)、簇生椒(var.fasccuclatumBailey)、长椒类(var.longrumBailey)的生产和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其昀新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药昀大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T5009.6食品中脂肪的测定方法GB/T5009.86蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定（荧光法和2,4-二硝基苯肼法）GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法GB/T8858水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法GB/T10469水果、蔬菜粗纤维的测定方法GB/T10473水果和蔬菜产品中盐酸不溶性灰分的测定方法GB/T21266辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1同一品种samevariety具有本品种典型性状，如形状、色泽、大小、风味。3.2相似品种similarvariety形状、色泽、大小、风味等典型性状相似的品种。3.3DB52/T977—20142整齐度uniformity同一品种、同一批果实大小相对一致的程度，用样品平均单果重量乘以系数表示。整齐，差异范围在样品平均单果重量乘以（1±5%）以内。较整齐，差异范围在样品平均单果重量乘以（1±7%）以内。基本整齐，差异范围在样品平均单果重量乘以（1±10%）以内。3.4色泽colourandluster本品种果实（包括幼果、成熟果、老熟果）固有的颜色和光泽。3.5果形fruitshape本品种果实固有的形状。3.6清洁度cleanness果实表面清洁程度。3.7异味undesirableodor由于栽培或贮运环境的污染所造成的不良气味和滋味。3.8灼伤heatinjury由于强光照射或其它原因使果面温度过高而造成的伤害。3.9冷害coolinginjury果实在冰点以上不适低温中发生的生理病害，果面有凹陷斑，种子变褐。3.10冻害freezinginjury果实在冰点以下的低温中发生组织冻结，无法缓解所造成的伤害。3.11病虫害diseaseandpestinjury果实受病原菌和害虫侵染而导致的伤害。3.12机械伤mechanicalwound果实因挤、压、、碰等外力所造成的伤害。4分类DB52/T977—20143本标准将辣椒分为红果和青果两类。5要求5.1感观指标应符合表1的要求。表1感观指标等级序号项目特级一级二级限度1品种同一品种同一品种相似品种2清洁度清洁清洁清洁3整齐度整齐较整齐基本整齐4色泽正常基本正常基本正常5果形正常基本正常基本正常6新鲜度新鲜新鲜新鲜7损伤无腐烂、异味、灼伤、冷害、冻害、病虫害、疤痕、机械伤无腐烂、异味、灼伤、冷害、冻害、病虫害、机械伤，可有轻微疤痕无腐烂、异味、灼伤、冷害、冻害、病虫害、可有轻微机械伤，无严重疤痕特级品不符合感观品质要求的个数不得超过5%，其中烂果不得超过1%。一级、二级品不符合感观品质要求的个数不得超过10%；其中烂果不得超过1%。单果重差异范围特级品不超过平均单果重的±5%，一级品不超过平均单重果的±7%；二级品不超过平均单果重的±10%。5.2理化指标应符合表2的要求。表2理化指标分类项目指标干物质含量g/100g≥9辣椒素g/100g≥0.03粗脂肪g/100g≥0.3抗坏血酸mg/100g≥80粗纤维g/100g≤1.0红果盐酸不溶性灰份g/100g≤0.2干物质含量g/100g≥7辣椒素mg/100g≥0.01粗脂肪g/100g≥0.2抗坏血酸mg/100g≥60粗纤维g/100g≤0.9青果盐酸不溶性灰份g/100g≤0.25.3卫生指标DB52/T977—20144卫生指标应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求。6试验方法6.1感观指标检测6.2毛重和净重将样品逐件称重，求得毛重，再将辣椒取出平铺于检验台上，不可重叠，记录个数。再称取容器重量，用毛重减去容器重，求出净重。毛重和净重不得低于包装上标志的毛重的净重。6.3整齐度将每件样品的净重除以每件样品的辣椒个数，求得平均单果重。再将每件样品中的所有辣椒逐一与平均单果重相减，求出每个样品中辣椒果实大小的差异范围，测定整齐度。6.4感官品质品种、果形、色泽、清洁度、新鲜度和损伤采用感观检测，感官品质检测中要将不合格果逐一记录。病虫害有明显症状或症状不明显而有怀疑者，都应取样果用小刀解剖检验，如发现内部症状，则需扩大验果数量。6.5理化指标检测6.6干物质应按GB/T8858的规定执行。6.7辣椒素应按GB/T21266的规定执行。6.8粗脂肪应按GB/T5009.6的规定执行。6.9抗坏血酸应按GB/T5009.86的规定执行。6.10粗纤维应按GB/T10469的规定执行。6.11盐酸不溶性灰份应按GB/T10473的规定执行。6.12卫生指标应按GB2761、GB2762、GB2763的规定执行。7检验规则DB52/T977—201457.1型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者即应进行型式检验：a)根据有关规定应进行型式检验的辣椒；b)国家质量监督机构或行业主管部门要求检验的辣椒；c)前后两项检验结果差异较大的辣椒。7.2交收检验每批产品交收前，要进行交收检验，检验内容包括感观、标志和包装等。检验合格并附有合格证方可交收。7.3组批检验同产地、同规格、同品种、同时收购或销售的辣椒作为一个检验批次。7.4抽样方法应按GB/T8855中的有关规定执行，报验单填写的项目应与实货相符，凡货单不符，品种、等级混淆不清，包装容器严重损坏者，应由货主整理后，再行抽样。7.5判定规则7.6每批辣椒必须符合理化指标和卫生指标，理化指标和卫生指标中任何一项不合格则为不合格品。7.7每批辣椒抽样检查后，对不符合该等级标准的辣椒，按记录单上记载的各项记录，如一个果实同时具有几种缺陷，则选一个主要缺陷，按一个残次果计算。这样分别计算百分率，百分率需保留一位小数。计算公式：%=100单项不合格果数单项不合格果（）检验批总果数.......................(1)品质不合格果百分率等于各单项不合格果百分率的总和。7.8限度范围每批受检辣椒，不合格果百分率分别按其平均值计算，不得超过该等级规定限度范围。如果某件不合格果百分率超过规定限度时，为避免不合格率变异幅度太大，特作如下规定。a)规定限度总计不超过5%、7%和10%则不合格果百分率分别不得超过8%、10%和15%。b)规定限度总计不超过1%、2%，则不合格果百分率不得超过2%和4%。c)如果超过上述规定，则应降到相应的等级或作等外品处理。8包装和标志8.1盛装辣椒的容器要整洁、干燥、牢固、透气、美观，无污染、无异味，无虫蛀、无腐烂、无霉变。容器应按产品的大小规格设计，同一规格应大小一致，要能较好地保护果实不受伤害。内部无尖突物，DB52/T977—20146外部无钉刺，纸箱无受潮、离层现象。如采用塑料箱应符合GB8868中的有关规定。内外包装材料必须符合国家食品安全相关规定。严禁使用装过农药、化肥、化学制品和其他有害物质的包装材料。8.2应按等级分别包装。8.3每批商品，其包装规格、单位重量须一致。8.4包装上应标明品名、等级、毛重、净重、产地、商标、标准编号、生产者、经销商、详细地址、包装日期，预包装商品标志应符合GB7718、GB28050的相关规定。9贮藏条件9.1临时贮藏宜在阴凉、通风、清洁、卫生的条件下进行，严防曝晒、雨淋、高温、冷冻、病虫害及有毒物质的污染。堆码时轻卸、轻装，严防挤压碰撞。如空气过分干燥，应加盖聚乙烯薄膜，防止果实萎蔫。禁止与有毒、有污染物混贮。9.2冷藏时应按品种、等级分别贮存，堆码时小心谨慎，防果实损伤，堆码方式宣保证气流能均匀地通过堆垛。9.3贮存温度宜在8℃～10℃的范围内根