DB53 229-2007 鲜卷粉

ICS67.060X11中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局备案号：21222-2007云南省地方标准DB53/229-2007鲜卷粉2007–09–01发布2007–10–01实施云南省质量技术监督局发布DB53/229-2007I前言本标准为全文强制。鲜卷粉是云南传统的地方鲜粮食品，长期以来深受广大消费者喜爱。该类产品目前尚无国家标准、行业标准。为进一步规范鲜卷粉生产企业生产行为，确保鲜卷粉食品质量安全、促使云南省鲜卷粉产业做强做大、健康发展，根据《中华人民共和国标准化法》的规定，特制定本标准作为企业组织生产、质量检验以及交货验收的依据，同时也是质量技术监督部门对鲜米线系列产品质量进行监督检验的依据。本标准为确保鲜卷粉食品质量安全，卫生指标中理化部分执行强制性国家标准GB2715-2005《粮食卫生标准》；考虑到鲜卷粉产品特有的生产加工工艺及传统消费习惯，微生物指标参照执行相关食品国家卫生标准规定。本标准规定了在鲜卷粉生产加工过程中不得添加任何食品添加剂，禁止使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）等非食品原料。标准中鲜卷粉技术要求根据该产品的风味和特点，结合产品的实测验证数据而确定；本标准中的试验方法按照相关国家标准规定的方法及有关规定进行。本标准的编写内容及格式是按照GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则》以及GB/T1.2-2002《标准化工作导则第2部分:标准中规范性技术要素内容的确定方法》的规定而编制的。本标准的附录A为规范性附录。本标准由昆明市质量技术监督局提出。本标准由云南省质量技术监督局归口。本标准主要起草单位：昆明市标准化协会、昆明市质量检验协会、云南省产品质量监督检验院、昆明市饮食服务公司建新园粮食制品厂、昆明穗丰食品厂、昆明江氏兄弟桥香园过桥米线连锁店。本标准主要起草人：蔡天欣、祝红昆、李波、李维香、张国斌、柳东林、江俊、董建平、李爱英。DB53/229-20071鲜卷粉1范围本标准规定了鲜卷粉的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以大米为原料，经过浸泡、磨浆、煮制、成型、冷却和包装等工艺加工制作而成的鲜卷粉。2规范性引用文件下列文件的条款通过在本部分引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后的所有修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB1354大米GB2715粮食卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6003.1金属丝编织网试验筛GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1鲜卷粉以大米为原料，经过浸泡、磨浆、蒸制、成型、冷却和包装等工艺加工制作而成的鲜卷粉。3.2熟短条鲜卷粉经过温度在85℃以上的水浸泡30s后，长度在8cm以下的鲜卷粉。DB53/229-200723.3即食拌入调料即可直接食用。3.4非即食须经沸水煮制后方可食用。4技术要求4.1原料要求4.1.1大米：应符合GB1354和GB2715的要求,必须是取得食品生产许可证的产品。4.1.2生产加工用水：应符合GB5749的要求。4.1.3不得使用回收料作为加工原料。4.1.4不得添加任何食品添加剂，禁止使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）等非食品原料。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有近似所用原料大米的自然色泽。气味、滋味气味正常，口感不粘、不牙碜、柔软爽口，无异味。组织形态片状，厚薄较均匀。杂质无肉眼可见外来杂质。4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分，%≤80.0熟短条率，%≤35.04.4卫生指标卫生指标应符合表3规定。表3卫生指标指标项目即食型非即食型无机砷（以As计），mg/kg≤0.150.15铅（以Pb计），mg/kg≤0.20.2汞（以Hg计），mg/kg≤0.020.02镉（以Cd计），mg/kg≤0.20.2黄曲霉毒素B1，µg/kg≤5.05.0次硫酸氢钠甲醛（吊白块），g/kg不得检出不得检出菌落总数，cfu/g≤2000080000大肠菌群，MPN/100g≤30230致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出不得检出4.5净含量允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。4.6生产加工过程的卫生要求符合GB14881和有关卫生规定。5试验方法5.1感官要求检验取样品200g放入白瓷盘中，通过目测其色泽、形态，鼻嗅其气味；熟化后品尝其滋味。DB53/229-200735.2理化指标检验5.2.1水分：按GB/T5009.3的规定进行。5.2.2熟短条率检测5.2.2.1检测器具a）容量10000ml带盖保温容器；b）直径30cm的白色搪瓷盘；c）圆头竹筷子；d）规格为直径200×50/1.2（GB/T6003.1）的标准试验筛；e）感量1g的天平（或相应感量的计量器具）。5.2.2.2分析步骤取鲜卷粉样品500g，放入盛有4000ml水温为85℃以上水的带盖保温容器中，加盖浸泡30s后，将鲜卷粉倒入搪瓷盘内，加入鲜卷粉质量10倍的常温水，让鲜卷粉全部浸泡在水中，使鲜卷粉温度降至室温，通过试验筛滤水，滤至不滴水为止。称量筛上鲜卷粉质量（m1），然后分离出短条鲜卷粉，称其质量（m2），记录称量结果。5.2.2.3分析结果的表述按式（1）计算熟短条率。m2D=×100…………………………………………（1）m1式中:D——熟短条率，%；m1——鲜卷粉质量，g；m2——短条鲜卷粉质量，g。5.3卫生指标检验5.3.1无机砷的测定按照GB/T5009.11的规定进行。5.3.2铅的测定按照GB/T5009.12的规定进行。5.3.3汞的测定按照GB/T5009.17的规定进行。5.3.4镉的测定按照GB/T5009.15的规定进行。5.3.5黄曲霉毒素B1的测定按GB/T5009.22的规定进行。5.3.6次硫酸氢钠甲醛（吊白块）的测定按本标准附录A的规定进行。5.3.7菌落总数检验按照GB/T4789.2的规定进行。5.3.8大肠菌群检验按照GB/T4789.3的规定进行。5.3.9致病菌检验分别按照GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10的规定进行。5.4净含量检测按照JJF1070的规定进行。DB53/229-200746检验规则6.1组批以同一次投料、同一班次生产的产品为一批。6.2抽样从每批经出厂检验合格的产品中随机抽取5000g样品，其中2500g作为检验样品，另外2500g作为备样，样品应在保质期内送检。6.3出厂检验产品须经出厂检验合格并附有产品质量合格证明后方可出厂销售。出厂检验项目为感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量、包装、标志。6.4型式检验型式检验项目为本标准4.2～4.5条全部项目，有下列情况之一时亦应进行：a）产品投入批量生产时；b）产品的主要原料、生产工艺有较大改变时；c）正常生产周期范围内，每三个月应进行至少一次；d）国家进行监督检验时。6.5判定规则6.5.1标签判定全部项目均符合GB7718和本标准7.1的规定，判定为合格；有任一项不符合GB7718或本标准7.1的规定，判定为不合格。6.5.2实物质量判定检验结果的全部项目均符合本标准规定的要求，判定为合格；检验结果中有任一项不合格时，则判定为不合格。对检验结果有异议时，可进行复检。凡是劣变、有污染、有异味和微生物指标不合格的产品，均不得复检；其余项目不合格时，可对备样进行复检，以复检结果为准。6.5.3综合判定结果判定分为实物质量判定、标签判定和综合判定三部分，实物质量和标签均合格时，综合判定合格；实物质量或标签有一项不合格时，综合判定不合格。7标志、包装、运输、贮存7.1标志鲜卷粉产品包装标志应符合GB/T191、GB7718的有关规定，标签标识应包含以下内容：a）产品名称；b）配料表；c）产品标准号；d）质量合格标志或市场准人标志；e）生产日期和保质期；f）净含量；g）厂名、厂址及联系电话；h）即食型或非即食型。7.2包装鲜卷粉产品应包装后出厂，防止二次污染，包装材料应符合国家食品包装材料的相关规定。7.3运输产品运输工具应清洁卫生、密闭，产品不得与有毒有害物品混运，做到专车专用。7.4贮存DB53/229-20075产品应贮存于清洁、干燥、通风良好，有防蝇、防鼠设施的库房内。堆放时应离地、离墙20cm以上。7.5保质期及过期产品处理7.5.1鲜卷粉生产为成品后，常温下保质期为24h，0℃～5℃条件下冷藏保质期为36h。7.5.2过期产品不得再次作为鲜卷粉加工原料回收使用，过期产品处理应建立出处台帐备查。DB53/229-20076附录A（规范性附录）次硫酸氢钠甲醛（吊白块）检验方法A.1原理样品经酸化后，次硫酸氢钠甲醛中的甲醛被释放出来，经水蒸气蒸馏，收集后的吸收液中的甲醛与乙酰丙酮及铵离子反应。生成黄色物质，与标准系列比较定量。A.2试剂没有特殊标明，试剂均为分析纯，水均为蒸馏水。A.2.1磷酸溶液：吸取10ml磷酸（85%），加蒸馏水至100ml。A.2.2硅油A.2.3淀粉溶液：称取1g可溶性淀粉用少量水调成糊状，缓缓倾入100ml沸水，随加随搅拌，煮沸，放冷备用，此溶液临用时现配。A.2.4乙酰丙酮溶液：在100ml蒸馏水中加入醋酸铵25g，冰醋酸3ml和乙酰丙酮0.40ml，振摇促溶，储备于棕色瓶中，此液可保存一个月。A.2.5碘溶液：C（1/2I2）=0.1mol/lA.2.6硫代硫酸钠标准滴定溶液：C（NazS03）=0.1000mol/lA.2.7氢氧化钾溶液：C（KOH）=lmol/lA.2.810%硫酸溶液：取90ml蒸馏水，缓缓加入10mlH2S04（浓）。A.2.9甲醛标准储备液：取甲醛1g放入盛有5ml蒸馏水的100ml容量瓶中精密称量后，加水至刻度，从该溶液中吸取10.0ml放入碘量瓶中，加O.1mol/l碘溶液50.Omol/l，1mol/lKOH溶液20ml，在室温放置15min后，加H2S0410%溶液15ml，用0.1000mol/lNa2S2O3标准滴定溶液滴定，滴定至溶液为淡黄色时，加入1ml淀粉溶液，继续滴定至无色，同时取10.0ml蒸馏水进行空白试验。计算：X=（V0-V1）×C×l5×1000／（10×1000）试中：X——甲醛标准储备液的浓度，mg/ml；V0——滴定空白溶液消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，ml；V1——滴定样品溶液消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，ml；C——标准硫代硫酸钠溶液的摩尔浓度；15——甲醛（1/2HCHO）的摩尔质量，g/mol；10——滴定时吸取甲醛标准储备液的体积，ml。A.2.10甲醛标准使用液：将标定后的甲醛标准储备液用蒸馏水稀释至5μg/ml。A.3仪器A.3.1分光光度计A.3.2水蒸气蒸馏装置A.4操作方法A.4.1样品处理：准确称取5g～10g样品（根据样品中含有次硫酸氢钠甲醛的量而定）置于500mlDB53/229-20077蒸馏瓶中，加入蒸馏水20ml（与样品混匀），硅油二至三滴和磷