DBJ440100T 31-2009 生食海水产品卫生要求

ICS67.040C53DBJ广州市地方技术规范DBJ440100/T31—2009生食海水产品卫生要求Hygienerequirementsforeatingrawaquaticproducts2009-05-22发布2009-05-31实施广州市质量技术监督局发布食品伙伴网—2009I前言本规范由广州市质量技术监督局提出。本规范由广州市质量技术监督局归口。本规范起草单位：广州市质量监督检测研究院。本规范主要起草人：袁洁、谢文缄、侯向昶、梁艳、蔡依军、陈立坚、温力力。本规范为首次发布。食品伙伴网—20091生食海水产品卫生要求1范围本规范规定了生食动物性水产品的卫生指标和检验方法以及生产过程、包装、标签、贮存、运输和装卸卫生要求。本规范适用于生食动物性海水产品的生产、加工、销售和检验。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范，然而，鼓励根据本规范达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规范。GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验GB/T4789.30食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T4789.36食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌O157：H7NM检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.45水产品卫生标准的分析方法GB/T5009.123食品中铬的测定食品伙伴网—20092GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯的测定GB7718预包装食品标签通则GB10136腌制生食动物性水产品卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB/T14931.1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法）GB/T14931.2畜禽肉中己烯雌酚的测定方法GB/T19857水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定GB/T20751鳗鱼及制品中十五种喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T20756可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T20759畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T20797肉与肉制品中喹乙醇残留量的检测GB/T21311动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱串联质谱法SC3001水产及水产加工品分类与名称SC/T3024无公害食品腹泻性贝类毒素的测定生物法SN/T1022出口食品中霍乱弧菌检验方法SN/T1735进出口贝类产品中麻痹性贝类毒素检验方法高效液相色谱法卫生部2005年《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》3术语和定义下列术语和定义适用于本规范。3.1生食海水产品eatingrawaquaticproducts新鲜、冷藏、冷冻的海水鱼类、甲壳类、贝壳类和软体动物等，未经腌制、加热，可以直接食用的。4产品分类SC3001确立的分类适用于本规范。5要求5.1感官指标新鲜，质地结实有弹性，具有该产品所应有的色泽、味道，无异味，无腐败。5.2微生物指标生食海水产品微生物卫生指标应符合表1的规定。食品伙伴网—20093表1生食海水产品微生物卫生指标项目限量菌落总数，cfu/g≤8×104大肠菌群，MPN/100g≤150致泻大肠埃希氏菌不得检出大肠埃希氏菌O157:H7不得检出沙门氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出志贺氏菌不得检出单核增生李斯特氏菌不得检出副溶血性弧菌不得检出霍乱弧菌不得检出5.3寄生虫囊蚴指标不得检出寄生虫囊蚴。5.4理化指标生食海水产品理化指标应符合表2的规定。表2生食海水产品理化指标项目指标备注甲基汞，mg/kg≤0.2总汞，mg/kg≤0.30.1鱼类0.5贝类及虾蟹类（以鲜重计）无机砷，mg/kg≤0.5其他水产食品铅，mg/kg≤0.5鱼类镉，mg/kg≤0.1鱼类铬，mg/kg≤2.0鱼贝类多氯联苯a，mg/kg≤2.0PCB138mg/kg≤0.5PCB153mg/kg≤0.5海产鱼、贝、虾a以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计六六六，mg/kg≤0.1滴滴涕，mg/kg≤0.5氯霉素不得检出硝基呋喃类不得检出己烯雌酚不得检出孔雀石绿不得检出结晶紫不得检出四环素族，mg/kg≤0.1磺胺类，mg/kg≤0.1噁喹酸，mg/kg≤0.3腹泻性贝类毒素（DSP），μg/100g≤不得检出贝类食品伙伴网—20094表2（续）理化指标项目指标备注麻痹性贝类毒素（PSP），μg/100g≤80贝类30海水鱼、虾，其他海水动物25海蟹15海水贝类挥发性盐基氮，mg/100g≤10牡蛎100鲐鱼组胺，mg/100g≤30其他鱼类喹乙醇不得检出6检验方法6.1感官检验取保证感官的样品量（冷冻品经解冻后），将样品放于清洁白瓷盘内进行感官检验。6.2微生物检验6.2.1取样按GB/T4789.20规定的方法执行。6.2.2菌落总数按GB/T4789.2规定的方法测定。6.2.3大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法测定。6.2.4致泻大肠埃希氏菌按GB/T4789.6规定的方法测定。6.2.5大肠埃希氏菌O157:H7按GB/T4789.36规定的方法测定。6.2.6沙门氏菌按GB/T4789.4规定的方法测定。6.2.7金黄色葡萄球菌按GB/T4789.10规定的方法测定。6.2.8志贺氏菌按GB/T4789.5执行。6.2.9单核细胞增生李斯特氏菌按GB/T4789.30规定的方法测定。食品伙伴网—200956.2.10副溶血性弧菌按GB/T4789.7规定的方法测定。6.2.11霍乱弧菌按SN/T1022规定的方法测定。6.3寄生虫囊蚴检验按GB10136规定的方法执行。6.4理化检验6.4.1甲基汞按GB/T5009.17规定的方法测定。6.4.2总汞按GB/T5009.17规定的方法测定。6.4.3无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。6.4.4铅按GB/T5009.12规定的方法测定。6.4.5镉按GB/T5009.15规定的方法测定。6.4.6铬按GB/T5009.123规定的方法测定。6.4.7多氯联苯按GB/T5009.190规定的方法测定。6.4.8六六六、滴滴涕按GB/T5009.19规定的方法测定。6.4.9氯霉素按GB/T20756规定的方法测定。6.4.10硝基呋喃类按GB/T21311规定的方法测定。6.4.11己烯雌酚按GB/T14931.2规定的方法测定。6.4.12孔雀石绿和结晶紫按GB/T19857规定的方法测定。食品伙伴网—200966.4.13四环素族按GB/T14931.1规定的方法测定。6.4.14磺胺类按GB/T20759规定的方法测定。6.4.15噁喹酸按GB/T20751规定的方法测定。6.4.16腹泻性贝类毒素按SC/T3024规定的方法测定。6.4.17麻痹性贝类毒素按SN/T1735规定的方法测定。6.4.18挥发性盐基氮按GB/T5009.44规定的方法测定。6.4.19组胺按GB/T5009.45规定的方法测定。6.4.20喹乙醇按GB/T20797规定的方法测定。7生产加工生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》（2005年）规定。8标签标签应符合GB7718规定及关于食品标识相关要求。9包装包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定。10贮存产品贮存应满足冷链要求。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。11运输产品运输应满足冷链要求。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。12装卸产品装卸应保证产品质量。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混合装卸。━━━━━━━━━食品伙伴网