DB33T 878-2012 地理标志产品三杯香茶生产技术规程

ICS67.140.10X55DB33浙江省地方标准DB33/T878—2012地理标志产品三杯香茶生产技术规程Technicalregulationforproductionofgeographicalindication-Sanbeixiangtea2012-12-28发布2013-01-28实施浙江省质量技术监督局发布DB33/T878—2012I前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第78号令《地理标志产品保护规定》和GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准按GB/T1.1-2009给出的规则进行起草。本标准的附录A、附录B、附录C均为规范性附录。本标准由浙江省农业厅提出。本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。本标准主要起草单位：温州市茶叶质量检测中心（泰顺）、泰顺县质量技术监督局、泰顺县茶叶特产局、泰顺县茶业协会、泰顺县雪龙茶业有限公司。本标准主要起草人：范正琪、陈美松、刘海滨、潘立元、刘行佐、林永锋、吴晓红。DB33/T878—20121地理标志产品三杯香茶生产技术规程1范围本标准规定了三杯香茶的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境与生产、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的三杯香茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB4285农药安全使用标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8304茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T8321农药合理使用准则（所有部分）GB11767茶树种苗GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T17924地理标志产品标准通用要求GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T23776茶叶感官审评方法GB26130食品中百草枯等54种农药最大残留限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则GH/T1070茶叶包装通则GH/T1071茶叶储存通则DB33/T627茶叶生产企业场所与设备条件国家质量监督检验检疫总局第78号令《地理标志产品保护规定》国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局公告〔2006〕年第109号《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告》国家质量监督检验检疫总局2009年第123号令《食品标识管理规定》DB33/T878—201223术语和定义下列术语及定义适用于本标准。3.1三杯香茶sanbeixiangtea产自本标准第4章范围内，按照6.2.2条规定在地理标志产品保护范围内加工而成，具有清汤绿叶、香高味醇、耐冲泡品质特征的绿茶。4地理标志产品保护范围三杯香茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即浙江省泰顺县现辖行政区域，见附录A。5自然环境与生产5.1自然环境5.1.1三杯香茶产区地处浙江省南部，泰顺现辖区域境内，海拔200m以上，属亚热带海洋性季风气候区，气候温和湿润，雨量充沛，光热资源丰富。5.1.2选择土壤深厚的红壤或黄壤种植，土壤pH值4.5～6.5，土壤有机质含量大于1.0%。5.1.3茶园环境符合国家环境保护的有关规定。5.2茶树栽培5.2.1品种地理标志产品三杯香茶的茶树品种应选择泰顺县本地适栽的中、小叶群体品种和其他适宜加工三杯香的优良品种。5.2.2苗木繁殖以扦插繁殖的方式进行育苗，插穗枝条应来自于适制三杯香茶的茶树良种母本园，夏插时间为每年4月～6月份，秋插时间为每年9月～11月份。苗木质量要求按GB11767规定执行。5.2.3园地选择茶园应选择保护区范围内远离污染源，并以水土保持为中心，山、水、园、林、路综合治理，路旁设沟，四周植树，以形成良好的生态环境。5.2.4园地开垦5.2.5坡度15°以下半缓坡地直接开垦，翻耕深度50cm以上。5.2.6坡度15°～25°的坡地，按等高线筑梯地，梯面宽应在1.5m以上，然后开垦。5.2.7种植5.2.7.1种植时间DB33/T878—201235.2.8春季种植：2月中下旬～4月上旬。5.2.9秋季种植：10月中旬～11月下旬。5.2.9.1种植密度5.2.9.1.1单条植：行距150cm，株距30cm，每公顷苗数小于45000株。5.2.9.1.2双条植：大行距150cm，小行距40cm，株距30cm，每公顷苗数小于90000株。5.3茶园管理5.3.1土壤改良与管理5.3.1.1保持水土，应经常维修和保养茶园排灌水系统和梯田，防止梯壁崩塌和圳道淤塞，达到能排能灌。5.3.1.2茶园应定期耕作。5.3.1.3除草：应适时除草，幼龄茶树根周围的杂草直接拔除。5.3.1.4铺草：在高温，干旱和冰冻季节到来前的夏初和秋末，宜在茶树行间铺草。5.3.2施肥5.3.2.1肥料分为有机肥（迟效性农家肥）和无机肥（速效性化学肥）。5.3.2.2施肥时期春茶前施催芽肥，夏、秋茶前追肥，秋冬季，结合深耕施基肥。5.3.2.3施肥量5.3.2.3.1幼龄茶园：一年生的幼龄茶园，当年初夏第一次施肥，结合松土，每公顷用尿素30kg～45kg兑水稀释后浇施，夏秋季再追肥1次～2次。第二年开始每年分春夏秋三季追肥3次～5次，用量应随树龄增长逐年增加。5.3.2.3.2生产茶园：每生产100kg干茶应施纯氮37kg～40kg，N、P、K肥按3：1：1比例配施，其中基肥施肥量占总量的60%以上。5.3.3茶树修剪5.3.3.1定型修剪幼龄茶树和台刈茶园应在茶苗移栽定植时用整枝剪在离地15cm～20cm处剪去主枝；在栽后第二年3月上旬用篱剪在离地30cm～35cm或在上年剪口上提高10cm～15cm处修剪；在定植后第三年春茶采摘后，用篱剪或修剪机在离地45cm～50cm处修剪。5.3.3.2轻修剪成龄茶园可每年或隔年进行一次，春茶采摘后剪去冠面3cm～5cm的枝叶，阳坡茶园可在秋末冬初进行。5.3.3.3重修剪宜在春茶或早茶后进行，用整枝剪或重修剪机将衰老茶树地上部分的枝条剪去1/2或1/3，重新培育树冠。DB33/T878—201245.3.3.4台刈宜在早春或春茶后进行，用台刈铗或锋利柴刀将老茶树离地5cm地上部枝条全部刈去，重新全面塑造树冠。5.3.4病虫害防治5.3.4.1防治原则应贯彻“预防为主，综合防治”的方针，采取植物检疫，农业防治，生物防治，化学防治和物理防治相结合，掌握病虫害发生规律，加强预测预报，做好防治工作。一是开展以农业措施为主的综合防治，加强肥培，增强抗病虫能力，清除病虫源等有效措施。二是开展优化防治，做到科学用药，选用高效低度低残留农药，严格掌握安全间隔期。三是积极保护天敌，应用和推广生物防治技术。5.3.4.2农药使用要求按GB4285和GB/T8321（所有部分）的规定执行，控制化学农药用量。严格执行农药安全间隔期，间隔期内不应采摘鲜叶。6鲜叶与加工6.1鲜叶采摘与分级从茶树上采下的新梢、芽叶，采摘时间为2月中旬～10月中旬，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、净度、芽叶组成均匀度应基本一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级，指标应符合表1的要求。表1鲜叶质量分级要求级别要求特级一芽一叶初展至一芽一叶一级一芽一叶至一芽二叶二级一芽二叶至一芽三叶初展6.2加工6.2.1加工环境与设备按DB33/T627的规定执行。6.2.2加工工艺摊青→杀青→揉捻→二青→三青→辉锅→毛茶整理，具体工艺规范符合附录B的规定。7质量要求地理标志产品三杯香茶的质量要求及检验符合附录C的规定。8标志、标签、包装、运输、贮存8.1标志、标签DB33/T878—201258.1.1地理标志产品专用标志应符合国家质量技术监督检验检疫总局公告〔2006〕年第109号的规定，获得批准的企业，可在其产品包装上使用三杯香茶地理标志产品专用标志。8.1.2产品的包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。8.1.3包装标志、标签应符合GB7718及《食品标识管理规定》的规定。8.2包装8.2.1包装容器和材料应干燥、无毒、清洁、无异味，不影响茶叶品质，符合食品包装要求。8.2.2接触茶叶的包装材料应符合GH/T1070和GH/T1071的规定。8.2.3包装应牢固、防潮、整洁，能保护茶叶品质，便于装卸、仓储和运输，不宜过渡包装。8.3运输8.3.1茶叶运输工具应清洁、干燥、无污染、无异味；不得与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。8.3.2运输时应稳固，防潮、防雨、防曝晒。装卸时轻卸轻放。8.4贮存8.4.1不应与有毒、有害、有异味、易污染的物质接触。8.4.2茶叶应存放在清洁阴凉、干燥避光、无异味，并有防潮设施且周围环境无异味、无污染的专用仓库或专用冷库内。8.5保质期在本标准8.2、8.3、8.4规定的条件下，产品保质期为18个月。DB33/T878—20126AA附录A（规范性附录）地理标志产品三杯香茶保护范围地理标志产品三杯香茶保护范围见图A.1。图A.1地理标志产品三杯香茶保护范围DB33/T878—20127BB附录B（规范性附录）地理标志产品三杯香茶加工工艺规范B.1三杯香茶加工工艺规范B.1.1摊青：鲜叶进厂要分级验收，分别摊放，摊青厚度不超过20cm，摊青叶失水率在10%～15%。B.1.2杀青：杀青掌握“高温杀青，先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则，杀青程度以减重率控制在40%左右。B.1.3揉捻：揉捻程度以叶片细胞组织破碎率达50%～65%，成条率达60%～80%为宜。B.1.4二青：采用高温快烘法，风温95℃～115℃，摊叶厚度2cm，时间一般8min～12min。B.1.5三青：锅温100℃为宜，炒至含水率在20%时，出锅回潮。B.1.6辉锅：锅温90℃～100℃，炒至条索紧结，足干（即含水率5%～6%），出锅及时摊凉。B.1.7毛茶整理：根据各级三杯香茶毛茶的品质状况，通过筛分、拣剔、风选、补火提香、拼配、匀堆装箱等工序，以达到商品茶品质标准要求。DB33/T878—20128CC附录C（规范性附录）地理标志产品三杯香茶质量要求及检验C.1质量要求C.1.1基本要求C.1.1.1应具有该茶的自然品质特征和其固有的色、香、味、形。无异味、无劣变。C.1.1.2应洁净，不含非茶类夹杂物，不着色、不添加任何添加剂。C.1.2分级按感官品质分为：特级、一级、二级。每个级设立一个实物标准样，分别为其品质的最低要求，每三年换样一次，实物标准样的制备应符合GB/T18795的规定。C.1.3各级三杯香茶感官品质应符合表C.1的要求。表C.1三杯香茶感官品质要求级别外形内质香气滋味汤色叶底特级紧秀、翠绿嫩香持久鲜爽回甘绿、明亮嫩匀成朵一级紧秀、翠尚绿栗香持久鲜爽甘醇绿、明亮嫩绿匀齐二级紧结、绿润栗香尚持久尚鲜醇绿、尚明亮绿尚匀C.1.4理化指标应符合表C.2规定。表C.2理化指标项目指标水分，％≤6.5碎末茶，％≤6.0总灰分，％≤6.5水浸出物，％≥37.0C.1.5质量安全指标C.1.5.1污染物限量应符合GB2762的规定。C.1.5.2农药残留限量应符合GB2763和GB26130的规定。C.1.6净含量定量包装规格由企业自定，净含量负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。DB33/T878—20129C.2检验方法C.2.1取样按GB/T8302规定执行。C.2.2感官检验按GB/T14487和GB/T23776规定执行。C.2.3水分检验按GB/T8304规定执行。C.2.4水浸出物检验按GB/T8305规定执行。C.2.5总灰分检验按GB/