DB52T 1016-2015 地理标志产品 正安白茶加工技术规程

ICS67.140.10X55DB52贵州省地方标准DB52/T1016—2015地理标志产品正安白茶加工技术规程ProcessingTechnicalspecificationofProductofgeographicalindicationZheng'anBaiCha2015-02-15发布2015-03-15实施贵州省质量技术监督局贵州省农业委员会发布DB52/T1016—2015I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14加工场所要求......................................................................15原料（鲜叶）要求..................................................................16工艺流程..........................................................................27加工技术要求......................................................................2DB52/T1016—2015II前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化指导原则第1部分：标准的结果和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由正安县绿色产业发展办公室提出。本标准由贵州省农业委员会归口。本标准起草单位：正安县茶叶协会、正安县绿色产业发展办公室、正安县质量技术监督局、贵州省农产品质量安全监督检验测试中心、贵州省农作物技术推广总站、国家茶及茶制品质量监督检验中心（贵州）、贵州省正安县乐茗香生态有机茶业有限公司、遵义凤龙茶业有限公司、贵州省正安璞贵茶业有限公司。本标准主要起草人：罗明、王永超、朱福建、范仕胜、朱丽、郑周云、骆军科、张启东。DB52/T1016—20151地理标志产品正安白茶加工技术规程1范围本标准规定了地理标志保护产品正安白茶的术语和定义、加工场所、原料（鲜叶）、工艺流程和加工技术要求。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局《关于批准对大连河豚、双沟酒、定海湾丁香鱼、正安野木瓜、正安白茶实施地理标志产品保护的公告》2011年第69号公告批准保护的正安白茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB/T10034茶叶加工技术术语DB52/T630贵州茶叶加工场所基本条件DB52/T835地理标志产品正安白茶3术语和定义SB/T10034、DB52/T835确定的术语和定义适用于本文件。4加工场所要求4.1基本要求应符合DB52/T630的规定。4.2卫生要求应符合GB14881的规定。5原料（鲜叶）要求鲜叶要求应符合表1的规定。DB52/T1016—20152表1鲜叶要求级别嫩度匀度新鲜度净度特级一芽一叶；长度2.0cm～2.5cm匀齐新鲜、有活力、无机机械损伤、无红变无夹杂物、无变质叶、无病虫叶一级一芽一叶；长度2.6cm～3.0cm匀齐新鲜、有活力、无机机械损伤、无红变无夹杂物、无变质叶、无病虫叶二级一芽一叶≥50%，一芽二叶，长度3.1cm～3.5cm较匀齐新鲜、有活力、无机机械损伤、无红变无夹杂物、无变质叶、无病虫叶6工艺流程6.1松针形正安白茶摊青→杀青→摊凉→理条→初烘→摊凉→烘干。6.2扁形正安白茶摊青→杀青→摊凉→理条→摊凉→压扁做形→初烘→摊凉→烘干。7加工技术要求7.1松针形正安白茶加工技术要求7.1.1摊青摊青宜在清洁卫生、空气流通、无异味、设施完好的摊青间进行，摊青器具应是篾质簸箕、竹垫或不锈钢网摊青槽，不允许直接摊青在地面。进入加工车间的鲜叶原料应立即摊青，条件为温度在20℃～28℃，相对湿度70%～85%。以自然摊青为主，视气温高低及摊青叶厚度进行辅助通风，降低叶层温度和加速鲜叶适度失水。不同等级鲜叶摊青技术参数见表2摊青厚度、摊青时间及含水量作辅助参考指标，以摊青叶感官品质作为主要判断指标。表2摊青技术要求级别项目厚度（cm）时间（h）含水量（%）摊青适度摊青叶感官品质特级2～36～1570～75芽叶柔软、色泽变暗、青气减退，清香显现。一级2～36～1270～75芽叶柔软、色泽变暗、青气减退，清香显现。二级2～56～1070～75芽叶柔软、色泽变暗、青气减退，清香显现。7.1.2杀青DB52/T1016—20153摊青适度的鲜叶可采用高温热风杀青机、滚筒连续杀青机、微波杀青机、光波杀青机、名茶多功能机进行杀青。杀青时间：1min～6min。杀青适度判断：杀青叶由玉白变淡黄色、无焦边糊叶、无红梗红叶、手握柔软成团略有刺手感、松手后自然松开，无青草气、清香显露。杀青叶含水量：60%～65%。7.1.3摊凉将杀青叶均匀摊放于干净、干燥的篾质簸箕内，自然或吹风冷却，时间1.0h～1.5h。7.1.4理条选用理条机或多功能机，设置温度80℃～100℃，每槽投叶量0.15Kg～0.25Kg，时间4min～6min。理成直条时下机摊凉。7.1.5摊凉将杀青叶均匀摊放于干净、干燥的篾质簸箕内、自然或吹风冷却，时间1.0h～1.5h。7.1.6初烘采用圆斗或方斗烘焙机，温度70℃～75℃，每斗投叶0.5Kg～1.0Kg。烘至茶条刺手，含水量降至10%～15%。7.1.7摊凉将初烘叶均匀摊放于干净、干燥的篾质簸箕内、自然或吹风冷却，时间1.0h～1.5h。7.1.8烘干将摊凉后的初烘叶置于圆斗或方斗烘焙机，温度90℃～95℃，每斗投叶0.5Kg～1.0Kg，烘至茶叶含水量低于6.5%下烘，冷却后装箱。7.2扁形正安白茶加工技术要求7.2.1摊青同7.1.1。7.2.2杀青同7.1.2。7.2.3摊凉,同7.1.3。7.2.4理条同7.1.4。7.2.5摊凉DB52/T1016—20154同7.1.5。7.2.6压扁做形采用名优茶多用机或扁茶机，温度110℃时投入摊凉后的理条叶，加棒或加压0.5min～1.0min下机摊凉。7.2.7初烘采用圆斗或方斗烘焙机，温度70℃～75℃，每斗投叶0.5Kg～1.0Kg，烘至茶叶刺手，含水量降至10%～15%。7.2.8摊凉将初烘叶均匀摊放于干净、干燥的篾质簸箕内、自然或吹风冷却，时间1.0h～1.5h。7.2.9烘干将摊凉后的初烘叶置于圆斗或方斗烘焙机，温度90℃～95℃，每斗投叶0.5Kg～1.0Kg。烘至茶叶含水量低于6.0%下烘，冷却后装箱。_________________________________DB52/T1016-2015