db31 t 265.1-2001 安全卫生优质禽肉

ICS:67.120.20B43备案号：12268-2002上海市地方标准DB31/T265.1-2001安全卫生优质禽肉2001-12-11发布2002-01-10实施上海市质量技术监督局发布DB31/T265.1-2001I前言为提高上海市禽肉的质量，开发安全卫生优质农产品，达到规范农贸市场，促进农业现代化与农产品贸易，保障人体健康的目的，特制定DB31/T265-2001的本部分。DB31/T265-2001《禽肉安全质量》分为以下两个部分：—DB31/T265.1-2001《安全卫生优质禽肉》；—DB31/T265.2-2001《安全卫生优质禽肉生产技术操作规范》。本部分的各项技术指标是在现有国家标准的基础上，结合上海禽肉生产和质量控制的实际情况，并参考了有关发达国家的禽肉标准制定的。本部分规定在禽肉中不得检出敌敌畏、盐酸克仑特罗、秋水仙碱和己稀雌酚，故本部分中取消这四种药物的残留指标。本部分由上海市农业委员会、上海市商业委员会提出；本部分起草单位：上海市农产品质量认证中心、上海市畜牧兽医站、上海兽药饲料监察所、上海市农业科学院；本部分主要起草人：孙泉云、朱鑫源、张友明、朱宗源、张文斌。DB31/T265.1-20011安全卫生优质禽肉1范围本标准规定了安全卫生优质禽肉的术语、技术要求、检验方法、检验规则、运输和贮存。本标准适用于健康活禽屠宰加工后，经兽医卫生检验合格的（新鲜、冷却、冷冻）禽肉。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的昀新版本。凡是不注日期的引用文件，其昀新版本适用于本标准。GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.8食品卫生微生物学检验小肠结肠炎耶尔森氏菌检验GB4789.9食品卫生微生物学检验空肠弯曲菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.12食品卫生微生物学检验肉毒梭菌及肉毒毒素检验GB4789.13食品卫生微生物学检验产气荚膜梭菌检验GB4789.14食品卫生微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.13食品中铜的测定方法GB/T5009.14食品中锌的测定方法GB/T5009.15食品中镉的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.18食品中氟的测定方法GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB/T5009.44-1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T8170数值修约规则GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB/T12399食品中硒的测定GB/T14962食品中铬的测定方法兽药及其化学物质在动物可食性组织中残留检测方法DB31/T265.1-200123术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1鲜禽肉指活禽屠宰加工后，兽医卫生合格，经过后熟但不经过冷却过程的鸡肉。3.2冷却（冰鲜）禽肉指宰后经过冷却工艺过程，其肉体中心温度不高于4℃，不低于0℃的禽肉。3.3冻禽肉指宰后经过冻结工艺过程,其肉体中心温度不高于-15℃的禽肉。3.4食品动物指各种人工养殖供人食用的动物。3.5兽药最高残留限量（MRL）对食品动物用药后产生的允许存在于食物表面或内部的该兽药残留的昀高量/浓度（以鲜重计，表示为mg/kg，或μg/kg）。4技术要求4.1鲜(冷却)、冻禽肉感官指标鲜(冷却)、冻禽肉感官指标应符合表1的规定。表1鲜(冷却)、冻禽肉感官指标项目指标组织状态鲜(冷却)禽肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即恢复原位，冻禽则恢复较慢，不能完全恢复原状色泽表皮和肌肉切面有光泽，并有禽种固有的色泽气味具有该禽种固有的气味，无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具固有香味淤血面积≤1cm2肉眼可见异物不得检出注：冻禽应解冻后观察，指标应符合以上要求。4.2鲜(冷却)、冻禽肉理化指标鲜(冷却)、冻禽肉理化指标应符合表2的规定。表2鲜(冷却)、冻禽肉理化指标项目指标挥发性盐基氮，mg/100g≤13汞(以Hg计)，mg/kg≤0.05砷（以As计），mg/kg≤0.5铬（以Cr计），mg/kg≤1.0铅(以Pb计)，mg/kg≤0.5DB31/T265.1-20013表2（续）项目指标镉(以Cd计)，mg/kg≤0.1氟（以F计），mg/kg≤2.0锌(以Zn计)，mg/kg≤100铜(以Cu计)，mg/kg≤10硒(以Se计)，mg/kg≤0.5亚硝酸盐，mg/kg≤3.04.3鲜(冷却)、冻禽肉微生物指标鲜(冷却)、冻禽肉微生物指标应符合表3的规定。表3鲜(冷却)、冻禽肉微生物指标指标项目鲜（冷却）禽肉冻禽肉菌落总数（cfu/g）1ⅹ1055ⅹ105大肠菌群（MPN/100g）1ⅹ1041ⅹ103致病菌不得检出不得检出高致病性禽流感病毒不得检出不得检出新城疫病毒（脑内接种致病指数，ICPI）≤0.7≤0.7鸭瘟病毒不得检出不得检出4.4禽肉中兽药残留限量禽肉中兽药残留限量应符合表4的规定。表4禽肉中兽药残留限量单位为μg/kg序号兽药品种兽药昀高残留限量序号兽药品种兽药昀高残留限量1双甲脒102阿莫西林、氨苄西林503氨丙啉5004阿散酸5005杆菌肽5006金霉素1007氯羟吡啶50008蝇毒磷10009环丙氨嗪5010达氟沙星20011越霉素200012恩诺沙星10013二氟沙星30014倍硫磷10015乙氧喹50016潮霉素B不得检出17氢溴酸常山酮1018马杜霉素24019林可霉素10020莫能菌素150021曼泰普林10022烟碱100023甲基盐霉素60024制霉菌素不得检出25新生霉素100026恶喹酸10027苯唑青霉素30028氯苯胍10029土霉素10030盐霉素60031罗沙生50032螺旋霉素20033壮观霉素30034四环素10035磺胺类10036替米考星75DB31/T265.1-20014表4（续）序号兽药品种兽药昀高残留限量序号兽药品种兽药昀高残留限量37甲砜霉素5038甲氧苄氨嘧啶5039甲苯二嗪酮10040维吉尼菌素10041泰乐菌素10042氯霉素不得检出43二硝托胺300044呋喃唑酮不得检出45氯丙嗪不得检出46洛硝达唑不得检出47氨苯砜不得检出48甲硝唑不得检出49二甲硝咪唑不得检出———5检验方法5.1感官检验按GB/T5009.44执行,在自然光线下，观察色泽、形态并嗅其气味，取禽的腿肉或脯肉剪成块状，放入烧杯并加适量水煮沸后嗅其气味，并观察上浮脂肪形状。5.2理化检验5.2.1挥发性盐基氮按GB/T5009.44中2.1执行。5.2.2总汞按GB/T5009.17执行。5.2.3总砷按GB/T5009.11执行。5.2.4铬按GB/T14962执行。5.2.5铅按GB/T5009.12执行。5.2.6鎘按GB/T5009.15执行。5.2.7氟按GB/T5009.18执行。5.2.8锌按GB/T5009.14执行。5.2.9铜按GB/T5009.13执行。5.2.10硒按GB/T12399执行。5.2.11亚硝酸盐按GB/T5009.33执行。5.3微生物检验5.3.1菌落总数按GB4789.2执行。5.3.2大肠菌群DB31/T265.1-20015按GB4789.3执行。5.3.3致病菌按GB4789.4-GB4789.14执行。5.3.4高致病性禽流感病毒、新城疫病毒、鸭瘟病毒按国际动物流行病办公室（OIE）及中国农业部推荐的方法执行。5.4兽药残留限量的检测按照农业部农牧发[1998]17号文及后续补充规定的检测方法进行。6检验规则6.1出厂检验产品必须按国家规定进行兽医卫生检验合格，出具检验证书方能出厂。6.2每一生产日期为一批或按照兽医卫生抽样检验批次为一批。6.3取样方法抽样方法依据不同禽肉及其不同产地条件，按照GB/T9695.19进行。6.4检验项目6.4.1感官指标为必检项目。6.4.2兽药残留限量及微生物指标为抽检项目。6.4.3理化指标为定期检验项目，但每年至少1次。6.4.4型式检验国家质量监督机构及市有关主管部门提出型式检验要求时，必须进行型式检验。6.5检验结果的数据修约：按GB/T8170执行。6.6判定规则凡感官指标、理化指标、微生物指标、兽药残留限量中，有一项不合格即判为不合格产品。7运输、贮存7.1运输采用符合食品卫生要求的保温性能良好的专用车辆运输。7.2贮存7.2.1成品进入冷库，应分品种、规格及按生产先后顺序分批堆放，要求做到先进库则先出库。冷却禽肉应存放在相对湿度75%-84%,温度要求-1℃—-2℃的冷却间并保持一定距离;冷冻禽肉应堆放在相对湿度95%-100%,温度-18℃以下的冷藏间并且其温度一昼夜升降幅度不超过1℃。禽肉不得同有毒、有害、有异味的物品混存。7.2.2鲜禽肉应及时上市销售，不得贮存。符合7.1、7.2.1条件下冷冻禽肉保质期至少为9个月，冷却禽肉至少为5天。DB31/T265.1-2001