DB35 575-2004 净化海水贝类

1DB35福建省地方标准DB35/575-2004___________________________________________________________________________________净化海水贝类Seashellfishfordepuration2004-11-29发布2005-01-01实施福建省质量技术监督局发布DB35/575—20042净化海水贝类1范围本标准规定了净化海水贝类的要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于文蛤Meretrixlnsoria、缢蛏Sinonovaculaconstricta、泥蚶Tegillarcagranosa、菲律宾蛤仔Ruditapesphilippinarum（俗称花蛤）等海产双壳贝类及螺类。不适用于毛蚶Scapharcasubcrenata、织纹螺Nassarus及不适合于生吃。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志GB4789.3—2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB.4789.31—2003食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T5009.11—2003食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12—2003食品中铅的测定方法GB/T5009.13—2003食品中铜的测定方法GB/T5009.15—2003食品中镉的测定方法GB/T5009.17—2003食品中总汞及有机汞的测定方法GB/T5009.19—2003食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T5009.44—2003肉与肉制品卫生标准的分析方法GB7718预包装食品标签通则GB/T5009.190—2003海产食品中多氯联苯的测定方法GB11607渔业水质标准SN.0294—1993出口贝类腹泻性贝类毒素检验方法SN.0352—1995出口贝类麻痹性贝类毒素检验方法SC/T3016水产品抽样方法SC/T3501—1996鱼粉5.9—砂份原国家技术监督局令第43号（1995）定量包装商品计量监督规定贝类生产环境卫生监督管理暂行规定[中华人民共和国渔政渔港监督管理局（1997年）]3要求3.1原料贝类原料应捕自中华人民共和国渔政渔港监督管理局（1997年）颁布的《贝类生产环境卫生监督管理暂行规定》中划分的第一、二类生产区域。净化海水应符合GB11607的要求，并用无害化方法进行消毒。3.2感官指标3.2.1外壳完整，呈固有形状、色泽，常态紧闭或微张开，受惊时闭合，活力正常。3.2.2具有固有滋气味,无异味。3.2.3在室温下，斧足与触管伸缩灵活，肌肉组织紧密有弹性，呈固有色泽。DB35/575—20043.3理化指标33.3.1以个数计，出厂时泥贝、死贝率不能超过2.5%。3.3.2砂份含量每100g贝肉中不得超过30mg。3.4卫生指标卫生指标的规定见表1。表1卫生指标项目指标挥发性盐基氮,mg/100g≤15汞(以Hg计),mg/kg≤0.3无机砷，mg/kg≤1.0铅，mg/kg≤1.0镉，mg/kg≤0.5铜，mg/kg≤50六六六，mg/kg≤2滴滴涕，mg/kg≤1多氯联苯（PCBs），mg/kg≤0.2大肠菌群，MPN/100g≤300沙门氏菌(25g贝肉)不得检出麻痹性贝类毒素（PSP），μg/kg≤800腹泻性贝类毒素（DSP），μg/kg不得检出3.5净含量允差按国家技术监督局令第43号《定量包装商品计量监督规定》执行。4试验方法4.1感官指标将样品平摊于白搪瓷盘内，于光线充足，无异味的环境中，以目测、鼻嗅、品尝的方法按3.2条逐项检验。判别有无异味时，将经剔除泥贝、死贝后的贝添加30%的饮用水煮熟进行观察、品尝鉴别。4.2理化指标4.2.1将测定过净含量允差的样品逐袋抽取一定的量混匀后，称取500g（或不少于40个）样品用于泥贝、死贝率的测定，判别泥贝、死贝可用外观、贝类互相敲击的声音或水煮进行鉴别。4.2.2砂份的测定a)方法一（仲裁法）按SC/T3501—1996中5.9的规定执行。b)方法二需测定砂份时，取测定过净含量偏差的混匀样品（至少能剥取200g贝肉的数量）加入适量水煮熟，剥取贝肉洗净沥干，接着用感量0.1g天平称取200g样品，放入（缢蛏由于外套膜易粘上其破碎的壳或砂子，需用剪刀或手摘取可食部份放入）3000r/min~4000r/min切割式的捣碎机中捣碎约2min~3min，使贝肉形成碎肉浆，将捣碎肉浆倒入已经过105℃烘箱烘干至恒重的500ml烧杯中（并用水将捣碎机容器洗净一并加入），不断地加入适量的饮用水水洗搅拌、静置、倾钭以除去碎贝肉，直到碎贝肉完全除去只剩下碎砂粒为止，然后移入105℃烘箱烘干至恒重为止，用公式(1)计算砂份含量。G＝（m0－m1）/2……………………………(1)其中：G——砂份含量，mg/100g；m1——烧杯恒重，mg；DB35/575—2004m0——（烧杯＋砂份）恒重，mg。4.3卫生指标44.3.1挥发性盐基氮按GB/T5009.44的规定执行。4.3.2汞按GB/T5009.17的规定执行。4.3.3无机砷按GB/T5009.11的规定执行。4.3.4铅按GB/T5009.12的规定执行。4.3.5镉按GB/T5009.15的规定执行。4.3.6铜按GB/T5009.13的规定执行。4.3.7六六六、滴滴涕按GB/T5009.19的规定执行。4.3.8多氯联苯按GB/T5009.190的规定执行。4.3.9大肠菌群按GB4789.3的规定执行。4.3.10沙门氏菌按GB.4789.31的规定执行。4.3.11麻痹性贝类毒素按SN.0352的规定执行。4.3.12腹泻性贝类毒素按SN.0294的规定执行。4.4净含量允差按国家技术监督局令第43号的规定执行。5检验规则5.1组批同品种、同班次净化的产品为一检验批。5.2抽样方法5.2.1感官指标抽样方法按SC/T3016附录A的规定执行。5.2.2理化指标和卫生指标、净含量允差抽样方法a)净含量允差的检验抽样方法见表2。表2净含量允差检验抽样方案表批量（N）样本量（n）允许超出规定计量负偏差件数（A）1～10全部011～250≥100≥251≥301b)微生物检验抽样方法：每批产品随机抽取至少五个最小包装件用于微生物指标检验。c)除净含量允差、微生物检验和泥贝、死贝率指标外，其它理化指标和卫生指标检验抽样方法：每批产品随机抽取至少十个最小包装的净化贝，并且要保证样品量不少于4000g。5.3检验产品检验分为出厂检验和型式检验。5.3.1出厂检验每批产品必须进行出厂检验,出厂检验由厂部质检部门执行，检验项目为净含量、感官检验和泥贝、死贝率,检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。5.3.2型式检验正常生产时，每年至少两次的周期性检验。有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。a）首次开始生产或长期停产后恢复生产时；b）原料产地更换或产地海区状况有变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；c）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；d）出厂检验与上次型式检验有大差异时。5.4判定规则DB35/575—20045.4.1卫生指标的检验结果有一项不合格，则直接判该批产品不合格，不得复检。55.4.2感官指标检验结果中不合格样本数应小于或等于SC/T3016附录A规定的可接受数，若不合格样本数大于可接受数，则判该批产品为不合格品。5.4.3净含量允差检验结果的判定:全部被测样本的净含量平均偏差应当大于或者等于零,并且单件定量包装商品超出计量负偏差件数应符合表2的规定,否则为不合格批。5.4.4理化指标的检验结果中有二项指标不合格则直接判本批产品不合格；若有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格。6标签、包装、运输、贮存6.1标签包装的标签必须符合GB7718的规定。6.2包装外包装要求强度好，封口（缝口）牢固，应符合GB191的要求；内包装采用食品用塑料袋、纸盒、塑料盒等包装，但必须能直观看到净化贝的大小；所用内包装材料应符合有关食品卫生标准的要求；内包装应符合GB7718的标签要求。6.3运输用有保温性能的运输工具运输，运输工、器具应符合产品温度的要求、清洁卫生，不得与有毒有害物质混运。6.4贮存6.4.1本品应贮存于库温3℃～12℃的冷却库中。冷库空气相对湿度不低于90%。6.4.2不同批次的净化贝类应分别堆垛，堆垛的高度以包装箱不变形不伤及贝体为宜。6.4.3运输和贮藏在3℃～12℃的条件下，保质期至少2天。