DB11- 377-2006 豆芽安全卫生要求

ICS67.080.20B31备案号：19168-2006豆芽安全卫生要求HygienicstandardforsoybeansproutandmungbeansproutDB北京市地方标准DB11/377—20062006-07-25发布2006-09-01实施北京市质量技术监督局发布DB11/377-2006I前言本标准的第4.2、4.3条为强制性的条款，其余为推荐性的条款。本标准由通州区质量技术监督局提出。本标准起草单位：北京市通州区质量技术监督局、北京市海淀区产品质量监督检验所（国家食品质量安全监督检验中心）、北京东升方圆农业种植开发有限公司。本标准主要起草人：党国玲、曹红、刘宝平、金瑛、张秀英、聂德刚、马睿。DB11/377-20061豆芽安全卫生要求1范围本标准规定了豆芽的术语定义、安全卫生要求、试验方法、检验规则及标识、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以绿豆和黄豆为原料，培植而成的绿豆芽和黄豆芽。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.105黄瓜中百菌清残留量的测定GB/T5009.123食品中铬的测定GB/T5009.188水果、蔬菜中甲基托布津、多菌灵的测定DB11/T379豆芽中4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、2,4-滴、赤霉素、福美双的测定定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1豆芽soybeansproutandmungbeansprout以绿豆或黄豆为原料，以水为培植基础，利用原料本身的养份培育而成的豆芽。包括子叶、下胚轴、胚芽和尾根。4要求4.1感官要求色泽均匀、正常，下胚轴呈洁白色，长短粗细基本均匀，新鲜、脆嫩、清洁、无杂质、无色变、无萎缩或腐烂，具固有的豆香味、无异味。4.2有害物质限量应符合表1的规定。DB11/377-20062表1有害物质限量单位为：毫克每千克项目指标铅（Pb）≤0.1无机砷（以As计）≤0.05总汞（以Hg计）≤0.01镉（Cd）≤0.05铬（Cr）≤0.5亚硝酸盐(以NaNO2计)≤4亚硫酸盐(以SO2计)≤154－氯苯氧乙酸钠≤16-苄基腺嘌呤≤0.22,4－滴≤0.1赤霉素≤0.5福美双≤0.06多菌灵≤0.1甲基托布津≤0.1百菌清≤5注：其他有毒有害物质的指标应符合国家有关法律、法规、行政规章和强制性标准的规定。4.3致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。5试验方法5.1感官检验从供试样品中随机抽取豆芽150g，置于白色瓷盘内，用目测法进行色泽、长短粗细、新鲜、清洁、杂质、萎缩或腐烂等项目的检验；用手掐的方法检验是否脆嫩；用鼻嗅的方法检验豆香味及异味。5.2有害物质限量的检验5.2.1铅按GB/T5009.12的规定执行。5.2.2无机砷按GB/T5009.11的规定执行。5.2.3总汞按GB/T5009.17的规定执行。5.2.4镉按GB/T5009.15的规定执行。5.2.5铬按GB/T5009.123的规定执行。5.2.6亚硝酸盐按GB/T5009.33的规定执行。5.2.7亚硫酸盐按GB/T5009.34的规定执行。5.2.84－氯苯氧乙酸钠按DB11/T379的规定执行。5.2.96-苄基腺嘌呤DB11/377-20063按DB11/T379的规定执行。5.2.102,4－滴按DB11/T379的规定执行。5.2.11赤霉素按DB11/T379的规定执行。5.2.12福美双按DB11/T379的规定执行。5.2.13多菌灵/甲基托布津按GB/T5009.188的规定执行。5.2.14百菌清按GB/T5009.105的规定执行。5.3微生物指标检验5.3.1沙门氏菌按GB/T4789.4的规定执行。5.3.2志贺氏菌按GB/T4789.5的规定执行。5.3.3金黄色葡萄球菌按GB/T4789.10的规定执行。6检验规则6.1抽样产地抽样以同一品种、同一班次为一个批次；批发市场、农贸市场和超市相同进货渠道、同一品种、一次接收的产品作为一个批次。从每一批次中随机抽取2kg样品。6.2检验分类检验分为交收检验和型式检验。6.2.1交收检验每批产品交收前，生产单位都要进行交收检验。交收检验内容包括感官、标识、包装。6.2.2型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即按本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验。a)产品正式投入生产时；b)工艺或原料采购地有较大变化时；c)前后两次抽样检验结果差异较大；d)停产半年再恢复生产时；e)有关行政主管部门提出型式检验要求。6.3判定规则按4.2、4.3规定的项目中有一项不合格的，则判定该货批次为不合格。7标识、包装、运输、贮存7.1标识产品应有明确标识，应标注产品名称、单位名称、地址、净含量、生产日期、保质期、贮藏方法、产品标准号等，标识上的字迹应清晰、完整、准确。7.2包装7.2.1包装材料应整洁、无污染、无异味，无毒无害且应符合食品包装材料卫生标准的要求。DB11/377-200647.2.2定量包装商品的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）的规定。7.3运输运输工具要清洁卫生、无污染，包装运输时做到轻装、轻卸，防机械损伤，且不与有毒、有害物品混装、混运。7.4贮存7.4.1应采取保鲜措施，温度控制在2℃～6℃。贮存时应按品种、规格分别堆码整齐，防止挤压等损伤。7.4.2在冷链条件（2℃～6℃）下，保质期为3天，在无冷链条件下，保质期为1天。