DB11 519-2008 生食水产品卫生要求

I目次ICS67.040C53备案号：北京市地方标准DBDB11/519—2008生食水产品卫生要求HygieneRequirementsforEatingRawAquaticProducts2008-03-28发布2008-03-28实施北京市质量技术监督局发布DB11/519—2008I前言本标准全文强制。为了保障奥运会的成功举办，全面实现“新北京、新奥运”战略构想，保证奥运会期间供应运动员和随队官员的食品安全，北京市制定了一些的地方标准，本标准就是其中之一。本标准由北京市质量技术监督局提出。本标准由北京市食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：北京市质量技术监督信息研究所（北京市食品标准化技术委员会）、北京出入境检验检疫局、中国肉类食品综合研究中心、北京食品质量监督检验四站、北京市疾病预防控制中心。本标准主要起草人：刘雪涛、马贵平、陈广全、徐超一、张惠媛、牛晋阳、宋瑞霞、田川、李红。本标准首次发布。DB11/519—20081生食水产品卫生要求1范围本标准规定了生食动物性水产品的卫生指标和检验方法以及生产过程、包装、标签、贮存与运输的卫生要求。本标准适用于生食动物性水产品的生产、加工、销售和检验。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验GB/T4789.30食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.45水产品卫生标准的分析方法GB/T5009.123食品中铬的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯的测定GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB/T14931.1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法(高效液相色谱法)GB/T14931.2畜禽肉中己烯雌酚的测定方法GB18406.4-2001农产品安全质量无公害水产品安全要求GB/T19857水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定GB/T20751鳗鱼及制品中十五种喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T20797肉与肉制品中喹乙醇残留量的检测GB/T20759畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法SC3001水产及水产加工品分类与名称SC/T3024无公害食品腹泻性贝类毒素的测定生物法DB11/519—20082SN/T0973进出口肉及肉制品中肠出血性大肠杆菌O157：H7检验方法SN/T1022出口食品中霍乱弧菌检验方法SN/T1604进出口动物源性食品中氯霉素残留量的检验方法酶联免疫法SN/T1627进出口动物源食品中硝基呋喃类代谢物残留量测定方法高效液相色谱串联质谱法SN/T1735进出口贝类产品中麻痹性贝类毒素检验方法高效液相色谱法SN/T1748进出口食品中寄生虫的检验方法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1生食水产品EatingRawAquaticProducts新鲜的、冷藏、冷冻的海水或淡水鱼类、甲壳类、贝壳类和软体动物等，未经腌制、加热，可以直接食用的。4产品分类SC3001确立的分类适用于本标准。5要求5.1感观指标新鲜，质地结实有弹性，色泽具有该产品所应有的色泽、味道，无异味，无腐败。5.2微生物指标生食水产品微生物卫生指标应符合表1的规定。表1生食水产品微生物卫生指标项目指标菌落总数(CFU/g)≤1×104大肠菌群（MPN/100g）≤30致泻性大肠杆菌不得检出肠出血性大肠杆菌O157：H7不得检出沙门氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出志贺氏菌不得检出单核增生李斯特氏菌不得检出副溶血性弧菌不得检出霍乱弧菌不得检出5.3寄生虫指标不得检出致病寄生虫。5.4理化指标生食水产品理化指标应符合表2的规定。表2生食水产品理化指标项目指标备注甲基汞，mg/kg≤0.2总汞，mg/kg≤0.3无机砷，mg/kg≤0.1鱼类DB11/519—20083表2（续）项目指标备注0.5贝类及虾蟹类（以鲜重计）0.5其他水产食品铅，mg/kg≤0.5鱼类镉，mg/kg≤0.1鱼类铬，mg/kg≤2.0鱼贝类多氯联苯a，mg/kg≤2.0PCB138≤0.5PCB153≤0.5海产鱼、贝、虾a以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计六六六，mg/kg≤0.1滴滴涕，mg/kg≤0.5氯霉素不得检出硝基呋喃类不得检出己烯雌酚不得检出孔雀石绿不得检出四环素族，mg/kg≤0.1磺胺类，mg/kg≤0.1噁喹酸，mg/kg≤0.3腹泻性贝类毒素（DSP），μg/100g≤不得检出贝类麻痹性贝类毒素（PSP），μg/100g≤80贝类30海水鱼、虾，其他海水动物25海蟹20淡水鱼、虾15海水贝类挥发性盐基氮，mg/100g≤10牡蛎100鲐鱼组胺，mg/100g≤30其他鱼类喹乙醇不得检出6检验方法6.1感官检验取保证感官的样品量（冷冻品经解冻后），将样品放于清洁白瓷盘内进行感官检验。6.2微生物检验6.2.1取样按GB/T4789.20规定的方法执行。6.2.2菌落总数按GB/T4789.2规定的方法测定。6.2.3大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法测定。DB11/519—200846.2.4致泻大肠埃希氏菌按GB/T4789.6规定的方法测定。6.2.5肠出血性大肠杆菌O157：H7按SN/T0973规定的方法测定。6.2.6沙门氏菌按GB/T4789.4规定的方法测定。6.2.7金黄色葡萄球菌按GB/T4789.10规定的方法测定。6.2.8志贺氏菌按GB/T4789.5执行。6.2.9单核细胞增生李斯特氏菌按GB/T4789.30规定的方法测定。6.2.10副溶血性弧菌按GB/T4789.7规定的方法测定。6.2.11霍乱弧菌按SN/T1022规定的方法测定。6.3寄生虫检验按SN/T1748规定的方法执行。6.4理化检验6.4.1甲基汞按GB/T5009.17规定的方法测定。6.4.2总汞按GB/T5009.17规定的方法测定。6.4.3无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。6.4.4铅按GB/T5009.12规定的方法测定。6.4.5镉按GB/T5009.15规定的方法测定。6.4.6铬按GB/T5009.123规定的方法测定。6.4.7多氯联苯按GB/T5009.190规定的方法测定。6.4.8六六六、滴滴涕按GB/T5009.19规定的方法测定。6.4.9氯霉素按SN/T1604规定的方法测定。6.4.10硝基呋喃类按SN/T1627规定的方法测定。6.4.11己烯雌酚按GB/T14931.2规定的方法测定。6.4.12孔雀石绿按GB/T19857规定的方法测定。6.4.13四环素族DB11/519—20085按GB/T14931.1规定的方法测定。6.4.14磺胺类按GB/T20759规定的方法测定。6.4.15噁喹酸按GB/T20751规定的方法测定。6.4.16腹泻性贝类毒素按SC/T3024规定的方法测定。6.4.17麻痹性贝类毒素按SN/T1735规定的方法测定。6.4.18挥发性盐基氮按GB/T5009.44规定的方法测定。6.4.19组胺按GB/T5009.45规定的方法测定。6.4.20喹乙醇按GB/T20797规定的方法测定。7生产加工生产加工过程的卫生要求应符合GB14881规定。8标签标签应符合GB7718规定。9包装包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定。10贮存产品贮存应满足冷链要求。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。11运输产品运输应满足冷链要求。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。