QBT 1363-1991 红烧牛肉罐头

中华人民共和国行业标准红烧牛肉罐头QB/T1363—91Cannedstewedbeef━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了红烧牛肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以牛肉为原料经去皮等加工处理、预煮、调味、装罐、密封、杀菌制成的红烧牛肉罐头。2引用标准GB9960鲜、冻四分体带骨牛肉GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB7652八角GB10781.1浓香型白酒GB10781.2清香型白酒GB1975食品添加剂琼胶GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.6食品中脂肪的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1粗组织膜嚼不烂、不透明的筋膜。3.2瘀血因屠宰时放血不良，血液停滞在肉体组织内或因受外伤引起局部血管破裂，血液沉积的现象。3.3块状红烧牛肉罐头用长宽各约25～40mm的牛肉块制成的罐头。3.4片状红烧牛肉罐头用厚8～12mm、长宽各约30～50mm的牛肉制成的罐头。4产品分类红烧牛肉罐头按内容物形状分成块状和片状两类。4.1块状红烧牛肉罐头的产品代号为157。4.2片状红烧牛肉罐头的产品代号为1571。5技术要求5.1原辅材料5.1.1牛肉应符合GB9960的要求。5.1.2酱油应符合GB2717的要求。5.1.3白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.4黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.1.5白酒应符合GB10781.1和GB10781.2的要求。5.1.6葱色香正常的葱。5.1.7姜采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。5.1.8八角应符合GB7652的要求5.1.9茴香、桂皮、花椒干燥、无霉变，香味正常。5.1.10琼胶应符合GB1975的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│肉呈酱红色或棕红色,│肉呈酱红色或棕红色,│肉呈酱红色或棕红色色泽│有光泽│稍有光泽││││───┼──────────┴──────────┴─────────────滋味│具有红烧牛肉罐头应有的滋味和气味,无异味气味│───┼──────────┬──────────┬────────────组织│组织柔嫩,软硬适度;│组织较柔嫩,软硬较适│组织软硬尚适度;块形大小│块形大小大致均匀,允│度;块形大小较均匀,│尚均匀,允许添秤小块2块;形态│许添秤小块1块;不允许│允许添秤小块2块;不允│允许个别肉块有粗组织膜及│粗组织膜及瘀血存在│许粗组织膜及瘀血存在│瘀血───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。其中，熔化油加肥肉的量平均应不超过固形物重的30％。表2净重和固形物的要求──────┬─────────┬──────────────────────│净重│固形物├────┬────┼───────┬───────┬──────罐号│标明重量│允许公差│含量(％)│规定重量(g)│允许公差││├───┬───┼───┬───┤│││优级品│合格品│优级品│合格品│(％)│(g)│(%)│一级品││一级品││──────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┼──────860│256│±3.0│60│55│154│141│±11.0783│312│±3.0│60│55│187│172│±11.0962│397│±3.0│60│55│238│218│±11.0500mL罐头瓶│500│±5.0│－│55│－│275│±9.0──────┴────┴────┴───┴───┴───┴───┴──────5.3.3氯化钠含量1.5％～2.5％。5.3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量单位:mg/kg─────┬────┬────┬────┬────┬─────项目│锡(Sn)│铜(Cu)│铅(Pb)│砷(As)│汞(Hg)─────┼────┼────┼────┼────┼─────指标│≤200.0│≤5.0│≤1.0│≤0.5│≤0.1─────┴────┴────┴────┴────┴─────5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类，表4样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷│硫化铁明显污染内容物;│有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落│的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、牛毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠;一般缺陷│固形物重公差超过允许公差;│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标;│净重负公差超过允许公差─────┴─────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4脂肪含量按GB5009.6规定的方法检验。6.5氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.6重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。6.7微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由天津罐头厂负责起草。本标准主要起草人：朱瑞安。自本标准实施之日起，原部标准QB415—76《红烧牛肉罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施