QBT 2299-1997 午餐肉

QB2299—1997前言本标准在原轻工业部标准QB236—76基础上制定，产品分成优级品、一级品、合格品三个等级，增加了脂肪含量、重金属汞含量的指标。本标准由中国轻工总会质量标准部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由上海梅林食品有限公司、扬州食品制造总厂、重庆罐头食品总厂负责起草。本标准主要起草人：顾洪法、刘玉麟、周天书、王柏琴。本标准由中国轻工总会质量标准部委托全国食品发酵标准化中心负责解释。自本标准实施之日起，原轻工业部标准QB236—1976《午餐肉罐头》作废。中华人民共和国轻工行业标准午餐肉罐头QB/T2299—19971范围本标准规定了午餐肉罐头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以猪肉为原料，经腌制、斩拌、调味、真空拌和、充填、密封、杀菌制成的产品。不适用于添加各类蔬菜、动物内脏制成的产品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB317.1—1991白砂糖GB1907—1992食品添加剂亚硝酸钠GB2760—1986食品添加剂使用卫生标准GB4789.26—1994食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11—1985食品中总砷的测定方法GB5009.12—1985食品中铅的测定方法GB5009.13—1985食品中铜的测定方法GB5009.16—1985食品中锡的测定方法GB5009.17—1985食品中总汞的测定方法GB5009.33—1985食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB5461—1992食用盐GB5749—1985生活饮用水卫生标准GB8884—1988食用马铃薯淀粉GB8885—1988食用玉米淀粉GB9695.7—1988肉与肉制品、总脂肪含量测定中国轻工总会1997—05—20批准1998—02—01实施中国轻工总会1997—05—20批准1998—02—01实施QB2299—1997GB9695.14—1988肉制品、淀粉含量测定GB9959.1—1988带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2—1988无皮鲜、冻片猪肉GB9959.3—1988分部位分割冻猪肉GB9959.4—1988分割冻猪瘦肉GB/T12457—1990食品中氯化钠的测定方法QB1006—1990罐头食品检验规则QB1007—1990罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004—1989罐头食品的感官检验ZBX70005—1989罐头食品包装、标志、运输和贮存3定义3．1脂肪析出指聚集在内容物表面的脂肪层。3．2胶冻析出指聚集在内容物表面的胶冻状物。3．3缺角指内容物与罐底盖周边接触部位的凹缺部分。3．4收腰指内容物与罐身接触的中间部位向内收缩。3．5粘罐指内容物粘结在罐内壁的现象。3．6小气孔指内容物表面或剖面上最大直径小于8mm的气孔。3．7析水指内容物表面析出的水状物。4产品代号产品代号为8。5技术要求5．1原辅材料5．1．1猪肉应符合GB9959.1、GB9959.2、GB9959.3、GB9959.4的要求。5．1．2食用盐应符合GB5461的要求。5．1．3白砂糖应符合GB317.1的要求。5．1．4亚硝酸钠应符合GB1907的要求。5．1．5淀粉应符合GB8884或GB8885的要求。5．1．6冰屑采用符合GB5749要求的饮用水制成。5．1．7植物蛋白采用蛋白质含量大于60%，脂肪含量小于1%，去腥味的植物蛋白。添加量不超过2%。5．1．8其它原辅料应符合其它相应的标准的要求。5．2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求中国轻工总会1997—05—20批准1998—02—01实施QB2299—1997品级项目优级品一级品合格品色泽表面色泽正常，切面呈淡粉红色表面色泽正常，无明显变色，切面呈淡粉红色，稍有光泽表面色泽正常，允许表面带浅黄色，切面呈浅粉红色滋味气味具有午餐肉罐头浓郁的滋味与气味具有午餐肉罐头较好的滋味与气味具有午餐肉罐头应有的滋味与气味组织组织紧密、细嫩，切面光洁、夹花均匀，无明显的大块肥肉、夹花或大蹄筋，富有弹性，允许极少量小气孔存在组织较紧密、细嫩，切面较光洁，夹花均匀，稍有大块肥肉、夹花或大蹄筋，有弹性，允许少量小气孔存在组织尚紧密，切片完整，夹花尚均匀，略有弹性，允许小气孔存在形态表面平整，无收腰，缺角不超过周长的10%，接缝处略有粘罐表面较平整，稍有收腰，缺角不超过周长的30%，粘罐面积不超过罐内壁总面积的10%表面尚平整，略有收腰，缺角不超过周长的60%，粘罐面积不超过罐内壁总面积的20%析出物脂肪和胶冻析出量不超过净含量的0.5%，净含量为198g的析出量不超过1.0%，无析水现象脂肪和胶冻析出量不超过净含量的1.0%，净含量为198g的析出量不超过1.5%,无析水现象脂肪和胶冻析出量不超过净含量的2.5%，无析水现象5．3净含量净含量应符合表2要求，每批成品的平均净含量不低于标明的净含量。表2净含量要求净含量罐号标明净含量（g）允许偏差（%）306或755198±4.5304340±3962397±3101891588±1.55．4理化指标应符合表3的要求。表3理化指标项目优级品一级品合格品淀粉含量%≤678脂肪含量%≤252730亚硝酸钠mg/kg≤50氯化钠含量%1.0～2.5锡mg/kg≤200铜mg/kg≤5.0铅mg/kg≤1.0中国轻工总会1997—05—20批准1998—02—01实施QB2299—1997砷mg/kg≤0.5汞mg/kg≤0.15．5添加剂应符合GB2760的要求。5．6微生物指标应符合GB4789.26规定的罐头食品商业无菌的要求。5．7缺陷产品如不符合技术要求，应记作缺陷。缺陷按表4分类。表4缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味硫化铁严重污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属碎屑及长径大于3mm已脱落的锡珠微生物指标不符合GB4789.26中规定的商业无菌要求一般缺陷有一般杂质，如棉线、猪毛、木屑、竹丝、尼龙线及长径不大于3mm已脱落的锡珠感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的净含量负偏差超过允许偏差6试验方法6．1切片方罐沿垂直于长度方向切（横切）8片；圆罐198g、397g先沿直径（纵向）对剖，然后各横切4片，净含量为1588g横切12片。6．2感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6．3净含量按QB1007规定的方法检验。6．4淀粉按GB9695.14的规定方法检验。6．5氯化钠按GB/T12457规定的方法检验。6．6脂肪按GB9695.7规定的方法检验。6．7亚硝酸钠按GB5009.33的规定方法检验。6．8重金属锡、铜、铅、砷、汞按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17规定的方法检验。6．9微生物学指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则应符合QB1006的规定，其中重金属含量半年检验一次。8标志、包装、运输、贮存应符合ZBX70005的规定。中国轻工总会1997—05—20批准1998—02—01实施QB2299—1997如产品中加入蔬菜、内脏等，不得用本品名。中国轻工总会1997—05—20批准1998—02—01实施中国轻工总会1997—05—20批准1998—02—01实施