SCT 3901—2000 虾片

SC/T3901—2000前言本标准是对水产行业标准SC/T3901—1989《虾片》（原GB/T11772—1989）进行修订。本次修订在技术内容上与SC/T3901—1989比较，取消了蛋白质含量的规定；对水分指标进行了修改，其测定方法引用相关标准，超限片率的两种测定方法改为一种，对食品添加剂（着色剂）的要求移至原辅材料中。本标准自实施之日起，代替SC/T3901—1989。本标准由农业部渔业局提出。本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准由大连水产公司负责起草。本标准主要起草人：王世勤、孔祥玲、钱一怡、孙贵贞、仲崇岗。本标准于1989年11月首次发布，本次修订为第一次修订。中华人民共和国水产行业标准虾片PrawncrackersSC/T3901—20001范围本标准规定了虾片的要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以食用虾的肉、汁调合食用淀粉为主料，配以其他辅料，经合料、制卷、熟化、硬化、切片、干燥等生产过程制成的虾片产品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准昀新版本的可能性。GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB5461—1992食用盐GB5749—1985生活饮用水卫生标准GB7718—1985食品标签通用标准GB/T8884—1988食用马铃薯淀粉GB/T8885—1988食用玉米淀粉GB/T14769—1993食品中水分的测定方法3定义本标准采用下列定义。3．1碎片brokenpiecesa)小于整片面积二分之一的不完整片。b)片表面有明显碎裂纹或缝孔，按规定试验方法撞击后产生碎裂的片。中华人民共和国农业部2000—02—22批准2000—04—01实施中华人民共和国农业部2000—02—22批准2000—04—01实施SC/T3901—20003．2夹生片half-cookedpieces未熟片，片表面呈白色，经油炸后线膨胀度达不到规定指标。3．3超限片overlimitpieces片厚度的实际测量值与片厚值之差超过±0.3mm的虾片。4要求4．1原辅材料4．1．1虾采用品质良好，无异味的虾。4．1．2淀粉采用以粮食或薯类制成的食用淀粉，其质量应符合GB/T8884或GB/T8885的规定。4．1．3精制盐应符合GB5461的规定。氯化钠含量97%以上。4．1．4生产用水应符合GB5749的规定。4．1．5食品添加剂（着色剂）应符合有关质量标准，用量符合GB2760的规定。4．2感官要求感官要求见表1。表1感官要求项目指标外观与色泽呈本品应有的色泽，半透明，表面略有光泽，洁净，无霉变、污染等迹象，无夹生片组织及形态干燥坚脆的薄片，大小、厚薄基本一致，片形大体平整口味与气味经油炸后，口感酥脆，具本品应有的虾鲜味，无硬心、无异味、无硬块杂质无肉眼可见杂质4．3理化指标理化指标的规定见表2。表2理化指标项目一级品二级品线膨胀度≥200≥180碎片率≤5（出厂检验），≤10（销售环节）超限片率≤5水分≤12净含量允差—55试验方法5．1感官5．1．1口味与气味随机抽取适量样品，放入180～200℃的精炼食用植物油中膨化，超浮后捞出，即时品尝鉴定口味与气味。5．1．2其余感官项目将样品平摊于白搪瓷盘中，在光线充足的环境中按4.2条要求逐项检验。5．2理化指标中华人民共和国农业部2000—02—22批准2000—04—01实施SC/T3901—20005．2．1线膨胀度从不少于200g的样品中，选取片形比较平整，片身大小、厚薄比较均匀适中的试样3～5片，编号，按片平面的长、短径，用直尺（测量精度1mm）分别量取其长度，若片平面有弯曲，应量取其弧线长度。然后将试样油炸膨化（油温180～200℃），起浮后即捞出，按编号照前再分别量取长短径的膨化后长度，与膨化前的径长比较。线膨胀度按式（1）计算。()100%2143×++=LLLLA……………………………………（1）式中：A——线膨胀度，%；L1——样品膨化前长径测量值，mm；L2——样品膨化前短径测量值，mm；L3——样品膨化后长径测量值，mm；L4——样品膨化后短径测量值，mm。5．2．2碎片率取约200g（称准至1g）的试样，直观挑拣其中的碎片，对拣出的有明显裂纹或缝孔的片，使其从1m的高处单片向自由跌落于玻璃板面，碎裂者按碎片规定拣出，将所有碎片合并称量。碎片率按式（2）计算。衡器分度值为1g。()100%01×=mmB……………………………………（2）式中：B——碎片率，%：m0——试样重，g；m112——碎片重，g。5．2．3超限片率5．2．3．1按片厚平均值计算片厚差取约200g（称准至1g）的试样，选片厚度均匀适中的样品10片，用游标卡尺（精度0.1mm逐片测量其中心部位厚度，求得本批样品的片厚平均值。再从其余的样品中拣出较厚片的较薄片，然后用游标卡尺逐片测量，以每片厚度实际测量值与片厚平均比较。片厚差按式（3）计算。ddD−=……………………………………（3）式中：D——片厚差，mm；d1——片厚平均值，mm；d2——拣出片的实际厚度测量值，mm。5．2．3．2计算超限片率将片厚差超过±0.3mm的超限片称重（称准至1g），超限片率按式（4）计算。()100%23×=mmE………………………………（4）式中：E——超限片率，%；m2——试样重，g；m3——超限片重，g。中华人民共和国农业部2000—02—22批准2000—04—01实施SC/T3901—20005．2．4水分取混合度样，剪成3mm×3mm以下的小块，按GB/T14769的规定执行。两平行样结果相对偏差不得超过±2%，否则重做。5．2．5净含量偏差取混合试样，以10（袋）作为一个检验组，用分度值不大于1g的衡器逐盒（袋）称量，净含量偏差按式（5）计算。()100%554×−=mmmX…………………………（5）式中：X——净含量偏差，%；m4——试样净含量，g；m5——标示净含量，g。6检验规则6．1组批规则与抽样方法6．1．1组批规则以每天（班）包装的产量作为一批，按批号抽样。6．1．2抽样方法每批抽取样本以箱为单位，100箱以内取3箱，以后每增100箱（包括不足100箱）则加抽1箱。按所取样本从每箱内各抽取样品不少于3盒（袋），每批取样量不少于10盒，净含量检验后，将样品以缩分法取得适量均匀混合试样，供感官、理化指标检验用。6．2检验分类产品分为出厂检验和型式检验。6．2．1出厂检验每批产品必须应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目由生产单位确定，应选择能快速、准确反映产品质量的主要技术指标；检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。6．2．2型式检验有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。a)长期停产，恢复生产时；b)原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；c)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；d)出厂检验与上次型式检验有大差异时。6．3判定规则6．3．1所检项目的检验结果均应符合标准中要求，每批平均净含量不得低于标示量。6．3．2检验结果中若有一项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项目复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格。6．3．3检验结果中若有二项或二项以上指标不符合标准规定时，则判本批产品不合格。7标志、标签、包装7．1标志、标签7．1．1销售包装要求中华人民共和国农业部2000—02—22批准2000—04—01实施SC/T3901—2000盒（袋）外面应标志鲜明，标签内容须符合GB7718中有关规定。须有品名、规格、数量、产品标准、主要成分配料、生产日期、保质期、生产厂名、厂址等项。7.1.2运输包装要求箱外两面标明产品名称、规格、数量、批号、生产日期、厂名、厂址等项，并应标明储运中注意防潮、轻放等规定的图示、文字标志。7.2包装7．2．1销售包装要求7．2．1．1采用纸盒或食品用塑料袋定量包装，封口严密牢固。a)盒装品采用薄纸板盒包装，根据生产和销售条件，也可以在盒内衬食品塑料薄膜袋（或复合袋）装封；b)袋装品采用复合食品塑料薄膜袋包装。7．2．1．2所用包装材料均应干燥、清洁、卫生、坚实、无破损。7．2．2运输包装要求7．2．2．1采用瓦楞纸箱（或其他适用的包装容器）定量包装，箱内装数准确，纸箱容量适当，箱面平整。箱内上下两面衬垫纸板，箱口粘封牢固。每箱内放有一张“产品合格证”，需注明的基本内容为：产品名称、规格、数量、批号、生产日期、检验合格记录、班组生产者和质检者责任代号、厂名等。7．2．2．2所用包装容器及包装辅助材料均应符合有关卫生标准和使用要求。7．2．3运输产品用清洁干燥的运输工具运送，搬运中要轻稳，不可摔跌和剧烈震动，防止潮湿、雨淋。7．2．4贮存产品应存放在阴凉、通风、干燥、清洁的食品仓库中，不得在露天或简易仓库中堆放，箱子堆垛应离墙、离地10cm以上。产品在符合规定的条件下运输与贮存，包装件完好无污损，从生产日期起算，保质期为二年。中华人民共和国农业部2000—02—22批准2000—04—01实施中华人民共和国农业部2000—02—22批准2000—04—01实施