GBT10788-1989

中华人民共和国国家标准罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB/T10788-89Determinationofsolublesolidscontentincannedfood-Refractometricmethod━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准等效采用国际标准ISO2173—78《果蔬制品可溶性固形物含量的测定》。1主题内容与适用范围本标准规定了罐头食品中可溶性固形物含量的测定方法。本方法尤其适用于粘稠制品、含悬浮物质的制品以及重糖制品。如果此制品中含有其他溶解性的物质,则此测定结果仅是近似值。然而为了方便起见,用此方法测得结果,习惯上可以认作是可溶性固形物的含量。用折光计法测定的可溶性固形物含量,在规定的制备条件和温度下,水溶液中蔗糖的浓度和所分析的样品有相同的折光率,此浓度以质量百分数表示。2原理在20℃用折光计测量试验溶液的折光率,并用折光率与可溶性固形物含量的换算表或折光计上直接读出可溶性固形物的含量。3仪器实验室常用仪器,以及下列几种。3.1阿贝折光计或其他折光计。3.2组织捣碎器。4分析步骤4.1测试溶液的制备4.1.1透明的液体制品：充分混刀试验室样品,用此液直接测定。4.1.2非粘稠制品(果浆、菜浆制品):充分混刀试验室样品,用四层纱布挤出部分滤液,取剩余的滤液用于测定。4.1.3粘稠制品(果酱、果冻等)4.1.3.1称取适当量(40g以下)(精确到0.01g)的试验室样品到已称重的烧杯中,加100～150mL蒸馏水,加热至沸,用玻璃棒搅拌,并缓和煮沸2～3min,冷却并充分混刀。4.1.3.220min后称重,精确到0.01g,然后用槽纹漏斗或布氏漏斗过滤到干燥容器里,留滤液供测定用。4.1.4固相和液相分开的制品：按固液相的比例,取一部分试验室样品,然后用组织捣碎器(3.2)捣碎。按5.1.2条所示进行。4.2测定4.2.1折光计在测定前按说明书进行校正。4.2.2分开折光计的两面棱镜,以脱脂棉蘸乙醚或酒精擦净。4.2.3用末端熔圆之玻璃棒蘸取均刀试样汁液(4.1)2～3滴,仔细滴于折光计棱镜平面之中央(注意勿使玻璃棒触及棱镜)。4.2.4迅速闭合上下二棱镜,静置1min,要求液体均刀无气泡并充满视野。4.2.5对准光源,由目镜观察,调节指示规,使视野分成明暗两部。再旋动微调螺旋,使两部界限明晰,其分线恰在接物镜的十字交叉点上。4.2.6如折光计读数标尺刻度为百分数,即可溶性固形物的百分率,按可溶性固形物对温度校正表(表1)换算成20℃时标准的可溶性固形物百分率。表1可溶性固形物对温度校正表━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━温度┃可溶性固形物含量读数,％┣━━┳━━┳━━┳━━┳━━┳━━┳━━┳━━┳━━┳━━(℃)┃5┃10┃15┃20┃25┃30┃40┃50┃60┃70━━━┻━━┻━━┻━━┻━━┻━━┻━━┻━━┻━━┻━━┻━━减校正值━━━┳━━┳━━┳━━┳━━┳━━┳━━┳━━┳━━┳━━┳━━15┃0.29┃0.31┃0.33┃0.34┃0.34┃0.35┃0.37┃0.38┃0.39┃0.4016┃0.24┃0.25┃0.26┃0.27┃0.28┃0.28┃0.30┃0.30┃0.31┃0.3217┃0.18┃0.19┃0.20┃0.21┃0.21┃0.21┃0.22┃0.23┃0.23┃0.2418┃0.13┃0.13┃0.14┃0.14┃0.14┃0.14┃0.15┃0.15┃0.16┃0.1619┃0.06┃0.06┃0.07┃0.07┃0.07┃0.07┃0.08┃0.08┃0.08┃0.08━━━┻━━┻━━┻━━┻━━┻━━┻━━┻━━┻━━┻━━┻━━加校正值━━━┳━━┳━━┳━━┳━━┳━━┳━━┳━━┳━━┳━━┳━━21┃0.07┃0.07┃0.07┃0.07┃0.08┃0.08┃0.08┃0.08┃0.08┃0.0822┃0.13┃0.14┃0.14┃0.15┃0.15┃0.15┃0.15┃0.16┃0.16┃0.1623┃0.20┃0.21┃0.22┃0.22┃0.23┃0.23┃0.23┃0.24┃0.24┃0.2424┃0.27┃0.28┃0.29┃0.30┃0.30┃0.31┃0.31┃0.31┃0.32┃0.3225┃0.35┃0.36┃0.37┃0.38┃0.38┃0.39┃0.40┃0.40┃0.40┃0.40━━━┻━━┻━━┻━━┻━━┻━━┻━━┻━━┻━━┻━━┻━━━4.2.7如折光计读数标尺刻度为折光率,可读出其折光率,然后按折光率与可溶性固形物换算表(表2)查得样品中之可溶性固形物的百分率,再按可溶性固形物对温度校正表(表1)换算成20℃标准的可溶性固形物百分率。表2折光率与可溶性固形物换算表━━━━┳━━━━┳━━━┳━━━━┳━━━┳━━━━┳━━━┳━━━━━折光率┃可溶性固┃折光率┃可溶性固┃折光率┃可溶性固┃折光率┃可溶性固┃形物含量┃┃形物含量┃┃形物含量┃┃形物含量━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━━20┃┃20┃┃20┃┃20┃(n)┃％┃(n)┃％┃(n)┃％┃(n)┃％D┃┃D┃┃D┃┃D┃━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━━1.3330┃0┃1.3672┃22┃1.4076┃44┃1.4558┃661.3344┃1┃1.3689┃23┃1.4096┃45┃1.4582┃671.3359┃2┃1.3706┃24┃1.4117┃46┃1.4606┃681.3373┃3┃1.3723┃25┃1.4137┃47┃1.4630┃691.3388┃4┃1.3740┃26┃1.4158┃48┃1.4654┃701.3403┃5┃1.3758┃27┃1.4179┃49┃1.4679┃711.3418┃6┃1.3775┃28┃1.4301┃50┃1.4703┃721.3433┃7┃1.3793┃29┃1.4222┃51┃1.4728┃731.3448┃8┃1.3811┃30┃1.4243┃52┃1.4753┃741.3463┃9┃1.3829┃31┃1.4265┃53┃1.4778┃751.3478┃10┃1.3847┃32┃1.4286┃54┃1.4803┃761.3494┃11┃1.3865┃33┃1.4308┃55┃1.4829┃771.3509┃12┃1.3883┃34┃1.4330┃56┃1.4854┃781.3525┃13┃1.3902┃35┃1.4352┃57┃1.4880┃791.3541┃14┃1.3920┃36┃1.4374┃58┃1.4906┃801.3557┃15┃1.3939┃37┃1.4397┃59┃1.4933┃811.3573┃16┃1.3958┃38┃1.4419┃60┃1.4959┃821.3589┃17┃1.3978┃39┃1.4442┃61┃1.4985┃831.3605┃18┃1.3997┃40┃1.4465┃62┃1.5012┃841.3622┃19┃1.4016┃41┃1.4488┃63┃1.5039┃851.3638┃20┃1.4036┃42┃1.4511┃64┃┃1.3655┃21┃1.4056┃43┃1.4535┃65┃┃━━━━┻━━━━┻━━━┻━━━━┻━━━┻━━━━┻━━━┻━━━━━4.3测定温度测定时温度最好控制在20℃左右观测,尽可能缩小校正范围。4.4测定次数同一个试验样品进行二次测定。5分析结果的表示法5.1如果是不经稀释的液体或半粘稠制品(4.1.1或4.1.2),可溶性固形物含量与折光计上所读得的数相等。5.2如果是经稀释的粘稠制品(4.1.3),则可溶性固形物含量(X)按下式计算。D×M1X=────M0式中：D——稀释溶液里可溶性固形物的百分率；M0——稀释前的样品(4.1.3.1)质量,g；M1——稀释后的样品(4.1.3.2)质量,g。5.3如果测定的重现性已能满足(5.4)要求,取两次测定的算术平均值作为结果。5.4由同—个分析者紧接着进行二次测定的结果之差,应不超过0.5％。━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人李家瑞、娄勤知。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1989-03-31批准1990-01-01实施