DB34T 2742-2016 地理标志产品 迎驾贡酒

ICS67.160.10X62DB34安徽省地方标准DB34/T2742—2016地理标志产品迎驾贡酒ProductofgeographicalindicationYingjiagongjiuLiquor文稿版次选择2016-12-30发布2017-01-30实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T2742—2016I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准按照国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》与GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准由安徽省酒业协会提出。本标准由安徽省浓香型白酒标准化技术委员会归口。本标准起草单位：安徽迎驾贡酒股份有限公司、安徽省食品药品检验研究院。本标准主要起草人：倪永培、广家权、程坚、项兴本、高玲、王少磊、张磊。DB34/T2742—20161地理标志产品迎驾贡酒1范围本标准规定了迎驾贡酒的术语和定义、产品分类、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标签、标志与包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品迎驾贡酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1351小麦GB1353玉米GB1354大米GB2715粮食卫生标准GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15109白酒工业术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号令3术语和定义GB/T15109以及下列界定的术语和定义适用于本文件。3.1迎驾贡酒DB34/T2742—20162在地理标志产品保护范围内，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米和水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。4产品分类按产品的酒精度分为：——酒精度≥50％vol；——酒精度42％vol～50％vol；——25％vol＜酒精度＜42％vol。5地理标志产品保护范围迎驾贡酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即安徽省六安市霍山县衡山镇、佛子岭镇、黑石渡镇、下符桥镇、太阳乡、磨子潭镇、大化坪镇等7个乡镇现辖行政区域，见附录A。6要求6.1基本要求不得添加非食用物质；食用的食品原料应符合GB2761、GB2762和GB2763的规定。6.2原辅料6.2.1高粱应符合GB/T8231的规定。6.2.2小麦应符合GB1351的规定。6.2.3大米应符合GB1354的规定。6.2.4玉米应符合GB1353的规定。6.2.5其它粮谷原料应符合GB2715的规定。6.2.6生产用水应符合GB5749的规定。6.3酿造环境DB34/T2742—20163符合地理标志产品保护规定划定的地域范围，该区域位于大别山北麓的东淠河系，属于北亚热带和北温带的过渡区，气候温和、湿润，雨水充沛，非常适合酿酒微生物的生长和繁殖，保护区内东淠河流域岸边经小流域冲击的泥土，土壤肥沃、粘性好、含杂质较少、基本无沙石、pH中性偏酸，含有丰富的腐殖质和大量的甲烷菌等有益菌群，特别适宜培养窖泥。6.4生产工艺迎驾贡酒选用高粱、大米、糯米、小麦、玉米为酿酒原料，纯小麦制曲，以偏高温大曲为糖化发酵剂，采用东淠河水为酿造、加浆用水，采用续糟混蒸、跑窖循环、泥池老窖发酵、底换底、二高一低一长（“二高”是指入池酸度高、入池淀粉高；“一低”是指入池水份低；“一长”是指发酵周期长）等技术生产的蒸馏酒。6.5感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官指标6.6理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目要求酒精度/(％vol)＞50.042.0～50.025.0～42.0＜总酸(以乙酸计)/(g/L）≥0.500.400.20总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥1.501.000.40己酸乙酯/(g/L）≥0.700.400.10固形物/(g/L)≤0.400.400.50注：酒精度均以标签上所示为准，允许误差为±1.0％vol。6.7食品安全指标应符合GB2757的规定。6.8净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6.9食品加工过程要求项目要求色泽无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气窖香幽雅、浓中带酱口味绵甜爽口、诸味协调、怡畅风格具有窖香幽雅、浓中带酱的独特风格注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物或失光，10℃以上应逐渐恢复正常。DB34/T2742—20164应符合GB14881的规定。7试验方法7.1感官要求、理化指标的检验按GB/T10345执行。7.2食品安全指标的检验按GB2757执行。7.3净含量的检验按JJF1070执行。8检验规则按GB/T10346和国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。9标签、标志按GB7718、GB2757和GB/T10346的标准规定执行。10包装、运输和贮存按GB/T10346的规定执行。DB34/T2742—20165AA附录A（规范性附录）迎驾贡酒地理标志产品保护范围图迎驾贡酒地理标志保护范围包括安徽省霍山县衡山镇、佛子岭镇、黑石渡镇、下符桥镇、太阳乡、磨子潭镇、大化坪镇等7个乡镇现辖行政区域。迎驾贡酒地理标志产品保护范围见图A.1。图A.1迎驾贡酒地理标志产品保护范围图_________________________________