伊品清真食堂承包投标书方案

蒃袀衿莃荿蒆羁膅芅薅肄莁薃薄螃膄葿薃羆荿蒅薃肈节莁薂膀肅蚀薁袀芀薆薀羂肃蒂蕿肄伊品清真YIPINQINGZHEN清真食堂承包投标书办公地址：执行单位：法人代表:王友峰厨务负责人：王友峰业务受理人：王友峰办公电话：王友峰目录第一章餐厅简介...................................................................................................................................................................3第二章成功案例（节选）...................................................................................................................................................3第三章餐厅架.......................................................................................................................................................................4第四章经营设想方案及成本分析.......................................................................................................................................4第五章采购渠道...................................................................................................................................................................9第六章食品管理细则.........................................................................................................................................................10第七章卫生、安全、品质管理细则...............................................................................................................................12第八章突发事件处理措施.................................................................................................................................................17第九章食堂经营管理流程.................................................................................................................................................19第十章服务管理细则.........................................................................................................................................................23第十一章人力配置及岗位说明.........................................................................................................................................24第十二章设备使用及保洁方案.........................................................................................................................................32第十三章服务承诺.............................................................................................................................................................35第十四章经营保证条款.....................................................................................................................................................38第一章餐厅简介本餐厅拥有多年的承包食堂、食堂托管、蔬菜粮油配送、厨房设计、食堂保洁等一体化的专业经营经验，立志于清真餐饮，擅长面食、套餐等多种西北少数民族特色餐品。餐厅成立以来，广揽烹饪人才，现已具有雄厚的实力。培养和储备了一大批优秀的人才，以科学的管理模式，精湛的烹饪技术，为餐厅的稳健发展奠定了坚实的基础。我们愿能秉承过往的光荣业绩，以优质的产品及至诚的服务赢取广大客户的认可与信赖。目前已和多家学校建立了良好的经营合作关系，本餐厅“以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展”的经营理念，秉承“以人为本，以食为天”的宗旨，打造膳食行业的权威品牌！餐厅的愿景是：携手合作，优势互补，优化资源的配置，提高我校师生用餐的质量,增强企业的凝聚力，从而达到“双赢”。我们期望与您真诚的合作，能为您的企业再造辉煌铺平后勤工作之路！第二章成功案例（节选）客户厂名地址就餐人数餐标备注东师本部校区长春7000人3.5-20元/餐合作1年B级饭堂东师净月校区长春2800人二种餐标：11元、13元合作4年B级饭堂宁波宁波3500人二种餐标：3.5元、5元合作5年B级饭堂长春光华学院500人二种餐标：5元、7.5元合作1年B级饭堂第三章餐厅架第四章经营设想方案及成本分析以美食广埸的形式经营,所有师生自由用餐,丰简由人、口味自选；价格可分为3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00、7.00元不同等级的套餐及面食与点心供应，师生可去任何一种菜式，自由度大。具体经营方案如下：一、餐费的分配形式：早餐———中式点心、西式点心、白粥、豆浆及茶水每份0.50元；炒粉、炒面、汤粉、汤面、肠粉等主食每份1.00至2.00元；中餐及晚餐———每日供应不同标准的菜式，菜式标准分为3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00、7.00等多个不同等级的餐标；另设风味小吃区，供应麻辣烫、烧烤、中式点心、西式点心、各式面食等。夜宵须根据生产需要来确定就餐人数。二、师生就餐方式各级师生分别执IC卡到任意地就餐区域就餐；各级就餐区域均同时供应多选择的不同标准的菜式、面食及点心；师生于指定的时间及指定的就餐区域内，任意刷卡消费；现场经理1人服务人4人厨师组1人仓管员1人蒸饭师1人蒸品师1人配菜师1人小炒师1人洗碗工2人清洁工2人配菜组长1人清洁组长1人总厨1人面点师1人面点组长1人司机人1人承包商与校方根据实际刷卡金额核算餐费。三、供餐流程a)师生于就餐时间执IC卡进入饭堂就餐；b)师生自由选择所喜所的菜式在任意餐厅就餐，餐费标准自由选定；c)早餐：供应多款炒粉、炒面、炒饭、汤粉、汤面、汤饺及至少十款面点（含包子、馒头及花卷等），另配白粥、豆浆等；师生根据所选的食物量刷卡付费。d)中餐、晚餐：每个区域均有多款菜式供师生选择，另配：米饭一份、例汤一份，调味料放置于餐厅内由师生自用；为满足部份喜欢吃面食（如、东北、陕西、河南等省份）的师生，饭堂还供应有六款以上面食及十多款点心供师生选择食用。师生可根据所选的食物的份量及各自的单价刷卡付费四、各等级餐费分析素菜：项目支出分析餐费标准3.50元/份单位：人民币表一：项目支出分析餐费标准3.50元/份单位：人民币项目支出明细支出占收入百分比直肉类1.0028%接蔬菜0.247%成食油0.5214%本调料0.103%大米0.617%间接成本清洁费0.041%营运费0.041%水电0.144%燃料0.329%员工工资0.329%营业利润0.185%总合计3.50100%表二：项目支出分析餐费标准4.00元/份单位：人民币项目支出明细支出占收入百分比直肉类1.2531%接蔬菜0.256%成食油0.6215%本调料0.123%大米0.615%间接成本清洁费0.041%营运费0.041%水电0.164%燃料0.369%员工工资0.369%营业利润0.205%总合计4.00100%表三：项目支出分析餐费标准4.50元/份单位：人民币项目支出明细支出占收入百分比直肉类1.7538%接蔬菜0.266%成食油0.6214%本调料0.143%大米0.613%间接成本清洁费0.051%营运费0.051%水电0.184%燃料0.317%员工工资0.317%营业利润0.235%总合计4.50100%表四：项目支出分析餐费标准5.00元/份单位：人民币项目支出明细支出占收入百分比直肉类2.1042%接蔬菜0.255%成食油0.7014%本调料0.153%大米0.612%间接成本清洁费0.051%营运费0.051%水电0.204%燃料0.306%员工工资0.357%营业利润0.255%总合计5.00100%表五：项目支出分析餐费标准5.50元/份单位：人民币项目支出明细支出占收入百分比直肉类2.3042%接蔬菜0.346%成食油0.7213%本调料0.101.8%大米0.610%间接成本清洁费0.040.7%营运费0.040.7%水电0.244.3%燃料0.326%员工工资0.427.6%营业利润0.285%总合计5.50100%表六：项目支出分析餐费标准6.00元/份单位：人民币项目支出明细支出占收入百分比直肉类2.5042%接蔬菜0.457.5%成食油0.7212%本调料0.123%大米0.6010%间接成本清洁费0.101.6%营运费0.101.6%水电0.264%燃料0.366%员工工资0.467.6%营业利润0.335.5%总合计6.00100%表七：项目支出分析餐费标准7.00元/份单位：人民币项目支出明细支出占收入百分比直肉类2.8040%接蔬菜0.405.7%成食油0.7510%本调料0.304%大米0.68%间接成本清洁费0.152%营运费0.152%水电0.284%燃料0.416%员工工资0.7110%营业利润0.487%总合计7100%五、主要食物份量一览表：餐费标准主要原料分量肉蔬菜食油汤3.51.80两4两0.5两滚汤42.50两4两0.8两滚汤4.53.00两4两0.8两滚汤53.50两3两1两滚汤5.54.00两3两1两滚汤64.50两3两1两老火汤75.00两3两1两老火汤第五章采购渠道原材料的采购渠道原材料名称供应单位营业执照注册号卫生许可证食证号供应商地址大米429004215605仙桃市沿河大道东路38号食用油东莞市财茂粮油有限餐厅44190060056