2019-2020年高中化学 第3章 第3节 课时4 糖类 蛋白质教案 鲁科版必修2

课时4糖类蛋白质目标与素养：1.了解糖类的组成、物理性质和主要应用。(宏观辨识)2.掌握糖类的主要化学性质。(变化观念)3.了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。(宏观辨识与微观探析)4.掌握蛋白质的主要化学性质。(科学探究)一、糖类1．组成和分类(1)组成：由C、H、O三种元素组成，多数糖类符合通式Cn(H2O)m。(2)分类糖类根据其能否水解以及水解产物的不同进行分类。类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖特点不能再水解成更小的糖分子1mol双糖能水解成2_mol单糖1mol多糖能水解成n_mol单糖化学式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n常见物质葡萄糖，果糖蔗糖，麦芽糖淀粉，纤维素微点拨：(1)有甜味的物质不一定是糖类，糖类物质也不一定是甜的。例如，木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖，但是都不甜。(2)有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4；还有些分子式符合Cn(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的分子式为C2H4O2，甲醛的分子式为CH2O等。2．葡萄糖(1)物理性质颜色状态水溶性存在无色固体易溶葡萄和其他有甜味的水果中(2)结构分子式结构简式主要原子团C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO羟基、醛基(3)主要化学性质①与新制Cu(OH)2悬浊液反应实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色氧化亚铜沉淀。应用：这一反应可用于尿糖的检测。②体内氧化葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，为生命活动提供能量。化学方程式为C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。3．淀粉和纤维素(1)淀粉①绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物的种子或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下逐步水解，最终生成葡萄糖。②淀粉遇碘变为蓝色，可用于检验淀粉的存在。(2)纤维素①天然高分子化合物，是构成植物细胞壁的基本成分，一切植物中均含纤维素。人体不能消化纤维素。②它在一定条件下水解也能生成葡萄糖。微点拨：利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程：(C6H10O5)n＋nH2O――→催化剂△砖红色沉淀碘水溶液不变蓝下列结论中正确的是()A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉没有水解D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解B[加入碘水，溶液未变蓝，证明溶液中已无淀粉，说明淀粉已完全水解。]5．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀的是________，制造肥皂的主要原料是________。(2)蛋白质水解的最终产物是________。(3)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生________，若检验它们可选用的试剂是________。[答案](1)淀粉脂肪(2)氨基酸(3)丁达尔效应碘水