2019-2020年高中化学 课时分层作业18 油脂（含解析）苏教版选修5

课时分层作业(十八)(建议用时：40分钟)[基础达标练]1．下列关于油脂的说法不正确的是()A．油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯类物质B．若R1、R2、R3相同，则该油脂称为简单甘油酯C．若R1、R2、R3不相同，则该油脂称为混合甘油酯D．R1、R2、R3必须是饱和链烃的烃基D[油脂结构简式中的R1、R2、R3可以是饱和链烃的烃基，也可以是不饱和链烃的烃基，可以相同，也可以不同。]2．下列关于油脂的说法正确的是()①油脂是指油和脂肪②油脂是高级脂肪酸的甘油酯③油脂没有固定的熔、沸点④油脂是一种溶剂，可溶解多种维生素⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂⑥油脂不同于矿物油，它不是烃，而是烃的衍生物A．①②③④⑤B．③④⑤C．①②③④⑥D．③④⑥C[油脂是油和脂肪的统称，油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸以及亚油酸等)和甘油形成的酯，①②正确；油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，③正确；油脂是一种很好的油脂溶剂，能溶解多种脂溶性维生素，④正确；油脂是人们日常必需的营养物质，但摄入过量容易引发肥胖，甚至导致多种疾病，⑤不正确；油脂不是矿物油，更不是烃，油脂属于烃的衍生物，⑥正确。故选C。]3．下列说法不正确的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分C．油脂是由不同酯形成的混合物D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色D[植物油中含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，其中含有碳碳不饱和键，能使溴的四氯化碳溶液褪色。]4．亚油酸通常为淡黄色透明液体，能降低血脂，降低血清中的胆固醇含量，防止动脉硬化，在玉米油中的含量高达60%以上，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是()A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B．玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态C．亚油酸能使溴的CCl4溶液褪色D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高C[玉米油属于油脂，不是高分子化合物，A项错误；玉米油中含较多不饱和烃基，常温下为液态，B项错误；亚油酸是不饱和脂肪酸，含有碳碳不饱和键，能使溴的CCl4溶液褪色，C项正确。]5．下列有关说法错误的是()A．氢化油又称人造脂肪，通常又叫硬化油B．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应C．氢化油的制备方法是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂D．植物油经过氢化处理后会产生有害的副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病B[油脂的氢化属于加成反应，油脂的皂化属于取代反应，B项错误；氢化油的制备原理是油脂中的碳碳不饱和键与氢气发生加成反应生成半固态或固态油脂，C项正确；反式脂肪酸甘油酯对人体有害，摄入过多容易堵塞血管而导致心脑血管疾病，D项正确。]6．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为()A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H5B[脑黄金是二十六碳六烯酸，说明烃基含25个碳原子且含有6个碳碳双键，是不饱和的，C、D项所含脂肪酸的烃基含26个碳原子，而A项所含脂肪酸的烃基是饱和的。]7．(双选)下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是()A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸(或盐)和醇C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂BD[油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)，有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸(或盐)和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。]8．油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的碳碳双键有关的是()A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质C[本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。]9．(1)2mol油酸、1mol硬脂酸与1mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有________种。硬化1molA需标准状况下的H2________L，反应的化学方程式为_________________(A用其中一种结构表示，下同)。(2)A在NaOH溶液中加热发生________反应，反应的化学方程式为_____________________。[解析]由2mol油酸和1mol硬脂酸与1mol甘油形成的甘油酯可能有两种结构，即：或。[答案](1)244.810．如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中加入8g硬脂酸甘油酯，然后加入2g氢氧化钠、5mL水和10mL酒精，加入酒精的作用是____________。(2)隔着石棉网给反应物加热约10分钟，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为__________________。(4)图中长玻璃导管的作用为__________________________。(5)日常生活中用加热的纯碱溶液来洗涤粘有油脂的器皿的原因是______________________。[解析]硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式为＋3C17H35COONa。实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。题图中的长导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物中加入NaCl细颗粒，进行盐析。静置后反应液分为两层，由于高级脂肪酸钠的密度比较小，处于上层，而NaCl、NaOH、甘油、水、酒精的混合溶液处于下层。[答案](1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体(3)NaCl细颗粒上盐析(4)导气，冷凝回流(5)热的纯碱溶液碱性较强，能使油脂发生水解反应，生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油[能力提升练]11．云南特色小吃“过桥米线”的做法为先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌鱼片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。下列有关“过桥米线”的说法不正确的是()A．上层浮油沸点较高，难以挥发B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果D．上层浮油高温水解即产生美味物质D[由题目信息可知，鸡汤和辅料是产生美味的物质，D项不正确。]12．22.10g某种不饱和脂肪酸甘油酯完全氢化后生成质量为22.25g的硬脂酸甘油酯，则不饱和脂肪酸甘油酯中碳碳双键的数目是()A．1B．2C．3D．4C[硬脂酸甘油酯的相对分子质量为890。设不饱和脂肪酸甘油酯中碳碳双键数为x，则22.25890＝22.10890－2x，解得x＝3。]13．A、B、C、D、E均为有机物，相互间可发生如图所示的转化：试回答下列问题：(1)图中丙烯和Cl2在500℃时发生的反应属于________反应，由A生成B的反应属于________反应。E和NaOH溶液的反应在工业中称为________反应。(2)B分子中含有的官能团是_________________________________。(3)写出D可能的结构简式：_________________________________。[解析]醇分子中每有一个羟基与乙酸发生酯化反应，所得产物的相对分子质量就比相应的醇大42。甘油的相对分子质量为92，D的相对分子质量为176，增加84，可知甘油分子中有2个羟基与乙酸发生酯化反应。[答案](1)取代加成皂化(2)—OH、—Cl14．已知某油脂A，在稀硫酸作催化剂的条件下水解，生成脂肪酸和多元醇B，B和硝酸通过酯化反应生成有机物D。(1)写出油脂A在稀硫酸作催化剂的条件下水解的化学方程式：_________________________________。(2)已知D由C、H、O、N四种元素组成，相对分子质量为227，C、H、N的质量分数分别为15.86%、2.20%和18.50%，则D的分子式是________________，B→D的化学方程式是_______________。(3)C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，相对分子质量为134，写出C所有可能的结构简式：_____________。[解析](1)B是由油脂水解得到的醇，故B为甘油。(2)由B为甘油可知，有机物D中C原子个数为3，由D的相对分子质量和C、H、N的质量分数，可得H、O、N的原子个数分别为5、9、3，则D的分子式为C3H5O9N3。(3)C是B(丙三醇，相对分子质量为92)和乙酸反应的产物，且相对分子质量为134，推测C是B和乙酸按物质的量之比为1∶1反应所得的产物，其可能结构有以下两种：。