NY 5129—2002 无公害食品 兔肉

1NY5129—2002无公害食品兔肉1范围本标准规定了无公害兔肉的定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于来自非疫区的无公害肉兔，屠宰后经兽医卫生检疫检验合格的兔肉。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌测定GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌测定GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.15食品中镉的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品标签通用标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB11680食品包装用原纸卫生标准GB12694肉类加工厂卫生规范GB/T14962食品中铬的测定方法GB/T17239鲜、冻兔肉NY5130无公害食品肉兔饲养兽药使用准则NY5131无公害食品肉兔饲养兽医防疫准则NY5132无公害食品肉兔饲养饲料使用准则NY/T5133无公害食品肉兔饲养管理准则SN/T0125出口肉中敌百虫残留量检验方法SN0341出口肉及肉制品中氯霉素残留量检测方法关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知（农牧发［2001］38号文）3术语和定义下列术语和定义语适用于本标准。3.12无公害兔肉non-environmentalpollutionrabbitmeat肉兔饲养过程中，严格遵守NY/T5133、NY5132、NY5130和NY5131，屠宰加工后，经兽医卫生检疫检验合格，符合本标准各项规定指标要求的兔肉。3.2肉眼可见异物visibableabnormalmaterials不能食用的屠宰加工废弃物、污染物，如甲状腺、病变淋巴结、肾上腺、病变组织、胆汁、淤血、浮毛、血污、金属、肠道内容物、植物质等。4技术要求4.1原料活兔应来自非疫区的无公害肉兔，经当地动物防疫监督机构检疫合格。4.2加工按GB/T17239要求进行，屠宰加工过程中的卫生要求按GB12694执行。4.3冷却胴体应在宰后lh内进入0℃～4℃预冷间，使肉中心温度达到2℃～5℃。4.4分割冷却胴体应在低于12℃良好卫生环境下的车间内进行分割。刀具和操作人员的双手应每隔lh消毒一次。4.5感官指标感官指标应符合表1的规定。表1无公害兔肉感官指标项目指标色泽肌肉呈浅粉红色，有光泽，脂肪呈乳白色或淡黄色组织状态肌肉致密，有弹性，指压后凹陷立即恢复，表面微干，不粘手气味具有鲜兔肉固有气味，无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有兔肉固有的香味肉眼可见异物不应检出4.6理化指标理化指标应符合表2规定。表2无公害兔肉理化指标项目指标挥发性盐基氮/（mg/100g）≤15汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.1砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.1铬（以Cr计）/（mg/kg）≤1.0六六六/（mg/kg）≤0.23滴滴涕/（mg/kg）≤0.2敌百虫/（mg/kg）≤0.1金霉素/（mg/kg）≤0.1土霉素/（mg/kg）≤0.1续表项目指标四环素/（mg/kg）≤0.1氯霉素/（mg/kg）不应检出呋喃唑酮/（mg/kg）不应检出磺胺类（以磺胺类总量计）/（mg/kg）≤0.1氯羟吡啶/（mg/kg）≤0.014.7微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3无公害兔肉微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤5×105大肠菌群/（MPN/100g）≤1×103致病菌沙门氏菌不应检出志贺氏菌不应检出金黄色葡萄球菌不应检出溶血性链球菌不应检出5检验方法5.1感官检验按GB/T5009.44规定的方法检验。5.2理化检验5.2.1挥发性盐基氮按GB/T5009.44规定的方法测定。5.2.2汞按GB/T5009.17规定的方法测定。5.2.3铅按GB/T5009.12规定的方法测定。5.2.4砷按GB/T5009.11规定的方法测定。5.2.5镉按GB/T5009.15规定的方法测定。5.2.6铬4按GB/T14962规定的方法测定。5.2.7六六六、滴滴涕按GB/T5009.19规定的方法测定。5.2.8敌百虫按SN/T0125规定的方法则定。5.2.9呋喃唑酮、磺胺类、氯羟吡啶按《关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知》（农牧发［2001］38号文）规定方法测定。5.2.10四环素、金霉素、土霉素按GB/T14931.2规定方法测定。5.2.11氯霉素按SN0341方法测定5.3微生物检验5.3.1菌落总数按GB4789.2检验。5.3.2大肠菌群按GB4789.3检验。5.3.3沙门氏菌按GB4789.4检验。5.3.4志贺氏菌按GB4789.5检验。5.3.5金黄色葡萄球菌按GB4789.10检验。5.3.6溶血性链球菌按GB4789.11检验。6标志、包装、贮存、运输6.1标志内包装（销售包装）标志按GB7718的规定执行，外包装标志按GB191和GB/T6388的规定执行。6.2包装6.2.1应符合GB11680和GB9687的规定。6.2.2包装印刷油墨无毒，不应向内容物渗漏。6.2.3包装物不得重复使用，生产方和使用方另有约定的除外。6.3贮存产品应贮存在通风良好、清洁卫生的场所，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。冷却兔肉在－1℃～4℃下贮存，冻兔肉在－18℃以下贮存。6.4运输应使用符合食品卫生要求的专用冷藏车（船），不应与对产品发生不良影响的物品混装。