QB-T 1360-1991 五香猪排罐头

中华人民共和国行业标准五香猪排罐头QB/T1360—91Connedspicedporkchops━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了五香猪排罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷冻的猪排为原料，经加工处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的五香猪排罐头。2引用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GR8937食用猪油GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB2717酱油卫生标准GB7652八角GB10781.3米香型白酒GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1骨肉脱离开罐后倒在盘内作感官检验时，骨肉有自然分离现象。4产品分类五香猪排罐头的产品代号为11。5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪排使用第5～6根肋骨以后的脊椎骨部位的大排，新鲜或冷藏良好，无异味，色泽正常者。5.1.2植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.3食用猪油应符合GB8937的要求。5.1.4食盐应符合GB546l的要求。()5.1.5白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.6酱油应符合GB2717的要求。5.1.7白酒应符合GB10781.3的要求。5.1.8八角应符合GB7652的要求。5.1.9胡椒粉采用干燥，无杂质、霉变之黑色或白色胡椒粉，香辣味浓郁。5.1.10玉果粉棕黄色，干燥无杂质，无霉变之粉末，香味浓郁。5.1.11桂皮、丁香干燥，无霉烂，香味正常。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┴──────────┴────────────│色泽│肉色正常,具有该品种应有的酱红色或棕红色│───┼───────────────────────────────────滋味│具有五香猪排罐头应有的滋味和气味,无异味气味│───┼──────────┬──────────┬────────────│肉块组织软硬适度;块│肉块组织软硬较适度;│肉块组织软硬尚适度,块形组织│形长度50～80mm,大小│块形长度50～80mm,个│长度50～80mm,个别块允许│大致均匀,块形完整;│别块允许骨肉脱离;允│骨肉脱离;允许添秤小块两形态│允许添秤小块一块│许添秤小块两块│块───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求───┬─────────────┬───────────────────│净重│固形物罐头├──────┬──────┼─────┬──────┬──────│标明重量(g)│允许公差(％)│含量％)│规定重量(g)│允许公差(％)───┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────980│425│±3.0│≥85│362│±9.0962│340│±3.0│≥85│290│±9.0───┴──────┴──────┴─────┴──────┴──────5.3.3氯化钠含量1.0％～2.0％。5.3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量单位:mg/kg()─────┬────┬────┬────┬────┬─────项目│锡(Sn)│铜(Cu)│铅(Pb)│砷(As)│汞(Hg)─────┼────┼────┼────┼────┼─────指标│≤200.0│≤5.0│≤1.0│≤0.5│≤0.1─────┴────┴────┴────┴────┴─────5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷│硫化铁明显污染内容物;│有有害杂质,如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落│的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠;一般缺陷│净重负公差超过允许公差;│固形物重公差超过允许公差;│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标─────┴─────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17中规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。本标准主要起草人：吴立阵黄曦。自本标准实施之日起，原部标准QB398—64《五香猪排罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施