QB-T 3612-1999 糖水苹果罐头

中华人民共和国行业标准QB/T3612-1999糖水苹果罐头━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了糖水苹果罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜饱满、成熟适度的优良苹果为原料,经去皮、蒂、梗、籽巢、切块等加工处理后装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水苹果罐头。2引用标准GB317白砂糖ZBX70004罐头食品的感官检验QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验QB1006罐头食品检验规则GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法3术语3.1处理不良果指苹果因切削或处理不当,引起成品中有显著的凹凸不平、籽巢未去尽、失去应有形态的果块。3.2糖水混浊指苹果成熟过度、组织松软、果肉碎屑多而引起的汁液混浊现象。3.3二开苹果指沿轴向纵切成二瓣的苹果。3.4三开苹果指沿轴向纵切成三瓣的苹果。3.5四开苹果指沿轴向对切成四瓣的苹果。3.6小块苹果指形状大致相同,重量不低于8g的果块。4产品分类糖水苹果罐头按块形分为二、三、四开和小块四种：a.二开苹果罐头,产品代号为6112;()b.三开苹果罐头,产品代号为6113;c.四开苹果罐头,产品代号为611;d.小块苹果罐头,产品代号为6111。5技术要求5.1原辅材料5.1.1苹果:果实新鲜饱满,成熟适度,风味正常,无畸形、霉烂、冻伤、病虫害和机械伤。果实横径在60mm以上。5.1.2白砂糖应符合GB317的规定。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━等┃┃┃项级┃优级品┃一级品┃合格品目┃┃┃━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━┃果肉呈淡黄色、黄白色,┃果肉呈淡黄色、黄白色或┃果肉呈淡黄色、黄白色或色┃色泽较一致。糖水较透┃淡青色，色泽较一致，糖┃淡青色，色泽尚一致，糖┃明，允许含有不引起混浊┃水较透明，允许含有不引┃水尚透明,允许含有少量泽┃的少量果肉碎屑┃起混浊的少量果肉碎屑┃果肉碎屑━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━滋气┃具有糖水苹果罐头应有的┃具有糖水苹果罐头应有的┃具有糖水苹果罐头应有的味味┃风味,甜酸适口┃风味,甜酸较适口┃风味,甜酸尚适口━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━┃果块为四开,块形完整,┃果块为四开,块形完整,┃果块为二开、三开、四开组┃修整良好，大小大致均┃修整较好，大小大致均┃或小块,形态完整,修整织┃匀,软硬适度┃匀,软硬较适度,处理不┃尚好,大小尚均匀,软硬形┃┃良果不超过总果数的15％┃尚适度，处理不良果不超态┃┃┃过总果数的20％━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━5.3理化指标()5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┃净重┃固形物罐号┣━━━━┳━━━━┳━━━━╋━━━━┳━━━━━━━┃标明重量┃允许公差┃含量┃规定重量┃允许公差┃g┃％┃％┃g┃％━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━━━783┃300┃±3.0┃55┃165┃±11.0━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━━━7113┃425┃±3.0┃55┃234┃±11.0━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━━━8117┃567┃±3.0┃55┃312┃±9.0━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━━━9121┃850┃±3.0┃55┃468┃±9.0━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━━━500ml罐头瓶┃510┃±5.0┃50┃255┃±9.0━━━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━━━━5.3.3糖水浓度,开罐时按折光计,优级品和一级品为14％～18％,合格品为12％～16％。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━类别┃缺陷━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有明显异味严重缺陷┃有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠等一般缺陷┃感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标┃净重负公差超过允许公差┃固形物公差超过允许公差━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━6试验方法6.1感官性能按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB1007规定的方法检验。6.4糠水浓度按GB10788规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。6.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则应符合QB1006的规定。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由大连罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人：李世亭、杨印武、桂迪、李党生。自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB277-64《糖水苹果罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施