QB-T 1612-1992 红焖大头菜罐头

中华人民共和国行业标准红焖大头菜罐头QB/T1612─92Cannedtuberous-rootedmustardbraised───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了红焖大头菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜（冷藏）大头菜为原料，经预处理、调味、焖烤、装罐、密封、杀菌制成的红焖大头菜罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB2717酱油卫生标准GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5461食用盐GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB／T12457食品中氯化钠的测定方法ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3术语3.1硬筋大头菜中的粗纤维组织。3.2绿皮大头菜表皮带有绿色，经焖烤后仍呈绿色的皮。4产品分类红焖大头菜罐头的产品代号为845。5技术要求5.1原辅材料5.1.1大头菜新鲜（冷藏）良好、表面光滑、根须少、直径在60mm以上的大头菜。5.1.2味精含谷氨酸钠85％以上。()5.1.3食用植物油应符合GB1534或GB1535、GB1536的要求。5.1.4白砂糖应符合GB317．1的要求。5.1.5食用盐应符合GB5461的要求。5.1.6酱油应符合GB2717的要求。5.1.7焦糖色应符合GB8817的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求────┬────────────┬────────────┬───────────项目│优级品│一级品│合格品────┼────────────┼────────────┼───────────色泽│菜头呈淡棕色或淡棕红│菜头呈淡棕红色或棕红│菜头呈淡棕红色或棕红色。│色，有光泽。汤汁较清│色，尚有光泽。汤汁较清│汤汁尚清────┼────────────┴────────────┴───────────滋味气味│具有红焖大头菜罐头应有的滋味及气味，无异味────┼────────────┬────────────┬──────────-│菜头块形完整,大小大致│菜头块形完整,大小较均│菜头块形尚完整,大小尚│均匀,软硬适度,不带硬筋│匀,软硬较适度,不带硬筋│均匀,软硬尚适度,不带硬组织形态│和绿皮。397g装4～6块,│和绿皮。397g装4～7块,780│筋和绿皮。510g装4～10块,│780g装7～10块,允许添称1│g装7～11块,允许添称2小│允许添称3小块,菜叶占固│小块,菜叶占固形物重≤15%│块,菜叶占固形物重≤20%│形物重≤25%────┴────────────┴────────────┴───────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求──────┬─────────────┬──────────────────│净重│固形物罐号├──────┬──────┼────┬──────┬──────│标明重量(g)│允许公差(％)│含量(％)│规定重量(g)│允许公差%──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────7106│397│±3.0│80│318│±9.0()9116│780│±2.0│80│624│±9.0500ml罐头瓶│510│±5.0│75│383│±9.0──────┴──────┴──────┴────┴──────┴──────注：固形物指菜头、菜叶、食用油。5.3.3氯化钠含量1.4％～2.0％。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类────┬─────────────────────────────────类别│缺陷────┼─────────────────────────────────严重缺陷│有明显异味；│硫化铁明显污染内容物；│有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已│脱落的锡珠────┼─────────────────────────────────│有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠等；一般缺陷│感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；│净重负公差超过允许公差；│固形物重公差超过允许公差────┴─────────────────────────────────6试验方法6.1感官按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3氯化钠按GB／T12457规定的方法检验。6.4重金属按GB5009.16、GB5009.13、GB.5009.12、5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷。6.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。───────────-附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、轻工业部食品质量监督检测中心杭州站、宁波罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人：高宗裕俞荣华张时康杨志瀛任一平胡群珍。自本标准实施之日起，原轻工业部标准QB482－64《油焖大头菜》作废。──────────────────────────────────────-中华人民共和国轻工业部1992－11－10批准1993－07－01实施