SNT 3141-2012 出口食品包装物微生物检测指南

书书书　中华人民共和国出入境检验检疫行业标准犛犖／犜３１４１—２０１２出口食品包装物微生物检测指南犌狌犻犱犲犳狅狉犿犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀狊犳狅狉犳狅狅犱狆犪犮犽犪犵犻狀犵狅犳犲狓狆狅狉狋２０１２０５０７发布２０１２１１１６实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布书书书前　　言　　本标准按照ＧＢ／Ｔ１．１—２００９给出的规则起草。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国福建出入境检验检疫局。本标准主要起草人：郑晶、陈舒奕、黄晓蓉、陈彬、张体银、郑麟毅、林杰、郑洁、董健。Ⅰ犛犖／犜３１４１—２０１２出口食品包装物微生物检测指南１　范围本标准规定了食品包装物微生物检测的一般要求。本标准适用于食品包装材料、食品包装辅助物中纸质容器、塑料包装容器、玻璃包装容器、复合包装容器、陶瓷包装容器、金属包装容器、搪瓷容器、纤维容器、液体食品包装用复合膜、木质容器等的微生物检测。２　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。ＧＢ４７８９．２　食品安全国家标准　食品微生物学检验　菌落总数测定ＧＢ４７８９．３　食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠菌群计数ＧＢ４７８９．４　食品安全国家标准　食品微生物学检验　沙门氏菌检验ＧＢ４７８９．５　食品安全国家标准　食品微生物学检验　志贺氏菌检验ＧＢ４７８９．１０　食品安全国家标准　食品微生物学检验　金黄色葡萄球菌检验ＧＢ／Ｔ４７８９．１１　食品卫生微生物学检验　溶血性链球菌检验ＧＢ４７８９．１５　食品安全国家标准　食品微生物学检验　霉菌和酵母计数ＧＢ１１６８０　食品包装用原纸卫生标准ＧＢ１４９３４　食（饮）具消毒卫生标准ＧＢ１９４８９　实验室　生物安全通用要求ＧＢ１９７４１　液体食品包装用塑料复合膜、袋ＧＢ１９７９０．１　一次性筷子　第１部分：木筷ＧＢ／Ｔ２３７７８　酒类及其他食品包装用软木塞ＧＢ／Ｔ２７４０５　实验室质量控制规范　食品微生物检测ＳＮ／Ｔ１８８０．３　进出口食品包装卫生规范　第３部分：软包装３　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。３．１食品包装物　犳狅狅犱狆犪犮犽犪犵犻狀犵包装、盛放食品或食品添加剂用的制品，如塑料袋、玻璃瓶、金属罐、纸盒、瓷器等。３．２食品包装材料　犳狅狅犱狆犪犮犽犪犵犻狀犵犪狉狋犻犮犾犲直接用于食品包装或制造食品包装容器的制品，如塑料膜、纸板、玻璃、金属等。３．３食品包装辅助材料　犪狌狓犻犾犻犪狉狔犳狅狅犱狆犪犮犽犪犵犻狀犵犪狉狋犻犮犾犲在食品包装上起辅助作用的材料总称。１犛犖／犜３１４１—２０１２３．４食品包装辅助物　犳狅狅犱狆犪犮犽犪犵犻狀犵犪狌狓犻犾犻犪狉狔在食品包装上起辅助作用的制品总称。主要包括直接接触食品的封闭器（如：密封垫、瓶盖或瓶塞）、缓冲垫、隔离或填充物等。３．５软包装　狊狅犳狋狆犪犮犽犪犵犻狀犵不用玻璃、陶瓷等刚性材料，而是用塑料、铝箔、纸张等柔性材料制成的包装。食品软包装材料及其制品包括：塑料软包装、纸质软包装、铝箔软包装、复合软包装（纸塑复合软包装、塑塑复合软包装、铝塑复合软包装）。３．６液体食品包装用复合膜　犾犻狇狌犻犱犳狅狅犱狆犪犮犽犪犵犻狀犵犮狅犿狆犾犲狓犳犻犾犿３．６．１液体食品　犾犻狇狌犻犱犳狅狅犱可以在管道中流动的食品，例如：液体、带颗粒液体、酱体等。３．６．２犛犛膜　犛犛犳犻犾犿普通包装用塑料复合膜。３．６．３犠犛犛膜　犠犛犛犳犻犾犿无菌包装用塑料复合膜。３．６．４犠犛犔犣膜　犠犛犔犣犳犻犾犿无菌包装用塑料与纸和铝箔（或其他阻透材料）复合膜。３．７纸包装容器　狆犪狆犲狉犮狅狀狋犪犻狀犲狉以纸或纸板为主要材料加工成型的主要食品包装容器。３．８纸杯　狆犪狆犲狉犮狌狆以纸板为基材加工成型的杯状包装容器。３．９软木塞　犮狔犾犻狀犱狉犻犮犪犾犮狅狉犽狊狋狅狆狆犲狉酒类、饮料及其他食品包装容器使用的用整备的块状软木加工或软木颗粒聚合而成的用来封堵瓶子或其他容器的塞子。３．１０塑料包装容器　狆犾犪狊狋犻犮犮狅狀狋犪犻狀犲狉以树脂为主要原料制造成型的包装容器。３．１１玻璃包装容器　犵犾犪狊狊犮狅狀狋犪犻狀犲狉以硅酸盐为主要原料经成型加工制成的包装容器。３．１２复合包装容器　犮狅犿狆狅狊犻狋犲犮狅狀狋犪犻狀犲狉以纸／塑／铝等复合材料作为内层，牛皮纸作为外层材料，乳胶作为粘合剂加工成型的包装容器。２犛犖／犜３１４１—２０１２３．１３陶瓷包装容器　犮犲狉犪犿犻犮狆犪犮犽犪犵犻狀犵狏犲狊狊犲犾以粘土、陶土、高岭土为主要原料经烧制成型的包装容器。３．１４金属包装容器　犿犲狋犪犾犮狅狀狋犪犻狀犲狉以铁、铝等金属薄板为原料加工成型的包装容器。３．１５竹木质包装容器　犫犪犿犫狅狅犪狀犱狑狅狅犱犲狀犮狅狀狋犪犻狀犲狉以预先经过加工的竹材、木材或竹木质混合材料为原料制造成型的刚性包装材料。３．１６搪瓷容器　犲狀犪犿犲犾犮狅狀狋犪犻狀犲狉在金属坯体表面涂覆搪瓷釉经烧结而制成的包装容器。３．１７纤维容器　犳犻犫狉犲犿犪犱犲犮狅狀狋犪犻狀犲狉以棉、麻等天然纤维和以人造混合、合成纤维等纺织品为主要材料加工成型的包装容器。４　微生物指标要求４．１　食品包装用纸、纸包装容器、纸杯食品包装用纸、纸包装容器、纸杯应符合ＧＢ１１６８０的卫生要求。４．２　软包装软包装应符合ＳＮ／Ｔ１８８０．３的卫生要求。４．３　液体食品包装用复合膜、袋液体食品包装用复合膜、袋应符合ＧＢ１９７４１的卫生要求。４．４　软木塞软木塞应符合ＧＢ／Ｔ２３７７８的卫生要求。４．５　塑料包装容器、玻璃包装容器、复合包装容器、陶瓷包装容器、金属包装容器、搪瓷容器、纤维容器塑料包装容器、玻璃包装容器、复合包装容器、陶瓷包装容器、金属包装容器、搪瓷容器、纤维容器应符合ＧＢ１４９３４的卫生要求。４．６　竹木质包装容器竹木质包装容器应符合ＧＢ１４９３４和ＧＢ１９７９０．１的卫生要求。５　样品采集５．１　采样原则５．１．１　根据检验目的、产品特点、检验方法、微生物危害程度等确定采样方案。５．１．２　应采用随机原则进行采样，确保所采集的样品具有代表性。３犛犖／犜３１４１—２０１２５．１．３　采样过程遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染。５．１．４　样品在保存和运输过程中，应采取必要的措施防止样品中原有微生物的数量变化，保持样品的原有状态。５．２　采样方案５．２．１　类型采样方案分为二级和三级。二级采样方案设有狀、犮和犿值，三级采样方案设有狀、犮、犿和犕值。其中：———狀：同一批次产品应采集的样品件数；———犮：最大可允许超出犿值的样品数；———犿：微生物指标可接受水平的限量值；———犕：微生物指标的最高安全限量值。注１：按照二级采样方案设定的指标，在狀个样品中，允许有小于等于犮个样品其相应微生物指标检验值大于犿值。注２：按照三级采样方案设定的指标，在狀个样品中，允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于犿值；允许有小于等于犮个样品其相应微生物指标检验值在犿值和犕值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于犕值。５．２．２　各类包装材料采样方案按相应产品标准中的规定执行。５．３　采样方法５．３．１　采样工具的准备采样工具在使用前应保持清洁和（或）无菌。常用的灭菌方法包括湿热法、干热法、化学法等。需要灭菌的采样工具应放置在特定容器内或用合适的材料（如：专用包装纸、铝箔纸等）包裹或加塞，应保证灭菌效果。采样工具的存放环境应保持干燥和清洁，已灭菌与未灭菌的用品应分开存放并明确标识。５．３．２　样品采集的数量根据不同食品包装物的种类和状态及相应检验方法中规定的检验单位，每份样品均用无菌采样器现场采集５倍或以上检验单位的样品，放入无菌采样容器内，采样总量应满足微生物指标检验的要求。５．３．３　采集样品的标记应对采集的样品进行及时、准确的记录和标记，采样人应清晰填写采样单（包括采样人、采样地点、时间、样品名称、来源、批号、数量、保存条件等信息）。５．３．４　采集样品的贮存和运输采样后，应将样品在接近原有贮存温度条件下尽快送往实验室检验。运输时应保持样品完整。如不能及时运送，应在接近原有贮存温度条件下贮存。６　检测方法６．１　菌落总数６．１．１　食品包装用纸、纸包装容器、软包装、纸杯、液体食品包装用复合膜（袋）４犛犖／犜３１４１—２０１２以无菌操作称取样品２５ｇ，剪碎，按ＧＢ４７８９．２中的方法开展菌落总数检测。６．１．２　软木塞取４只软木塞作为１组，取２组做平行试验。按ＧＢ／Ｔ２３７７８中的方法开展菌落总数测定检测。６．２　大肠菌群６．２．１　食品包装用纸、纸包装容器、软包装、纸杯、液体食品包装用复合膜（袋）以无菌操作称取样品２５ｇ，剪碎，按ＧＢ４７８９．３中的方法开展大肠菌群计数检测。６．２．２　塑料包装容器、玻璃包装容器、复合包装容器、陶瓷包装容器、金属包装容器、搪瓷容器、纤维容器、竹木质包装容器按ＧＢ１４９３４开展大肠菌群计数检测。６．３　致病菌６．３．１　食品包装用纸、纸包装容器、软包装、纸杯、液体食品包装用复合膜（袋）分别以无菌操作称取样品２５ｇ，剪碎，按如下方法检测：ａ）　按ＧＢ４７８９．４中的方法开展沙门氏菌检测。ｂ）　按ＧＢ４７８９．５中的方法开展志贺氏菌检测。ｃ）　按ＧＢ４７８９．１０中的方法开展金黄色葡萄球菌检测。ｄ）　按ＧＢ／Ｔ４７８９．１１中的方法开展溶血性链球菌检测。６．３．２　软木塞每４只软木塞作为１组，共取４组。在无菌条件下，分别将每组木塞放入盛有１００ｍＬ生理盐水的４套无菌容器中，密封。在振荡器上摇动０．５ｈ，分别用孔隙为０．４５μｍ的无菌滤膜过滤，按如下方法检测：ａ）　把滤膜１放入沙门氏菌增菌液中，按ＧＢ４７８９．４中的方法开展沙门氏菌检测。ｂ）　把滤膜２放入志贺氏菌增菌液中，按ＧＢ４７８９．５中的方法开展志贺氏菌检测。ｃ）　把滤膜３放入金黄色葡萄球菌增菌液中，按ＧＢ４７８９．１０中的方法开展金黄色葡萄球菌检测。ｄ）　把滤膜４放入溶血性链球菌增菌液中，按ＧＢ／Ｔ４７８９．１１中的方法开展溶血性链球菌检测。６．３．３　塑料包装容器、玻璃包装容器、复合包装容器、陶瓷包装容器、金属包装容器、搪瓷容器、纤维容器、竹木质包装容器将２．０ｃｍ×２．５ｃｍ滤纸片１０张紧贴食品接触面（面积共５０ｃｍ２）；若容器与接触面面积较小，则取５件为１份，每件贴滤纸片２张（面积共５０ｃｍ２）。１ｍｉｎ后依次取下，放入盛有５０ｍＬ灭菌生理盐水的试管中，充分振荡后制成原液，按如下方法检测：ａ）　按ＧＢ４７８９．４中的方法开展沙门氏菌检测。ｂ）　按ＧＢ４７８９．５中的方法开展志贺氏菌检测。ｃ）　按ＧＢ４７８９．１０中的方法开展金黄色葡萄球菌检测。ｄ）　按ＧＢ／Ｔ４７８９．１１中的方法开展溶血性链球菌检测。６．４　霉菌６．４．１　软木塞取４只软木塞作为１组，取２组做平行试验。按ＧＢ／Ｔ２３７７８中的霉菌测定方法开展检测。６．４．２　竹木质包装容器将２．０ｃｍ×２．５ｃｍ滤纸片１０张紧贴食品接触面（面积共５０ｃｍ２）；若容器与接触面面积较小，则５犛犖／犜３１４１—２０１２取５件为１份，每件贴滤纸片２张（面积共５０ｃｍ２）。１ｍｉｎ后依次取下，放入盛有５０ｍＬ灭菌生理盐水的锥形瓶中，充分振荡后制成原液。按ＧＢ４７８９．１５中的方法开展霉菌项目检测。６．５　酵母菌取４只软木塞作为１组，取２组做平行试验。按ＧＢ／Ｔ２３７７８中的酵母菌测定方法开展检测。７　质量控制７．１　实验室管理要求、技术要求、过程控制要求、内部质量控制和外部质量评估的要求按照ＧＢ／Ｔ２７４０５执行。７．２　实验室生物安全应符合ＧＢ１９４８９要求。６犛犖／犜３１４１—２０１２