家庭菜谱

精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜家庭菜谱篇一：家庭一周菜单2餐单篇二：家庭节日菜谱家庭节日菜谱（十六菜一汤）盐水大虾材料：活虾500克，葱段、姜片、料酒、盐各适量。做法：1.将活虾洗净待用。2.炒锅放入葱段、姜片、盐、料酒及适量清水，用旺火烧开，倒入活虾，撇去浮沫，烧至熟透，出锅盛入汤碗内即成。东坡肘子材料：肘子，酱油，料酒，糖和大料做法：1.猪肘刮洗干净，放入汤锅中加入葱姜煮透，我煮了一个小时。2.把煮透了的大肘子捞出，待凉透后剔去肘骨。3.把去骨后的肘子砂锅内，加入酱油，料酒，糖和大料（八角，桂皮，砂仁，草果，桔皮，葱姜，花椒）再注入适量的煮肉原汤大火烧开，小火焖煮四个小时，直到肉入口即化。4.因为肘子很大，为了让肉入味，可以让肉在味汁中浸泡一夜，第二天，捞出来放入大盘中，上桌前蒸透，淋上味汁。精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜四喜丸子材料：主料：猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。做法：1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。清蒸鲤鱼材料：鲤鱼1条蒸鱼豉油2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）水发香菇3朵冬笋50克青葱3根姜10克做法：1.鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。2.在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。3.将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。4.淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。5.蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。6.取出撒上红椒丝即可。德州扒鸡材料：主料：鸡1只（1000克左右），口蘑5克，姜5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（实耗100克），五香药料5克（丁香，砂仁，草果，白芷，大茴香组成）。做法：1.活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。2.饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。3.锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜意保持鸡皮不破，整鸡不碎。篇三：家常菜谱家常菜谱（川菜）一．魚香茄子原料茄子250克郫縣豆瓣50克制法1.茄子去皮剞上刀紋﹐切塊后用油炸軟?2.另起鍋下底油炒豆瓣醬﹐炒香后加蔥姜蒜末﹐放白糖﹑醬油﹑醋﹑清湯﹐放入炸好的茄子﹐收干汁后﹐用水淀粉勾芡而成﹒二．回鍋肉原料帶皮豬腿肉400克青蒜苗100克郫縣豆瓣25克甜面醬約10克制法1.肉洗淨﹐煮至肉熟皮軟撈出﹐涼后切精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜片待用﹐青蒜切段?2.肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時﹐下剁茸的郫縣豆瓣炒上色﹐再放甜面醬炒出香味﹐調味后放青蒜段翻勺裝盤即成﹒三．魚香肉絲原料瘦豬肉250克筍片﹑水發木耳各50克蒜15克泡辣椒20克姜10克制法1.2.3.4.豬肉﹑筍片﹑木耳切絲﹐入碗加調料稍腌?調料用肉湯燒開調成芡汁?肉絲在6成熱的油中滑散?加姜﹑蒜﹑泡辣椒炒出魚香味﹐再下入筍片﹑木耳煸炒﹐淋入芡汁即成﹒（上海菜）精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜一．爆魷魚卷原料鮮魷魚150克制法1.鮮魷魚撕淨套膜﹐摘下頭腦﹑內臟﹐治淨后去角質內殼﹐在体內剞花刀后切片﹐下清湯中汆至入味撈出?2.用蔥姜嗆鍋﹐下魷魚卷稍炒﹐調好味勾薄芡裝盤即可﹒（淮扬菜）一．砂鍋豆腐原料嫩豆腐150克胡蘿卜50克菜心100克腐竹、水發粉絲100克制法1.豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿卜切塊；2.砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，調好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜（北京菜）一．鍋塌豆腐原料豆腐2塊雞蛋2個雞湯約100克制法1.豆腐切塊﹐粘均面粉﹐用雞蛋液裹勻下鍋炸至金黃色撈出﹒2.熱鍋下蔥末煸炒后﹐加雞湯﹑豆腐片﹐燒開后加蓋塌至湯汁收盡即成﹒（安徽菜）一．什锦肉丁原料猪肉脊肉150克鲜辣椒50克青豆50克香菇50克制法1.里脊肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，下8成热油中滑熟捞出；精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜2.锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。每天一道家常菜一．腰果鸡丁[原料]：材料:鸡肉300克(切丝),甘笋50克(切粒),西芹50克(切粒),炸腰果50克.芡汁:李锦记海鲜酱2汤匙,李锦记旧庄特级蚝油1汤匙.[制法]：1.将甘笋粒及西芹粒放在沸水中稍勺,沥干.2.烧热油2汤匙,加入鸡粒炒熟.3.加入甘笋、西芹、芡汁及腰果炒匀即成。[特点]：鲜香适口,腰果干脆香甜.【菜名】甩袖汤【所属菜系】东北菜【特点】色鲜艳，味鲜美，菜样多，是经济实惠的家常汤菜【原料】主料肥瘦熟猪肉50克，鸡蛋1个。辅料水发木耳10克，水发玉兰片25克，菠菜50克，胡萝卜5克，水淀粉，精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜酱油，精盐，味精，花椒水，绍酒。肉汤，香油。【制作过程】1、把熟肉切成丝。菠菜择洗净切成小段。木耳切成小块。玉兰片，胡萝卜都切成丝。鸡蛋打在碗内用筷子搅匀。2、勺内添汤，汤烧开后把肉丝、菠菜，玉兰片，胡萝卜，木耳都放入汤内，加酱油、花椒水、味精，绍酒，汤再开时用水淀粉勾米汤芡，随后将碗内的鸡蛋甩在汤内，撇去浮沫，加点香油，出勺装碗即成。两口之家一周菜谱星期一【菜名】【所属菜系】【特点】【原料】西洋烩鸡浙江菜汁红不腻，甜酸适口。材料鸡、洋葱、蘑菇、番茄汁、青椒丝、火腿【制作过程】1.将鸡洗净切成块，撒盐、胡椒粉、味精、面粉，煎盘上炉，加入色拉油烧至160℃左右，将鸡放入，煎至两面金黄熟透，加酒稍烧后入盘。2.将煎盘加油至热，洋葱切丝放入煎盘内炒香，青椒丝加入炒熟；火腿切丝，磨茹切片稍炒，最后加入蕃茄汁烧至出油为止，再加入鸡汤汁、盐、胡椒粉味精、白糖等调口味，烧在鸡上即可。【菜名】精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜【所属菜系】【特点】【原料】酱腌紫茄浙江菜茄香味农，口感绵软。嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克。【制作过程】1、茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时，取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时，即可淋香油食用。【菜名】【所属菜系】【特点】【原料】鲜菇海鲜粥微波炉菜材料：粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半）。米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。虾的调味料：盐1/8茶匙，胡椒粉少许【制作过程】（1）粘米和糯米混合後洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。（2）果皮浸软，洗净。（3）虾仁洗净，用调味料腌片刻。（4）泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。（5）米精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺。（6）冬菇或草菇洗净切粒。（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，便可供食。星期二【菜名】【所属菜系】【特点】【原料】鱼片蒸蛋浙江菜嫩滑清香。原料去壳鸡蛋200克，鲜鱼片200克，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。【制作过程】1.将鱼片加入精盐5克，油10克拌匀。2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。【菜名】【所属菜系】【特点】【原料】炝油菜浙江菜鲜绿脆嫩，宜佐面饭鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱姜三片葱一钱精编WORD文档下载可编缉打印下载文档，远离加班熬夜【制作过程】将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。【菜名】【所属菜系】【特点】【原料】肉片粉丝汤全部粤菜牛肉100克，粉丝80克，虾米25克，精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油备适量【制作过程】①牛肉切薄片，加淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀；②锅里水滚后，先放牛肉片，盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝，盖上锅盖煮5分钟左右开盖加精盐、味精后再烧沸，盛入汤碗，淋上麻油即可