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SB/T10289—1997前言本标准根据GB/T1.1—1993《标准化工作导则第1单元:标准的起草与表述规则第1部分:标准编写的基本规定》及GB/T13494—1992《食品标准编写规定》的规定进行起草。本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由国内贸易部科技质量局归口。本标准主要起草单位:国内贸易部食品质量监督检验测试中心(上海)。本标准参加起草单位:上海大江肉食品二厂、上海日冷食品有限公司、北京瑞达急冻食品有限公司。本标准起草人:刘玉群、赵建幸、陈伟、余关顺、张国美、郑允斌。中华人民共和国行业标准速冻面米食品Quick-frozenfoodmadeofwheatflourandriceSB/T10289—19971范围本标准规定了速冻面米食品的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签与标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以大米、小麦粉、杂粮等粮食为主要原料,并由肉、禽、蛋、蔬菜、果料、糖、油、调味品分别组成的馅料,采用速冻工艺加工制成的各种食品,并在冻结条件下运输贮存及销售。2引用标准下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所胡标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2710—1996鲜(冻)禽肉卫生标准GB2720—1996味精卫生标准GB2721—1996食盐卫生标准GB2748—1996蛋卫生标准GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.2—1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3—1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4—1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5—1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10—1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11—1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.15—1994食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.11—1996食品中总砷的测定方法中华人民共和国国内贸易部1998-01-05批准1998-07-01实施中华人民共和国国内贸易部1998-01-05批准1998-07-01实施SB/T10289—1997GB/T5009.12—1996食品中铅的测定方法GB/T5009.37—1996食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44—1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB6388—1986运输包装收发货标志GB6543—1986瓦楞纸箱GB7718—1994食品标签通用标准GB8863—1988速冻食品技术规程GB9687—1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688—1988食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T14769—1993食品中水分的测定方法GB/T14771—1993食品中蛋白质的测定方法GB/T14772—1993食品中粗脂肪的测定方法3定义本标准采用下列定义。3.1速冻quick-freezing采用快速冻结技术,使食品中心温度迅速降至-15℃以下的过程(见GB/T15091—1994中4.43)。3.2生制冻结frozenwithoutcooking产品冻结前未经加热成熟。3.3熟制冻结cookedbeforefreezing产品冻结前经加热成熟。3.4速冻面米食品quick-frozenfoodmadeofwheatflourandrice以小麦粉、大米、杂粮等粮食为主要原料或同时配以单一或由多种配料组成的肉、蛋、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅料,经成型、熟制或生制、包装,并经速冻而成的食品。4产品分类产品根据馅料的原料组成分为四类。4.1肉类馅料完全由畜肉、禽肉、水产品等原料加调味品组成。4.2含肉类馅料中含有畜肉、禽肉、水产品等原料加调味品组成。4.3无肉类馅料中不含畜肉、禽肉、水产品等可食肉类原料。4.4无馅类以面、米为主要原料,不含馅料的产品。5技术要求5.1原料和辅料速冻面米食品的原、辅料必须新鲜且符合有关标准的规定。5.2外观和感官要求外观和感官要求应符合表1的规定。表1项目要求组织形态外形完整,具有该品种应有的形态,不变形,不破损,不偏芯,表面不结霜,组织结构均匀中华人民共和国国内贸易部1998-01-05批准1998-07-01实施SB/T10289—1997色泽具有该品种应有的色泽,且均匀滋味具有该品种应有的滋味和香气,不得有异味杂质外表及内部均无杂质5.3产品净含量单件包装净含量负偏差不得超过表2的规定,每10件平均净含量不得低于标签标示量。表2负偏差净含量QQ的百分比S5g~50g9—50g~100g—4.5100g~200g4.5—200g~300g—9300g~500g3—500g~1kg—155.4理化指标理化指标应符合表3的规定。表3项目肉类含肉类无肉类无馅类馅料含量占净含量,%≥由企业自定,应标明在销售包装上(无馅产品除外)—水分,%≤65706045蛋白质,%≥6.02.5——脂肪,%≤1414——5.5卫生指标5.5.1有害物质的质量有害物质的限量应符合表4的规定。表4项目肉类含肉类无肉类无馅类砷,mg/kg≤0.5铅,mg/kg≤0.4挥发性盐基氮,mg/100g≤1010——酸价(以脂肪计)≤3.0—过氧化值(以脂肪计),%≤0.20—添加剂按GB2760有关规定执行5.5.2微生物限量微生物限量应符合表5的规定。表5类别菌落总数个/g≤大肠菌群MPN/100g≤霉菌计数个/g≤致病菌(肠道致病菌、致病性球菌)生制3,000,000——不得检出中华人民共和国国内贸易部1998-01-05批准1998-07-01实施SB/T10289—1997熟制100,000230100不得检出6试验方法6.1外观和感官取出冻结状态下的以销售包装计样品一件,置于清洁的白瓷盘中,用目测首先检查形态、色泽、表面是否结霜,并用刀切开后观察偏芯及组织结构情况,然后将样品按包装上标明的食用方法进行复热或成熟,分别用品尝、嗅觉、目测检查其滋味、香气、杂质和破损情况。6.2标签、净含量及馅料含量占净含量的百分比取以销售包装计的样品为一件,先查标签,除必须符合GB7718的要求外,还应按照冻结前是否加热成熟标明生制或熟制字样,此外,含馅产品必须标明馅料含量占净含量的百分比。除去包装,用最少分度值为0.1g的秤,称取净含量并记录,然后将样品置于清洁瓷盘中,用刮刀将馅料全部分离,称取分离出馅料重后按式(1)计算。100%×=样品重馅料重馅料含量占净含量………………………………(1)6.3水分取样品一件,不打开包装自然解冻后制样,按GB/T14769中常压加热干燥法测定。6.4蛋白质按GB/T14771规定方法测定。6.5脂肪按GB/T14772规定方法测定。6.6砷按GB/T5009.11规定方法测定6.7铅按GB/T5009.12原子吸收光谱法测定。6.8酸价按GB/T5009.37规定方法测定。6.9过氧化值按GB/T5009.37规定方法测定。6.10挥发性盐基氮按GB/T5009.44规定方法测定。6.11食品添加剂按GB5009中有关章节规定测定。6.12菌落总数按GB4789.2规定方法检验。6.13大肠菌群按GB4789.3规定方法检验。6.14霉菌按GB4789.15规定方法检验。6.15致病菌按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11规定方法检验。7检验规则中华人民共和国国内贸易部1998-01-05批准1998-07-01实施SB/T10289—19977.1出厂检验7.1.1每批产品出厂前,须由生产厂质检部门按标准进行检验,合格后方可出厂销售。7.1.2出厂检验项目包括:外观和感官特性、净含量、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验7.2.1型式检验常年生产的每季度进行一次,季节性或断续性生产的应在停产恢复生产时检验一次。有下列情况之一时,亦应进行:a.更改主要原料;b.卫生或质量监督机构提出要求时。7.2.2型式检验项目包括:技术要求中全部项目。7.3组批同班次、一次投料为一批。7.4抽样7.4.1在成品库内抽样,抽样单位以包(盒)计。7.4.2每批按千分之三抽,但每批不应少于10件,其中三件测感官、净含量,三件用于理化及有害物质检验,三件用于微生物检验。7.5判定规则7.5.1出厂检验判定规则7.5.1.1出厂检验项目全部符合标准,判为合格产品。7.5.1.2出厂检验项目如有一项(微生物项目除外)不符合标准,可以加倍抽样复验,复验后如仍不符合标准,判为不合格品。7.5.1.3微生物项目有一项不符合标准,判为不合格品,不应复验。7.5.2型式检验判定规则7.5.2.1型式检验项目全部符合标准,判为合格品。7.5.2.2型式检验项目不超过3项(微生物项目除外)不符合标准,可以加倍抽样复验,复验后有一项不符合标准,判为不合格品。超过3项不符合标准,不应复验,判为不合格品。7.5.2.3微生物项目有一项不符合标准,判为不合格品,不得复验。8标签与标志8.1标签销售包装的标签按GB7718规定,除标明产品名称、配料表、净含量、制造者名称和地址、生产日期、保质期、贮藏条件、食用方法、产品标准编号外,还需标明生制或熟制、馅料含量占净含量的百分比。8.2标志运输包装应标明:产品名称、生产单位名称和地址、规格、数量以及“小心轻放”、“防潮”、“防晒”等。9包装9.1包装容器包装容器应有足够的支撑强度,连同产品蒸煮或复热用的托盘、衬盒等容器,必须能维持食品成熟或复热的耐温特性,不严重变形,包装材料必须符合有关食品卫生标准要求。9.2包装形式不经包装的产品不得销售,包装形式分为盒装、袋装、箱装等。9.3包装条件中华人民共和国国内贸易部1998-01-05批准1998-07-01实施SB/T10289—1997速冻面米食品应温度能受控的环境中进行包装。10运输10.1运输产品的厢体必须符合卫生要求,厢内温度必须保持-15℃以下。10.2产品从冷藏库运出后,运输途中允许升到-15℃,但交货后必须尽快降至-18℃。11贮存产品应贮存在-18℃以下的冷藏库内,温度波动要求控制在2℃以内。不得与有毒、有害、有异味的物品或其他杂物混存。中华人民共和国国内贸易部1998-01-05批准1998-07-01实施中华人民共和国国内贸易部1998-01-05批准1998-07-01实施
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