SBT 10164-1993 速冻蒜薹

SB/T10164—1993中华人民共和国行业标准速冻蒜薹SB/T10164—19931主题内容与适用范围本标准规定了速冻蒜薹技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以蒜薹为原料生产的速冻蒜薹。2引用标准GB2762食品中汞限量标准GB2763粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准GB4788食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准GB4810食品中总砷允许量标准GB7718食品标签通用标准GB8855新鲜水果和蔬菜的取样方法GB8863速冻食品技术规程GB8866蒜薹3术语3．1质地脆嫩：指蒜薹品质鲜嫩，能齐茬速断，薹苞内无明显膨大。3．2成熟适度：在生长过程中，当蒜薹的花轴向一旁弯曲时，总苞变白即为成熟适度。3．3杂质：蒜薹在收购、调运、生产过程中带来的异物。3．4脱皮：蒜薹经速冻后，产品表皮与肉质脱离。3．5直径：蒜薹产品中间横断面的直径。3．6畸形：蒜薹薹茎短于薹苞或多薹苞。4技术要求4．1原料4．1．1质地脆嫩，色泽鲜绿，成熟适度，去两端，株条均匀，扎把整齐。4．1．2清洁，无虫蛀、病害、损伤、腐烂、畸形、杂质。4．1．3卫生指标符合GB2762、GB2763、GB4788、GB4810的有关规定。4．2产品4．2．1速冻蒜薹分为优级品、一级品、二级品。4．2．2冻结状态冻结状态见表1。表1等级指标项目优级品一级品二级品色泽呈鲜绿色，色泽一致呈鲜绿色，茎基部允许微带浅绿色，色泽基本一致基本鲜绿，黄绿色不得超过10%中华人民共和国商业部1993－03－23批准1993－10－01实施SB/T10164—1993形态条形较直，段长一致，粗细均匀，无脱皮条形较直，段长基本一致，粗细基本均匀，脱皮条不得超过5%，断条不得超过2%自然长度、段长不得低于4cm，薹茎直径不得低于0.2cm，脱皮条不得超过10%，断条不得超过4%杂质不得检出不得检出不得超过0.1g/kg4．2．3解冻状态具有本品应有的风味，无纤维感、无异味。5检验方法5．1色泽、形态检验5．1．1用具5．1．1．1白搪瓷盘、天平（精度0.01g）。5．1．2操作程序称取混合后样品1000g于白搪瓷盘内，对照等级指标目测色泽、形态，挑出不合格品，并分别称重。分别计算样品的不合格品率。M1X（%）=×100…………………………（1）M式中：X——样品的不合格品率，%；M1——不合格品质量，g；M2——样品的质量，g。5．2杂质检验5．2．1用具白搪瓷盘、天平（精度0.01g）。5．2．2操作程序称取混合后样品1000g于白搪瓷盘内，挑出杂质，称其重量。5．3风味口感检验5．3．1用具白搪瓷盘、天平（精度0.1g）。5．3．2操作程序称取混合后样品100g放入500mL0.5%沸腾的食盐水溶液中，强火加热15s后取出，滤去水分，放置2min后品尝，评价其风味及口感。6检验规则6．1同一生产批次、同等级、同规格的产品作为一个检验批次。6．2每批次需随机抽样，抽样数量应符合GB8855规定，待检样品应在随机抽样的数量中取2～3㎏。6．3生产单位按本标准规定的方法，对各项指标进行检验，合格后方可出厂。6．4检验结果如杂质指标不合格即判为整批产品不合格，如色泽、形态、风味及口感指标不符合质量标准，抽取二倍样品对不合格项目进行复验，复验后即使只有一项不合格，整批产品也应重新确定等级。6．5如供需双方对产品质量发生异议时，由双方协商委托仲裁单位进行仲裁。7标志、包装、运输、贮存7．1标志应符合GB7718的规定。中华人民共和国商业部1993－03－23批准1993－10－01实施SB/T10164—19937．2包装材料必须卫生、清洁、无毒、无异味，用坚固无破裂的塑料袋、纸箱、衬板包装，箱外用封口纸封口或打包带捆扎。7．3运输、贮存应符合GB8863的规定。附加说明：本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由上海市蔬菜公司负责起草。本标准主要起草人：黄少来、陈蕙英、徐宗义、祝平。中华人民共和国商业部1993－03－23批准1993－10－01实施中华人民共和国商业部1993－03－23批准1993－10－01实施