DB14∕T 1476-2017 优质猪肉生产技术标准

ICS65.020.30B43DB14山西省地方标准DB14/T1476—2017优质猪肉生产技术标准2017-12-10发布2018-02-10实施山西省质量技术监督局发布DB14/T1476—2017I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14生产环境..........................................................................15生产管理..........................................................................26屠宰与检疫........................................................................27猪肉部位..........................................................................28质量要求..........................................................................29主要指标测定方法..................................................................2DB14/T1476—2017II前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山西省农业厅提出并归口。本标准起草单位：山西省生态畜牧产业管理站、山西农业大学、晋城市畜牧兽医局。本标准主要起草人：杨子森、李清宏、董丽萍、李鹏、魏珠江、赵宇琼、焦光月、刘晓妮、张亚强、王旭贞、景利芳、郝瑞荣、陈新文、韩静、武晶、刘丽、允红梅、董小雪。DB14/T1476—20171优质猪肉生产技术标准1范围本标准制定了优质猪肉的生产环境、生产管理、屠宰检疫与猪肉品质。本标准适用于生猪生产与屠宰企业构建标准化优质猪肉生产程序。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB9959.1鲜、冻片猪肉GB/T9959.2分割鲜冻猪瘦肉GB13078饲料卫生标准GB/T17236生猪屠宰操作规程GB/T17824.1规模猪场建设GB/T17824.2规模猪场生产技术规程GB/T17824.3规模猪场环境参数及环境管理NY/T825瘦肉型猪胴体性状测定技术规范NY/T909生猪屠宰检疫规范NY/T1180肉嫩度的测定剪切力测定法NY5027无公害食品畜禽饮用水水质NY/T5030无公害农产品兽药使用准则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1优质猪肉根据国家生猪饲养与屠宰规范，生产达到国家猪肉卫生质量标准、符合居民消费习惯的、特定部位的高品质猪肉。4生产环境4.1猪场选址与布局符合GB/T17824.1要求，生产环境符合GB/T17824.3。4.2猪用饲料原料、饲料添加剂要符合国家饲料原料与饲料添加剂目录，卫生符合GB13078要求。DB14/T1476—201724.3猪饮用水水质符合NY5027要求。4.4猪兽药使用符合NY/T5030要求。5生产管理猪场兽医防疫与生产管理符合GB/T17824.2要求。6屠宰与检疫6.1杜长大商品肉猪屠宰体重在90kg～120kg、含有地方猪血液的猪种在60kg～80kg之间。6.2生猪屠宰要根据NY/T909严格检疫。6.3生猪屠宰应符合GB/T17236的规定，并采用冷排酸技术。7猪肉部位优质猪肉来源于根据GB/T9959.2屠宰分割后的大排肌肉、前腿肌肉、后腿肌肉与五花肉。8质量要求8.1猪肉感官与理化指标符合GB9959.1鲜猪肉指标要求。8.2猪肉卫生指标符合GBT9959.2要求，不得检出兽药残留、有害病原微生物。8.3背膘厚在15mm～20mm之间。8.4肉色鲜红有光泽，胴体无黄色、褐色脂肪沉积。8.5猪肉系水力1.5%～1.6%。8.6猪肉嫩度3.0kg/cm²～4.0kg/cm²。8.7猪肉大理石纹2.5～3.5。9主要指标测定方法9.1背膘厚度按照NY/T825规定的方法测定。9.2猪肉嫩度采用NY/T1180规定的方法测定。9.3猪肉系水力用滴水损失评价，测定方法为：屠宰后取背最长肌肉样，切成2cm×3.5cm×5cm的肉块，称重后置于充气的塑料袋中，用铁丝挂住一端，肉块不与塑料袋接触，扎好袋口，吊挂于4℃冰箱中，每储藏24h后称重，连续测定7d。按下面公式计算肌肉的滴水损失。9.4大理石纹：取最后胸椎与第一腰椎结合处背最长肌横断面，置于4℃冰箱，对照肌肉大理石纹评分标准图目测评分。每个小组成员（不少于人）对每个样品评分一次，每个样品的大理石纹评分结果为小组评分值的平均值。_________________________________