DB61∕T 307.1-2013 紫阳富硒茶

ICS67.140.10X55DB61陕西省地方标准DB61/T307.1—2013代替DB61/T307.1-2003紫阳富硒茶2013-01-07发布2013-01-20实施陕西省质量技术监督局发布DB61/T307.1—2013I前言本标准GB/T1.1—2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编导》进行修订。本标准代替DB61/T307.1—2003《天然富硒茶》。本标准由陕西省紫阳县质监局提出。本标准由陕西省农业厅归口。本标准主要起草单位：陕西省紫阳县茶业协会。本标准主要起草人：吴世明、龚忠凯、田元成、张明兴、邱红英、孙洪军、曾朝和、江祖友、谢贤安、陈瑛丽、纪道林、刘理科、李隆浒、何高全、谭华峰、苟兴群、冯茂询。本标准首次发布。DB61/T307.1—20131紫阳富硒茶1范围本标准规定了紫阳富硒茶的术语、定义、分类、要求、、工艺流程、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、销售。本标准适用于在陕西省紫阳县行政区域内含硒土壤种植的茶树鲜叶为原料，并按照特定工艺制作的天然富硒茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB7718食品安全国家标准《预包装食品标签通则》；GB28050食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB/T191包装储运图示标志GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8304茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T14487茶叶感官审评述语GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T5009.93食品国家安全标准食品中硒的测定NY5244无公害食品茶叶SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件SB/T10037红茶、绿茶、花茶运输包装SB/T10095茶叶贮藏养护通用技术条件国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1紫阳富硒茶ZiyangfuxiteaDB61/T307.1—20132是指在陕西省紫阳县行政区域内含硒土壤种植的茶树新鲜芽、叶、嫩茎为原料，并按照特定工艺制做的天然富硒茶。4技术要求4.1分类分级4.1.1分类按加工工艺，紫阳富硒茶分为绿茶、红茶两大类；绿茶类分为毛尖、烘青、炒青、陕青四个种类；陕青又分为陕青毛尖和大宗陕青两个品种；红茶为红条茶。4.1.2分级毛尖茶分为特级、1—3级共4个级别；烘青茶分为特级、1—5级共6个级别；炒青茶分为特级、1—5级共6个级别；陕青毛尖分为1-3级共3个级别，大宗陕青分为特级、1-5级共6个级别；红茶分为特级、1—5级共6个级别。4.2基本要求4.2.1产品应具有其固有的品质特征，品质应正常，无劣变、无异味。4.2.2不得含有非茶类夹杂物。4.2.3不着色，不添加任何人工合成的化学物质和香味物质。4.3鲜叶要求鲜叶感官要求应符合表1、表2、表3、表4之规定。表1毛尖茶鲜叶要求级别鲜叶组成特级纯芽头、匀、齐、新鲜无损伤一级一芽一叶初展匀、齐、新鲜无损伤二级一芽一叶初展40%，一芽一叶60%，鲜活三级一芽一叶20%，一芽二叶60%，一芽三叶初展20%，鲜活DB61/T307.1—20133表2陕青毛尖茶鲜叶要求级别鲜叶组成一级一芽一叶初展和一芽一叶开展各占50%二级以一芽一叶为主，一芽二叶初展占20%三级以一芽一叶为主，一芽二叶初展占40%表3烘青、炒青、大宗陕青茶鲜叶要求表4紫阳红茶鲜叶要求级别鲜叶组成特级一芽一叶10，一芽二叶60%，一芽三叶初展30，鲜活一级一芽二叶60%，一芽三叶40%，鲜活二级一芽二、三叶和相当嫩度对夹叶三级一芽三、四叶和相当嫩度的对夹叶，一芽四叶不超过40%四级一芽三、四叶和相当嫩度对夹叶五级一芽四、五叶和相当嫩度的对夹叶，一芽五叶不超过60%级别鲜叶组成特级一芽一叶初展匀、齐、新鲜无损伤一级一芽一叶初展40%，一芽一叶60%，鲜活二级一芽一叶20%，一芽二叶60%，一芽三叶初展20%，鲜活三级一芽二叶60%，一芽三叶40%，鲜活四级一芽二、三叶和相当嫩度对夹叶五级一芽三、四叶和相当嫩度的对夹叶，一芽四叶不超过40%DB61/T307.1—201344.4感官要求产品感官要求应符合表5～表10之规定。表5毛尖茶等级及感官品质要求表6陕青毛尖茶等级及感官品质要求级别特级一级二级三级外形条索紧直显毫条细微曲、披毫条紧微曲、有毫条直显锋苗色泽嫩绿油润翠绿油润翠绿显油润绿、尚润整碎匀整匀整匀尚整尚匀整净度洁净洁净匀净匀、尚净内质香气嫩香持久栗香浓郁持久栗香高长栗香尚高滋味鲜爽回甜鲜浓回甜醇厚回甘浓厚尚甘汤色清澈明亮嫩绿明亮黄绿明亮黄绿尚亮叶底茶芽壮实匀齐、嫩绿明亮细嫩成朵、嫩绿明亮尚细嫩成朵、绿明亮尚成朵、浅绿尚亮级别一级二级三级外形条索紧细匀齐、微曲多毫紧秀匀整、卷曲披毫紧结尚匀、卷曲有毫色泽绿润绿尚润黄绿整碎匀整重实匀整匀整净度匀净洁净尚洁净内质香气清香持久清香高爽有清香滋味鲜爽回甘醇厚回甘醇和汤色嫩绿明亮黄绿明亮黄绿叶底幼嫩多芽、黄绿明亮细嫩成朵、黄绿明亮尚成朵、黄绿尚亮DB61/T307.1—20135表7烘青茶等级及感官品质要求表8炒青茶等级及感官品质要求级别特级一级二级三级四级五级外形条索紧细匀齐显锋苗紧结匀整有锋苗紧结匀整紧实匀整尚紧结欠紧实色泽嫩绿油润绿润绿尚润绿欠润黄绿黄绿显枯整碎匀整重实匀整尚匀整尚匀尚整欠整净度洁净洁净尚洁净尚洁净稍有黄叶老梗有黄叶老梗内质香气嫩香高长栗香持久有栗香纯正尚纯纯和滋味鲜爽尚鲜爽醇厚醇和纯正平和汤色嫩绿明亮绿明亮黄绿明亮黄绿尚亮黄绿黄绿欠亮叶底嫩匀黄绿匀齐黄绿匀整黄绿较匀尚匀欠匀级别特级一级二级三级四级五级外形条索紧细匀整紧结匀整紧实匀整尚紧实较匀整尚紧实欠紧实色泽嫩绿油润绿润绿尚润绿欠润黄绿黄绿显枯整碎匀整重实匀整尚匀整尚匀尚整欠整净度洁净洁净尚洁净尚洁净稍有黄叶老梗有黄叶老梗内质香气栗香高长栗香持久栗香较持久纯正尚纯纯和滋味鲜爽尚鲜爽醇厚醇和纯正平和汤色嫩绿明亮绿明亮黄绿明亮黄绿尚亮黄绿黄绿欠亮叶底嫩匀黄绿匀齐黄绿匀整黄绿较匀尚匀欠匀DB61/T307.1—20136表9大宗陕青茶等级及感官品质要求表10红茶等级及感官品质要求4.5理化指标产品理化指标应符合表11～表15之规定。级别特级一级二级三级四级五级外形条索紧细匀称显毫紧结匀整显毫紧实匀整尚紧实较匀整粗实欠紧粗松显花杂色泽绿润黄绿尚润黄尚绿褐黄带绿褐黄褐黄显枯整碎匀整重实匀整尚匀整尚匀尚整欠整净度洁净洁净尚洁净尚洁净稍有黄叶老梗有黄叶老梗内质香气清香持久清香清香清纯纯正略有粗老气滋味鲜爽醇厚尚鲜醇厚醇和平和粗淡汤色黄绿明亮黄绿尚亮黄绿黄绿黄绿稍暗褐黄叶底嫩匀黄绿尚嫩黄绿匀整黄绿较匀褐黄欠匀褐黄显粗老级别特级一级二级三级四级五级外形条索紧细匀称显金毫紧细匀整显金毫紧结有锋苗尚紧结粗实欠紧稍粗色泽乌黑油润乌润乌尚润尚乌润尚乌稍灰棕黑稍花整碎匀齐较匀齐匀整较匀整尚匀整欠匀整净度洁净洁净尚洁净尚洁净稍有梗筋有梗朴内质香气鲜嫩甜香嫩甜香甜香纯正平正稍粗滋味醇厚甘爽醇厚爽口醇和尚爽醇和纯和稍粗汤色红明亮红亮红明红尚明尚红稍红暗叶底细嫩显芽、红匀亮匀嫩有芽、红亮嫩匀红尚亮尚嫩匀尚红亮尚匀尚红稍粗尚红DB61/T307.1—20137表11毛尖茶理化指标项目级别水分%总灰分%粉末%水浸出物%粗纤维%含硒量（mg/㎏）特级≤6.0≤6.0≤1.0≥38.0≤10.00.15-5.00一级≤6.0≤6.0≤1.0≥39.0≤10.00.15-5.00二级≤6.0≤6.0≤1.0≥40.0≤11.00.15-5.00三级≤6.0≤6.0≤1.0≥39.0≤120.15-5.00表12陕青毛尖茶理化指标项目级别水分%总灰分%粉末%水浸出物%粗纤维%含硒量（mg/㎏）一级≤6.0≤6.0≤1.0≥39.0≤10.00.15-5.00二级≤6.0≤6.0≤1.0≥40.0≤11.00.15-5.00三级≤6.0≤6.5≤1.5≥39.0≤120.15-5.00表13烘青茶、炒青茶理化指标项目级别水分%总灰分%粉末%水浸出物%粗纤维%含硒量（mg/㎏）特级≤6.0≤6.0≤1.0≥39≤10.50.15-5.00一级≤6.0≤6.0≤1.0≥40≤11.00.15-5.00二级≤6.0≤6.5≤1.5≥39≤120.15-5.00三级≤6.5≤6.5≤1.5≥38≤130.15-5.00四级≤6.5≤6.5≤2.0≥37≤130.15-5.00五级≤7.0≤6.5≤2.0≥36≤140.15-5.00DB61/T307.1—20138表14大宗陕青茶理化指标项目级别水分%总灰分%粉未%水浸出物%粗纤维%含硒量（mg/㎏）特级≤7≤6≤2≥39≤10.50.15-5.00一级≤7≤6≤2≥40≤110.15-5.00二级≤7≤6.5≤2≥39≤120.15-5.00三级≤7≤6.5≤2.5≥38≤130.15-5.00四级≤7≤6.5≤2.5≥37≤130.15-5.00五级≤7≤6.5≤2.5≥36≤140.15-5.00表15红茶理化指标4.6卫生指标4.6.1污染物限量指标应符合GB2762的规定。4.6.2农药最大残留限量指标应符合GB2763的规定。4.7净含量允差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5检验方法5.1感官按GB/T14487和GB/T23776的规定执行。5.2理化指标5.2.1样品制备按GB/T8303的规定执行。5.2.2水分项目级别水分%总灰分%粉未%水浸出物%粗纤维%含硒量（mg/㎏）特级≤7≤6.5≤1≥32≤10.50.15-5.00一级≤7≤6.5≤1≥32≤110.15-5.00二级≤7≤6.5≤1.2≥30≤120.15-5.00三级≤7≤6.5≤1.2≥30≤130.15-5.00四级≤7≤6.5≤1.5≥28≤130.15-5.00五级≤7≤6.5≤1.5≥28≤140.15-5.00DB61/T307.1—20139按GB/T8304的规定执行。5.2.3总灰分按GB/T8306的规定执行。5.2.4水浸出物按GB/T8305的规定执行。5.2.5粗纤维按GB/T8310的规定执行。5.2.6粉末按GB/T8311的规定执行。5.2.7含硒量GB/T5009.93的规定执行。5.3卫生指标按GB2762、GB2763的规定执行。5.4净含量允差按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。6检验规则6.1组批同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一品质和规格的产品为一个生产批次。6.2抽样按GB/T8302的规定执行。6.3出厂检验6.3.1每批产品出厂前，生产单位应进行出厂检验，合格产品并附有合格证方可出厂。6.3.2出厂检验内容为感官指标、水分、粉末、净含量允差和包装标签。6.4型式检验型式检验每年应不少于一次。有下列情形之一者，应对产品质量进行型式检验，型式检验项目为本标准中要求的全部项目。a）产品投产时；b）生产中，若工艺或设备、原料有较大改变，可能影响产品质量时；c）停产半年以上，重新恢复生产时；d）因人为或自然因素使生产环境发生较大改变时；DB61/T307.1—201310e）国家质量监督机构或主管部门有要求时。6.5判定规则检验结果全部符合本标准要求时，则判该产品为合格品；检验结果中若有一项或一项以上不符合本标准要求时，允许对不合格项进行复检，检验结果以复检结果为准。7标签标志、包装、运输、贮存7.1标签标志应符合GB7718的规定；产品的包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.2包装7.2.1销售包装应符合SB/T10035的规定。7.2.2运输包装应符合SB/T10037的规定。7.3运输7.3.1运输工具应清洁、干燥、卫生、无