DB14∕1694-2018 酒枣加工工艺规程

ICS67.080B66DB14山西省地方标准DB14/1694—2018酒枣加工工艺规程2018-07-30发布2018-09-30实施山西省质量技术监督局发布DB14/1694—2018I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14原料..............................................................................15加工要求..........................................................................16包装、运输........................................................................27保质期............................................................................2DB14/1694—2018II前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山西省林业标准化技术委员会提出并归口。本标准起草单位：晋中市林业局、晋中市聚丰红种养专业合作社。本标准主要起草人：冯斌、吴建功、赵芳、白英、李敏夏、王泱栋、李丽峰、骞军彦、郑英萍、武志强、朱志新、王红超、贾俊。DB14/1694—20181酒枣加工工艺规程1范围本标准规定了酒枣加工的术语和定义、原料、加工要求、包装运输、保质期。本标准适用于酒枣的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10781.2清香型白酒GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T22345鲜枣质量等级3术语和定义GB/T22345界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1鲜食枣在脆熟期采收的果实。3.2脆熟期果实着色至全红这一段时期。此期果实已长到该品种应有的大小，果肉呈绿白色或乳白色，含糖量高，汁液多，质地脆，适宜鲜食。4原料4.1鲜食枣应符合GB/T22345的规定。4.2白酒应符合GB/T10781.2的规定，其酒精度≥60%vol。5加工要求DB14/1694—201825.1设施设备及环境应符合GB14881的规定。5.2工艺流程鲜食枣→拣选分级→清洗→晾干→浸酒→封装→贮存5.3加工5.3.1拣选分级鲜食枣质量等级应符合GB/T22345规定的二级以上的要求。5.3.2清洗清洗用水应符合GB5749的规定。清洗干净，无肉眼可见残留物。5.3.3晾干清洗后自然晾干，表面不应有残留水分。5.3.4浸酒将自然晾干的鲜食枣枣果全部浸入白酒中，及时捞出。5.3.5封装将浸酒后的鲜食枣装入洁净的包装容器中及时封口，静置30d。5.3.6贮存置于阴凉、通风、干燥的库房中贮存。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。6包装、运输6.1包装盛装鲜食枣、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材质应稳定、无毒无害、不易受污染，符合卫生要求。6.2运输产品运输时应使用食品专用车，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装混运。装卸时轻拿轻放。7保质期常温下，保质期为60d。在0℃～4℃条件下，保质期为180d。_________________________________