DB33∕T 2198-2019 铁皮枫斗加工技术规范

ICS11.120.99B38DB33浙江省地方标准DB33/T2198—2019铁皮枫斗加工技术规范TechnicalspecificationforDendrobiumofficinaleprocessing2019-03-26发布2019-04-26实施浙江省市场监督管理局发布DB33/T2198—2019I前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则进行起草。本标准由浙江省农业农村厅提出。本标准由浙江省种植业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：浙江省农业科学院、乐清市铁皮石斛产业协会、浙江铁枫堂生物科技股份有限公司。本标准主要起草人：徐丽红、毛碧增、郑蔚然、吕捷、王小骊、宋仙水、傅久红、赵钰燕、宋敏全、何中方、詹福云、陈喆。DB33/T2198—20191铁皮枫斗加工技术规范1范围本标准规定了铁皮枫斗加工基本要求、加工技术要求、包装、标志标签、贮存运输、生产记录等内容。本标准适用于铁皮枫斗的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB14881食品生产通用卫生规范GB/T30134冷库管理规范GB50072冷库设计规范DB33/T635-2015铁皮石斛生产技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1龙头凤尾选多年生铁皮石斛整株鲜茎，烘烤后经手工扭曲定型，保留部分须根，形成的基部似“龙头”，茎尖较细似“凤尾”的铁皮枫斗。4加工基本要求4.1加工场地和设施设备4.1.1加工场地应选址合理，周边环境、加工用水、卫生设施等应符合GB14881的相关规定。4.1.2加工场地应布局合理，配备加工车间、晾晒分选区、包装车间、包装材料仓库、冷藏仓库等作业区，应配备与生产能力相适应的生产设备等。4.1.3加工设备为烘干设备（炭火、电炉及烘箱）、剪刀、尖嘴钳、定型夹、打毛机等，加工设备及器具的材料应符合卫生要求。4.1.4加工设备应定期进行清洁保养，所有的器具和工具应清洗干净后使用。DB33/T2198—201924.2加工人员生产操作人员上岗前应经过培训，掌握加工技术和操作技能。持有健康检查证，保持个人卫生。5加工技术要求5.1采收及储藏鲜铁皮石斛适宜采收时间为11月到翌年3月，剪取2年生（含）以上萌茎，除去须根（龙头凤尾枫斗除外）、叶片花梗、杂质、残基，剔除病茎。洗净，沥干表面水分，称量。采收后应及时加工，未及时加工的可冷藏于0℃～8℃。5.2杀青脱水鲜铁皮石斛茎条在电炉、烘干机或炭火上微烤，设定温度为120℃左右，烘1h备用。以鲜条烘软不起泡，脱水25％左右为原则。5.3软化分剪将杀青后的茎条在50℃～60℃电炉或炭火上微烤，并不断翻动，使受热均匀，捡软化好的用剪刀剪成6cm～12cm。12cm以下短茎不需剪。5.4预造型取剪好的茎条均匀平铺于筛面上，置于电炉或炭火上进行烘焙，温度控制在80℃～100℃，盖上厚棉布，烘至手捏柔软、无硬心。5.5造型将烘软的铁皮石斛茎条，用双手的大拇指、食指、中指夹住，缓缓用力扭曲，边扭边烤，剪段鲜茎卷曲成2个～6个螺旋形或弹簧状，可用石斛枫斗加工定型夹或尖嘴钳配合牛皮纸条加箍至紧密。最后置80℃～90℃电炉或炭火上烘焙2h～3h，至六成干。取出放置阴凉干燥处2d～3d。5.6复焙定型取已初造型的枫斗，再次放置于电炉或炭火上进行烘焙至软，然后解开牛皮纸条，把初步造型好的枫斗再次卷紧整型，用牛皮纸条加箍至紧，上面覆盖棉布。置50℃左右电炉或炭火上低温慢烘，取出放置阴凉干燥处2d～3d。含水量控制在12％以内。5.7去除叶鞘用滚筒打毛机或风车去除铁皮枫斗毛边与残留叶鞘，使表面呈黄绿色。5.8成品检验感官指标按DB33/T635-2015中附录A的规定执行。6包装6.1内包装材料应清洁、干燥、无污染、无破损，并符合GB4806.7的规定。6.2牛皮纸、包装纸应符合GB4806.8的相关规定。DB33/T2198—201937标志、标签外包装上的储运图示标志按GB/T191的规定执行。标签应标明品名、规格、产地、批号、包装日期、生产单位。8贮存、运输8.1冷库设计应符合GB50072的规定。冷库管理应符合GB/T30134的规定。8.2检查和调试库房制冷系统，入库前1d～2d，将库温降至0℃～8℃，温度应分布均匀。8.3入库量根据冷库制冷能力或库温变化进行调节。8.4贮存仓库应通风、干燥、避光，并具有防鼠、虫、禽畜的措施。8.5成品应存放在货架上，与墙壁保持不少于0.5m距离，防止虫蛀、霉变、腐烂等发生，并定期检查。8.6不应与其他有毒、有害、易串味物质混装。运输容器应具有较好的通气性，以保持干燥，并有防潮措施。9生产记录9.1应有原料采购记录、生产加工记录和贮存记录。9.2生产记录按DB33/T635-2015的规定执行，保存期3年以上。10铁皮枫斗加工模式图铁皮枫斗加工模式图参见附录A。DB33/T2198—20194附录A(资料性附录)铁皮枫斗加工模式图1.鲜条采收采收时间为11月到翌年3月，剪取2年生（含）以上萌茎。2.除杂筛选除去须根（龙头凤尾枫斗除外）、叶片花梗、杂质、残基，剔除病茎。3.清洗沥干4.杀青脱水在电炉、烘干机或炭火上微烤，设定温度为120℃左右，烘1h备用。以鲜条烘软不起泡，脱水25％左右。5.软化在电炉或炭火上微烤，50℃～60℃并不断翻动，使受热均匀。6.分剪剪断成约6cm～12cm。7.预造型80℃～100℃，盖上厚棉布，烘至手捏柔软、无硬心。8.造型烘软的铁皮石斛茎条,缓缓用力扭曲，边扭边烤，剪段鲜茎卷曲成2个～6个螺旋形或弹簧状，加箍至紧密。最后置80℃～90℃电炉或炭火上烘焙2h～3h，至六成干。9.复焙定型烘焙至软，再次卷紧整型，加箍至紧，置50℃左右电炉或炭火上低温慢烘。含水量控制在12％以内。10.去除叶鞘滚筒打毛机或风车去毛边与残留叶鞘。11.成品检验检验感官指标。12.包装图A.1铁皮枫斗加工模式图_________________________