DB36∕T 501-2018 婺源绿茶 质量要求

ICS67.140.10B30备案号：60327-2019DB36江西省地方标准DB36/T501—2018代替DB36/T501-2006婺源绿茶质量要求Wuyuangreentea—Qualityrequirement2018-09-07发布2019-02-01实施江西省质量技术监督局发布DB36/T501—2018I目次前言..............................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13产品分类..........................................................................14要求..............................................................................25试验方法..........................................................................56检验规则..........................................................................57标志、标签、包装、运输、贮存......................................................68保质期............................................................................6DB36/T501—2018II前言本标准根据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB36/T501-2006《无公害食品婺源绿茶质量要求》，本标准与DB36/T501-2006相比主要技术变化如下：——修改了标准名称；——增加了“前言”；——修改了规范性引用文件；——修改“品种和等级”章名为“产品分类和分级”，将婺源绿茶分类修改为“婺绿名茶”、“婺绿初制茶”、“婺绿精制茶”三类；并将“婺绿名茶”按形状分类为“眉形名茶、针形名茶、螺旋形名茶、颗粒形名茶、扁形名茶、花朵形名茶”六种；——修改了“要求”，增加了“基本要求”符合“GB/T14456.1、GB/T14456.3、GB/T14456.5”的规定；——重新描述了“婺绿名茶”的感官品质要求；对婺绿初制茶和婺绿精制茶的感官品质描述进行了修改；——调整了水分、灰分、粉末、水浸出物等理化指标值，增加了茶多酚指标；——修改了“卫生指标”的规定要求；——修改了“净含量”的规定要求；——修改了试验方法，增加了茶多酚和净含量试验方法；——修改了检验规则；——修改了标志、包装、运输、贮存的要求；——增加了“保质期”。本标准由上饶市市场和质量监督管理局提出并归口。本标准起草单位：江西省蚕桑茶叶研究所、婺源县茶业协会、婺源县茶业局、婺源县市场和质量监督管理局。本标准主要起草人：杨普香、李文金、余新祖、程根明、程国新、朱永健、蔡海兰、汪学群、裘金印、李琛、李延升、陈丽珍、王鹰、江建国、王文凤。本标准所替代标准的历次版本发布情况为：DB36/T501-2006。DB36/T501—20181婺源绿茶质量要求1范围本标准规定了婺源绿茶的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于婺源县行政区域内生产加工的绿茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求GB/T14456.3绿茶第3部分：中小叶种绿茶GB/T14456.5绿茶第5部分：眉茶GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存DB36/T499婺源绿茶种植技术规程DB36/T500婺源绿茶加工技术规程国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号3产品分类3.1总则婺源绿茶分为婺绿名茶、婺绿初制茶、婺绿精制茶DB36/T501—201823.2婺绿名茶采摘婺源县行政区域内按DB36/T499规定管理的茶园的细嫩芽叶为原料，按DB36/T500规定加工而成的绿茶。包括眉形名茶、针形名茶、螺旋形名茶、颗粒形名茶、扁形名茶、花朵形名茶等；其中眉形名茶、针形名茶、螺旋形名茶、颗粒形名茶各分特级和一级；扁形名茶、花朵形名茶不分级。3.3婺绿初制茶采摘婺源县行政区域内按DB36/T499规定管理的茶园的芽叶为原料，按DB36/T500规定加工而成的炒青绿茶。分为一至六级。3.4婺绿精制茶以婺绿初制茶为原料,按DB36/T500规定精制加工而成的绿茶。分为珍眉、雨茶、贡熙、秀眉等四个品种共十八个级别，其中珍眉分七级、贡熙分五级，雨茶分二级，秀眉分四级。4要求4.1基本要求4.1.1品质正常，无异味、无劣变；不得含有非茶类夹杂物。4.1.2应符合GB/T14456.1、GB/T14456.3、GB/T14456.5的要求。4.2感官要求4.2.1眉形名茶（以“婺源茗眉”为代表）感官品质要求外形微弯似眉，紧细，白毫披露，色泽翠绿光润；内质香气鲜浓持久或有兰花香，滋味鲜爽醇厚甘冽，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩明亮。4.2.2针形名茶（以“婺源仙枝”为代表）感官品质要求外形紧细圆直挺秀、翠绿油润。内质香气鲜浓持久（或花香），滋味鲜爽回甘，汤色嫩（黄）绿明亮，叶底匀嫩明亮。4.2.3螺旋形名茶（以“文公银毫”为代表）感官品质要求外形螺旋弯曲，白毫披露，色泽柔嫩油润；内质香气浓郁纯正，滋味鲜醇回甘，汤色绿明亮，叶底匀嫩黄绿明亮。4.2.4颗粒形名茶（以“星江龙珠”为代表）感官品质要求外形圆结似珠，色泽翠绿显毫；内质香高持久，滋味醇厚，汤色清澈绿亮，叶底嫩绿明亮。4.2.5扁形名茶（以“灵岩剑峰”为代表）感官品质要求外形扁平匀直，色泽黄绿光润，内质香高持久或栗香显，滋味鲜爽，汤色绿明亮，叶底匀嫩明亮。4.2.6花朵形名茶（以“婺源墨菊”为代表）感官品质要求外形如雏菊，色泽墨绿，内质香高持久，滋味甘醇鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底花朵完整。4.2.7婺绿初制茶感官品质应符合表1的规定。表1婺绿初制茶感官品质特征级别外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底一级紧结重实显锋苗绿润匀整无梗片嫩香持久鲜醇甘爽嫩绿清澈嫩匀肥厚鲜活DB36/T501—20183表1婺绿初制茶感官品质特征（续）二级紧结锋苗尚显尚绿润匀整稍有嫩茎香气较高鲜醇绿微黄明亮尚嫩匀黄绿鲜活三级紧实稍绿润尚匀整有嫩茎尚高醇厚黄绿尚亮尚匀整黄绿尚活四级尚壮实黄绿尚匀整有嫩梗片纯正醇和黄绿尚明黄绿尚匀五级稍粗松绿黄尚匀整有梗朴片尚纯尚醇正绿黄尚明稍老欠匀六级粗松绿黄稍枯尚匀整朴片稍多稍粗气稍粗淡绿黄稍暗粗老不匀4.2.8婺绿精制茶珍眉感官品质应符合表2的规定。表2珍眉感官品质特征级别外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特珍特级细紧显锋苗绿润起霜匀整洁净嫩香持久鲜浓醇厚绿明亮嫩绿鲜活含芽特珍一级细紧有锋苗绿润起霜匀整净高香鲜浓绿艳明亮细嫩嫩绿特珍二级紧细绿润匀整尚净香浓鲜浓鲜艳绿亮嫩匀珍眉一级紧实尚绿润匀整尚净香浓浓厚绿亮绿尚嫩匀珍眉二级尚紧实青绿匀整稍有嫩茎清高浓厚黄绿尚明亮绿匀厚实柔软珍眉三级粗实青绿尚匀整带细梗纯正醇和黄绿黄绿尚柔软珍眉四级粗松绿黄尚匀整带梗朴平正平和绿黄黄稍暗薄4.2.9婺绿精制茶雨茶感官品质应符合表3的规定。表3雨茶感官品质特征级别外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底一级短而紧实乌润匀整净嫩香鲜浓黄亮柔软二级细而轻松露黄尚匀整露筋纯和醇和深黄黄暗单薄尚软4.2.10婺绿精制茶各贡熙感官品质应符合表4的规定。表4贡熙感官品质特征级别外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特贡一级圆结重实灰绿润匀整净鲜嫩浓醇绿黄绿匀柔软特贡二级圆结尚绿润匀整稍有黄头浓纯醇厚浅黄黄绿亮嫩贡熙一级尚圆结绿露黄尚匀整有黄头纯正醇和橙黄黄绿尚嫩欠匀DB36/T501—20184表4贡熙感官品质特征（续）级别外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底贡熙二级尚圆实绿黄尚匀整黄朴显露平正平和暗黄粗显老贡熙三级尚圆松扁黄稍枯欠匀整有朴片带粗气粗涩黄暗黄暗粗老4.2.11婺绿精制茶秀眉感官品质应符合表5的规定。表5秀眉感官品质特征级别外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级细黄绿匀整净纯正醇和绿黄黄绿柔软一级片条形黄匀整尚净纯正平和橙黄尚黄绿柔软二级（绿片）片形黄暗尚匀整稍杂粗淡粗钝暗黄暗黄碎薄三级轻片形带末灰黄欠匀较杂粗老钝浊暗黄枯黄薄硬4.3理化指标理化指标应符合表6的规定。表6理化指标产品水分（%）灰分（%）茶多酚（%）粉末（%）水浸出物（%）出厂销售婺绿名茶≤6.5≤7.0≤7.5≥14≤1.0≥38.0婺绿精制茶：珍眉、雨茶≥13婺绿初制茶≤7.0≥12≤1.5≥34.0婺绿精制茶：贡熙、秀眉（特级、一级）秀眉（二级、三级）≤2.54.4生产加工过程中的卫生要求应符合GB/T14881的规定。4.5卫生指标4.5.1污染物限量指标应符合GB2762的规定。4.5.2农药最大残留限量指标DB36/T501—20185应符合GB2763的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号规定。5试验方法5.1感官品质按GB/T14487和GB/T23776规定执行。5.2水分按GB5009.3规定执行。5.3灰分按GB5009.4规定执行。5.4茶多酚按GB/T8313规定执行。5.5水浸出物按GB/T8305规定执行。5.6粉末按GB/T8311规定执行。5.7净含量按JJF1070规定执行。6检验规则6.1批次在生产和加工过程中同一原料、同一生产工艺形成的独立数量的产品为一批，同批产品的品质和规格应一致。6.2取样按GB/T8302规定执行。6.3出厂检验每批产品出厂应对感官指标、水分、碎末茶、净含量进行检验，检验合格并附产品质量检验合格证方能出厂。6.4型式检验6.4.1型式检验为全项目检验。6.4.2型式检验在下列情况之一下进行：a)首次批量生产前；b)原料、工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量时；c)停产一年以上恢复生产时；d)国家质量监督机构提出型式检验要求时。6.5判定规则根据如下判断：a)凡有劣变、有异味或卫生指标有一项不合格的产品，均判为不合格产品；b)理化指标和感官品质不符合规定级别要求的产品应降级处理；c)对检验结果有争议的，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍抽样，重新抽样应由争议双方会同进行，对有争议项目复检，以复检结果为准。DB36/T501—201867标志、标签、包装、运输、贮存7.1标志7.1.1运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定。7.1.2“婺源绿茶”证明商标标志在产品