DB36∕T 555-2018 江西绿茶

ICS65.020B39备案号：60332-2019DB36江西省地方标准DB36/T555—2018代替DB36/T555-2009江西绿茶Jianxigreentea2018-09-07发布2019-02-01实施江西省质量技术监督局发布DB36/T555-2018I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14分级..............................................................................25要求..............................................................................36检验方法..........................................................................67检验规则..........................................................................78标志、标签........................................................................89包装、运输和贮存..................................................................810贮存.............................................................................811保质期...........................................................................8DB36/T555—2018II前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB36/T555-2009《江西绿茶》,与DB36/T555-2009相比，其主要内容变化如下：——修改了标准的总体结构和编排格式，规范了文本的表述；——增加了“前言”；——更新了规范性引用文件；——增加了标准的适用范围；——初制茶的相关规定不再列入本标准中，删除了09版中4.2条款，以及5.3和7.3.1有关初制茶的指标和检测内容；——修改了“术语与定义”，删除了名优茶定义；将“针形名优茶、卷曲形名优茶、条形名优茶”更名为“针形茶、卷曲形茶、条形茶”，并修改了相关定义；增加“扁形茶”定义；——将第4章“品名、花色、分级”简化为“分级”，删除了有关文字描述内容，将各花色品种茶叶的分级情况以表格形式进行展示；将珍眉由“八级”合并为“七级”，贡熙由“六级”合并为“五级”，雨茶由“三级”合并为“二级”，删除了凤眉和茶片的内容；——修改了“基本要求”原有表述，增加了茶鲜叶原料规定；——将“江西绿茶”各花色、品级茶的感官指标要求从附录调整到文件中；并对部分产品的感官品质描述进行了修改；——调整了“江西绿茶”产品的理化指标要求，删除了水溶性灰分、酸不溶性灰分和水溶性灰分碱度的指标要求；——修改了污染物限量和农药最大残留限量的指标要求，删除了“茶叶基本卫生指标”内容；删除了对无公害、绿色食品和有机茶的卫生指标要求；——增加了“生产加工过程中的卫生要求”的规定；——修改了检验方法相关规定；——修改了检验规则相关规定；——标志修改为应符合GB/T191的规定；标签修改为应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定》的规定；——第9章的标题修改为“包装、运输和贮存”；——修改了接触茶叶的包装材料和产品包装规定；——增加产品贮存应符合GB/T30375的规定；——增添了第10章“保质期”。本标准由江西省农业厅提出并归口。本标准主要起草单位：江西省蚕桑茶叶研究所。本标准主要起草人：杨普香、李文金、蔡海兰、陈年生、曹挥华。本标准历次版本发布情况为：DB36/T555-2009。DB36/T555-20181江西绿茶1范围本标准规定了江西绿茶的术语和定义、分级、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于在按江西绿茶种植和加工技术规程生产的绿茶产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求GB/T14456.3绿茶第3部分：中小叶种绿茶GB/T14456.5绿茶第5部分：眉茶GB/T14487茶叶感官审评术语GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存GB/T31748茶鲜叶处理要求GH/T1070茶叶包装通则国家质检总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》《国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定》3术语和定义DB36/T555—20182下列术语和定义适用于本文件。3.1江西绿茶在江西省区域内按江西绿茶种植和加工技术规程生产的绿茶产品。3.2针形茶在一定的产地范围内，以特定的茶树品种新梢为原料，按特定的加工工艺和技术加工的呈针状的绿茶。3.3卷曲形茶在一定的产地范围内，以特定的茶树品种新梢为原料，按特定的加工工艺和技术加工的呈卷曲形或螺形的绿茶。3.4条形茶在一定的产地范围内，以特定的茶树品种新梢为原料，按特定的加工工艺和技术加工的条形或自然形的绿茶。3.5扁形茶在一定的产地范围内，以特定的茶树品种新梢为原料，按特定的加工工艺和技术加工的呈扁形的绿茶。3.6特形茶在一定的产地范围内，以特定的茶树品种新梢为原料，按特定的加工工艺和技术加工，形状具有一定特色的绿茶，如花朵形，麻花形，颗粒形，束形等。4分级4.1针形茶、卷曲形茶、条形茶、扁形茶、特形茶、炒青和烘青的分级见表1。表1针形茶、卷曲形茶、条形茶、扁形茶、特形茶、炒青和烘青的分级品名花色与等级针形茶特级、一级卷曲形茶特级、一级、二级、三级条形茶特级、一级、二级、三级扁形茶特级、一级特形茶特级、一级DB36/T555-20183表1针形茶、卷曲形茶、条形茶、扁形茶、特形茶、炒青和烘青的分级（续）炒青特级、一级、二级、三级、四级、五级烘青特级、一级、二级、三级、四级、五级4.2眉茶根据加工和出口需要，产品分为珍眉、雨茶、秀眉、贡熙，各品类分级见表2。表2眉茶的分类和分级品类分级珍眉特珍特级、特珍一级、特珍二级、珍眉一级、珍眉二级、珍眉三级、珍眉四级雨茶雨茶一级、雨茶二级秀眉秀眉特级、秀眉一级、秀眉二级、秀眉三级贡熙特贡一级、特贡二级、贡熙一级、贡熙二级、贡熙三级5要求5.1基本要求5.1.1茶鲜叶原料应符合GB/T31748的要求。5.1.2产品基本要求应符合GB/T14456.1、GB/T14456.3和GB/T14456.5的规定。5.2感官指标5.2.1针形茶感官品质应符合表3的规定。表3针形茶感官品质特征级别外形内质香气滋味汤色叶底特级紧细挺直(似银针),嫩绿（隐绿）油润,匀净香高持久嫩鲜嫩绿明亮细嫩鲜活，全芽头一级紧秀挺直,嫩绿（翠绿）尚油润,匀净香高鲜醇黄绿明亮嫩绿尚鲜活，芽头多5.2.2卷曲形茶感官品质应符合表4的规定。表4卷曲形茶感官品质特征级别外形内质香气滋味汤色叶底特级细嫩，微卷(卷曲),翠绿油润显毫,匀净嫩香高锐（花香）嫩鲜嫩绿明亮嫩黄鲜活，全芽头一级细紧，微卷(卷曲),翠绿油润多毫,匀净清香高郁（栗香）鲜爽黄绿明亮嫩绿鲜活，芽头多二级紧结，微卷(卷曲),翠绿尚润有毫,尚匀清香（栗香）鲜浓黄绿尚明亮黄绿，匀整三级尚紧结，卷曲,墨绿尚润,尚匀清香（栗香）醇厚黄绿尚明亮黄绿，尚匀5.2.3条形茶感官品质应符合表5的规定。DB36/T555—20184表5条形茶感官品质特征级别外形内质香气滋味汤色叶底特级紧细，嫩绿或黄绿润，匀净清香（嫩香）持久嫩鲜清澈（嫩绿）明亮嫩绿鲜活，柔软，全芽头一级紧直，翠绿尚润，匀净清香持久鲜醇黄绿明亮嫩绿鲜活，尚柔软，芽头多二级紧结，翠绿，尚匀净清香高鲜醇黄绿尚明亮绿尚活，尚匀整三级尚紧结，墨绿，尚匀净，稍有单张清香显醇厚绿尚亮绿，尚匀整5.2.4扁形茶感官品质应符合表6的规定。表6扁形茶感官品质特征级别外形内质香气滋味汤色叶底特级扁平挺直光滑，黄绿或绿润，匀净嫩香高爽鲜醇清绿明亮嫩绿鲜活，柔软，全芽头一级扁平直，黄绿尚润，匀净栗香或清香浓醇黄绿明亮绿尚鲜活，芽头多5.2.5炒青感官品质应符合表7的规定。表7炒青感官品质特征级别外形内质香气滋味汤色叶底特级紧细显锋苗，绿润，匀整，有嫩茎嫩香鲜爽持久鲜醇绿明亮嫩绿，柔嫩匀整一级紧结有锋苗，绿尚润，匀整，稍有梗片清香较高醇厚绿微黄明亮嫩绿尚活二级紧结，绿，尚匀整，有片梗清香醇和黄绿尚亮黄绿尚活三级紧实，黄绿，尚匀整，有片和梗纯正平和黄绿尚明亮黄绿稍有摊张四级尚紧实，绿黄，欠匀整，有梗和朴片有粗气稍粗淡绿黄绿黄有摊张五级粗松，绿黄稍枯，欠匀整，黄朴片梗多粗气粗淡绿黄稍暗绿黄稍暗粗老5.2.6烘青感官品质应符合表8的规定。表8烘青感官品质特征级别外形内质香气滋味汤色叶底特级细紧显锋苗，深绿尚润，匀整，稍有嫩茎清香持久鲜醇浅绿明亮嫩绿，柔软匀整一级细紧有锋苗，尚绿润，匀整，有嫩茎清香浓醇黄绿明亮黄绿，嫩尚匀二级壮实，黄绿，尚匀整，有茎梗纯正醇和黄绿尚明亮黄绿三级粗实，黄绿，尚匀整，稍有朴片尚纯正平和黄绿黄绿，有摊张四级稍粗松，绿黄，欠匀整，多梗和朴片稍有粗气稍粗淡绿黄绿稍暗，摊张多五级粗松，黄稍枯，欠匀整，有朴块粗气粗淡黄稍暗黄稍暗，较粗老DB36/T555-201855.2.7珍眉感官品质应符合表9的规定。表9珍眉感官品质特征级别外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特珍特级细嫩显锋苗翠绿油润匀整洁净鲜嫩清高鲜醇绿明亮嫩绿明亮，含芽特珍一级紧细有锋苗绿润匀整净鲜嫩鲜浓绿明亮嫩绿，匀整特珍二级紧结绿润尚匀整尚净高香浓厚黄绿明亮绿尚软，尚匀整珍眉一级紧实黄绿尚润尚匀整尚净尚高浓醇黄绿尚亮黄绿，尚匀珍眉二级尚紧实黄绿匀齐稍有嫩茎纯正醇和黄绿绿黄，尚匀珍眉三级粗实绿黄匀齐有细梗平正平和绿黄黄稍暗珍眉四级粗松黄欠匀齐带梗朴带粗气稍粗淡黄稍暗黄暗稍粗5.2.8雨茶感官品质应符合表10的规定。表10雨茶感官品质特征级别外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底一级短而紧实乌润匀整净高纯鲜浓黄绿明亮黄绿尚鲜活，嫩匀二级细而轻松露黄尚匀整露筋纯和浓厚绿黄稍暗绿黄，尚匀尚软5.2.9秀眉感官品质应符