DB52T 1217-2017 地理标志产品 金沙回沙酒

ICS67.160.10X61DB52贵州省地方标准DB52/T1217—2017地理标志产品金沙回沙酒ProductofgeographicalindicationJinshahuishaJiu2017-08-18发布2018-01-18实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T1217—2017I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................24地理标志产品保护范围..............................................................25要求..............................................................................26试验方法..........................................................................47检验规则..........................................................................48产品规格..........................................................................49标识、包装、运输、贮存............................................................4附录A（规范性附录）金沙回沙酒地理标志产品保护范围图..............................5DB52/T1217—2017II前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》（[2005]年第78号令）与GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》以及国家质量监督检验检疫总局[2016]年第9号公告制定。本标准由贵州金沙窖酒酒业有限公司提出。本标准由贵州省地理标志产品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州大学、贵州省标准化院、贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、金沙县市场监督管理局。本标准主要起草人：董兵、吴天祥、黄国烜、张道红、田志强、徐志林、龚荣、龚文成。DB52/T1217—20171地理标志产品金沙回沙酒1范围本标准规定了金沙回沙酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局[2016]年第9号公告批准保护的地理标志产品金沙回沙酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语JJF1070定量包装商品净含量检验规则DB52/T866酱香型白酒工业用术语DB52/T867酱香型白酒酿酒用高粱DB52/T868酱香型白酒酿酒用小麦DB52/T870酱香型白酒酿酒用水DB52/T871酱香型白酒酿酒用大曲DB52/T873大曲酱香型白酒生产技术规范DB52/T876大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2005]年第78号令《地理标志产品保护规定》国家质量监督检验检疫总局[2006]年第109号公告《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告》国家质量监督检验检疫总局[2016]年第9号公告《质检总局关于批准对赣南茶油等产品实施地理标志产品保护的公告》DB52/T1217—201723术语和定义GB/T15109和DB52/T866确立的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1金沙回沙酒JinshahuishaJiu以优质高粱、小麦、水为原料，在贵州省金沙县现辖行政区域范围内，按金沙回沙酒大曲酱香型传统工艺生产的酱香型白酒。4地理标志产品保护范围地理标志产品金沙回沙酒保护范围限于国家质量监督检验检疫总局[2016]年第9号公告批准的范围，即贵州省金沙县现辖行政区域，见附录A。5要求5.1原料要求5.1.1酿造用水产自贵州省金沙县现辖行政区域范围内的地下水，符合关于国家生活饮用水标准规定。5.1.2高粱应符合DB52/T867规定。5.1.3小麦应符合DB/T868的规定，以软质小麦为主。5.1.4高温大曲以优质小麦为原料，按传统制曲工艺生产，发酵温度可达60℃～65℃，发酵期40天以上，贮存期6个月以上。高温大曲分为黄、白、黑三种曲型，以黄曲为主，曲色呈均匀的黄色或金黄色，曲香浓郁，带有明显的酱味，应符合DB52/T871的规定。5.2酿造环境符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。该区域位于贵州省西北部，在赤水河与仁怀及四川省古蔺县交界，地处乌蒙山与娄山山脉的交汇处，夹在乌江与赤水河之间，海拔高度457m～1884m，年平均温度15.1℃，最低为4.3℃，最高气温约34℃，年平均相对湿度在81%左右，区域气候的主要特点为：温和、四季分明、无霜期长，昼夜温差大，雨量充沛，干湿季明显，日照较少，为酿造优质金沙回沙酒提供了独特的生态环境。5.3传统工艺金沙回沙酒传统生产工艺主要特点：季节性生产（端午制曲、重阳下沙），三高一长（高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒；基酒贮存期长达三年以上）。两次投料、九次蒸煮、八次摊凉加曲、堆积发DB52/T1217—20173酵、再入石窖发酵、七次取酒，制酒生产周期为一年；基酒入陶坛长期贮存不少于三年；精心勾兑，包装出厂。从投料到产品出厂不少于五年，应符合DB52/T873、DB52/T876的规定，其工艺流程图见图1。图1金沙回沙酒工艺流程图5.4感官要求感官要求见表1。表1感官要求项目金沙回沙酒（51％vol～53％vol）色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气酱香突出，香气优雅、舒适，饮后空杯留香持久口味酒体醇厚、丰满细腻，诸味协调，回味悠长风格具有金沙回沙酒独特风格注：当酒液温度低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。当酒液温度在10℃以上时应逐渐恢复正常。5.5理化指标理化指标见表2。表2理化指标项目指标酒精度/（％vol）（20℃）51％vol～53％vol总酸（以乙酸计）/（g/L）≥1.80总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥2.80DB52/T1217—20174表2理化指标（续）项目指标已酸乙酯/（g/L）≤0.30固形物/（g/L）≤0.70注：酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。5.6卫生指标应符合GB2757的规定。5.7生产过程卫生要求应符合GB8951的规定。6试验方法6.1感官要求、理化指标的检验按照GB/T10345、GB/T5009.48及其附录B的规定执行。6.2净含量检测按照JJF1070的规定执行。7检验规则应按照GB/T10346和《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定执行。8产品规格产品规格、净含量及单件平均偏差符合JJF1070的规定。9标识、包装、运输、贮存9.1标识应按照GB7718、GB2757的规定执行，产品包装箱（盒）上应有地理标志产品专用标志，并标明产品名称、净含量、产地、生产日期、执行标准等。地理标志产品专用标志符合国家质量监督检验检疫总局[2006]年第109号的规定，使用应符合《地理标志产品保护规定》。9.2包装、运输、贮存应按照GB/T10346和《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。DB52/T1217—20175AA附录A（规范性附录）金沙回沙酒地理标志产品保护范围图注：金沙回沙酒地理位置为东经105°47′～106°44′，北纬27°07′～27°46′（总面积2523.74平方公里)图A.1金沙回沙酒地理标志产品保护范围图_________________________________DB52/T1217-2017