DBS65 001-2012 食品安全地方标准 龙须酥糖

ICS点击此处添加中国标准文献分类号DBS65新疆维吾尔自治区地方标准DBS65/001—2012食品安全地方标准龙须酥糖2012-7-1发布2013-1-1实施新疆维吾尔自治区卫生厅发布DBS65/001—2012I前言本标准由新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院提出。本标准由新疆质量技术监督局归口。本标准起草单位:新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院。本标准主要起草人:翟小敏、杨文菊、吴海江、赵建勇、张辽生、闫祝炜、曹家庆。本标准于2012年7月1日首次发布。DBS65/001—20121食品安全地方标准龙须酥糖1范围本标准规定了龙须酥糖的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于在干燥环境中生产的，以白砂糖、小麦粉、精炼棕榈油为主要原料，经配料、熬糖、炒面、冷却、扒糖、扒丝、成型而制成的龙须酥糖。2规范性引用文件本校准中引用的文件对于本校准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1355小麦粉GB/T1532花生GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB3861食品添加剂香兰素GB3862食品添加剂天然薄荷脑GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定方法GB/T5009.7食品中还原糖的测定方法GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定方法GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB9678.1糖果卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型卫生标准DBS65/001—20122GB9688食品包装用聚丙烯成型卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB15680食用棕榈油NY/T1509绿色食品芝麻及其制品定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令［2007］第102号散装食品卫生管理规范卫生部卫法监发[2003]180号3术语和定义3.1龙须酥糖一种糖果的专用名称。在特定的干燥环境内（温度在20℃～30℃、湿度在40%以下），由精炼棕榈油炒小麦粉，经配料、熬糖、炒面、冷却、扒糖、扒丝、成型且不添加除食用香料以外的任何添加剂而制成的糖丝细如龙须样的团状酥糖。3.2本产品按配方分为3.2.1原味龙须酥糖：由白砂糖、油炒小麦粉为主要原料，不添加任何辅料及食品添加剂而生产的原味龙须酥糖。3.2.2香草味龙须酥糖：由白砂糖、油炒小麦粉为主要原料，加入食品添加剂香兰素而生产的香草味龙须酥糖。3.2.3芝麻龙须酥糖：由白砂糖、油炒小麦粉为主要原料，芝麻、芝麻粉为辅料而生产的芝麻龙须酥糖。3.2.4花生龙须酥糖：由白砂糖、油炒小麦粉为主要原料，花生粉、花生颗粒为辅料而生产的花生龙须酥糖。3.2.5薄荷味龙须酥糖：由白砂糖、油炒小麦粉为主要原料，加入食品添加剂天然薄荷脑而生产的薄荷味龙须酥糖。4要求4.1生产车间环境要求4.1.1扒糖、成型包装车间要求环境干燥，温度控制20～30℃，湿度40%以下，通风良好且符合GB14881的规定。4.2原、辅料要求4.2.1白砂糖应符合GB317的规定。4.2.2小麦粉应符合GB1355的要求。4.2.3棕榈油应符合GB15680及GB2716的要求。4.2.4香兰素应符合GB3861的要求，添加量应符合GB2760的要求。DBS65/001—201234.2.5芝麻应符合NY/T1509的要求。4.2.6花生应符合GB/T1532的要求。4.2.7薄荷应符合GB3862的要求，添加量应符合GB2760的要求。4.3感官要求见表1。表1感官指标项目要求色泽均匀一致，呈乳白色或淡棕色。形态块型完整，大小较均匀，层次清晰，呈丝团状。组织糖丝均匀细如发丝、松紧适宜、酥松绵软，不板结、无可见面块和糖粒、无杂质、无焦糊现象。香气、口味香味纯正，绵甜可口，具有各品种应有的香气和滋味，无生面、生油味，不粘牙、无异味。杂质无肉眼可见产品以外的杂质。包装内外包装紧密、不散不破，盒内糖块排列整齐、允许有少量糖屑、面渣。4.4理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目指标水分/(g/100g)≤10还原糖（以葡萄糖计）/(g/100g)4.5～12.0脂肪/(g/100g)≤3.5酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤5过氧化值（以脂肪计）/(g/100g）≤0.25二氧化硫残留量/(g/kg)≤0.1总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（Pb计)/（mg/kg）≤1铜（Cu）/（mg/kg）≤104.5微生物指标应符合表3的规定表3微生物指标项目指标菌落总数/(cfu/g)≤750大肠菌群/(MPN/100g)≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.6食品添加剂食品添加剂的使用及限量应符合GB2760的规定。DBS65/001—201244.7净含量：定量预包装产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法5.1感官检验：在自然光线下，检样置于清洁、干燥的白磁盘中，剥去所有的包装物，通过目测、鼻嗅、品尝按表1逐项进行检验。5.2水分的测定按GB5009.3的第二法的规定执行。5.3脂肪的测定按GB/T5009.6的规定执行。5.4还原糖的测定按GB/T5009.7第一法的规定执行。5.5二氧化硫的测定按GB/T5009.34的规定执行。5.6酸价、过氧化值的测定按GB/T5009.56的规定执行。5.7砷的测定按GB/T5009.11的规定执行。5.8铅的测定按GB5009.12的规定执行。5.9铜的测定按GB/T5009.13的规定执行。5.10着色剂的测定按GB/T5009.35的规定执行。5.11菌落总数的测定按GB4789.2的规定执行。5.12大肠菌群的测定按GB/T4789.3-2003的规定执行。5.13沙门氏菌的测定按GB4789.4规定执行。5.14志贺氏菌的测定按GB/T4789.5的规定执行。5.15金黄色葡萄球菌的测定按GB4789.10的规定执行。5.16净含量的测定：剥去所有的包装物，用感量是0.1g的天平进行称量测定。6检验规则6.1组批同一生产期内所生产的、同一品种、且经包装出厂的、规格相同的产品为同一批。6.2抽样方法和数量6.2.1在生产线或成品库随机抽样。6.2.2出厂检验每次抽取样品量至少为0.5kg；型式检验每次抽取样品量至少为2kg（不少于4个最小包装）。6.2.3型式检验抽取样品1/2为检验样品，进行感官、理化卫生和微生物等指标的检验；1/2为备查样品。DBS65/001—201256.3出厂检验6.3.1产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，并签发合格证，方可出厂。6.3.2检验项目包括感官、水分、还原糖、脂肪、菌落总数、大肠菌群；定量预包装产品，加标签、净含量项目。6.4型式检验6.4.1正常生产时每年应进行二次型式检验；一般有情况下之一者，亦应进行型式检验：a）新产品试制鉴定；b）正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c）正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时；d）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。6.4.2型式检验项目包括技术要求中规定的全部项目。6.5判定规则6.5.1出厂检验项目全部符合标准，判定为合格。6.5.2出厂检验项目如有一项或一项以上不合格时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，复检结果如仍不符合标准，判该批产品为不合格。6.5.3型式检验项目全部符合标准，判定为合格。6.5.4型式检验项目如有一项或一项以上不合格时，可取备样进行复检，复检结果如仍然不符合标准，判该批产品为不合格。6.5.5感官、微生物检验项目不得复检。6.5.6当供需双方对检验结果有异议时，可由相关各方协商解决。或委托有关单位进行仲裁检验，以仲裁检验结果为准。7标志、包装、运输和贮存7.1标志7.1.1定量预包装产品的标签除应符合GB7718和《食品标识管理规定》外，还标注产地，添加食品添加剂的应在配料表中注明“食品添加剂”的字样；7.1.2计量销售的产品标签应符合《散装食品卫生管理规范》的规定；7.1.3标注生产许可证编号。7.2包装DBS65/001—201267.2.1外包装箱应符合GB/T6543的规定，还应严密、整齐，无破损；包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.2.2内包装材料应符合GB9687和GB9688的规定。7.3运输7.3.1应有专用的运输工具，保持干燥并符合相关的卫生要求；7.3.2不得与有毒、有污染的物品混装、混运；7.3.3运输时应防止挤压、雨淋，装卸时轻般，轻放。7.4贮存7.4.1产品应贮存在清洁、凉爽、干燥的仓库内；7.4.2产品应堆码在货架上，离地、离墙不少于10cm。