DBS52∕015-2016 食品安全地方标准 贵州素辣椒

ICS67.080.20B31DB52贵州省地方标准DBS52/015—2016食品安全地方标准贵州素辣椒Localfoodsafetystandards—Guizhousuchilli2016-12-30发布2017-06-01实施贵州省卫生和计划生育委员会发布DBS52/015—2016I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14技术要求..........................................................................25检验规则..........................................................................46标签、包装、运输和贮存............................................................5DBS52/015—2016II前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）提出。本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、大方县琼芳食品开发有限公司、贵州省毕节绿色畜牧科技开发有限责任公司。本标准主要起草人：杨国先、孟望霓、龚明宇、袁毅、黄家岭、寻思颖、黄卫红、韩志平、郭庆华、舒梅宝、高文凤、王寅、季伟、陈琴书。DBS52/015—20161食品安全地方标准贵州素辣椒1范围本标准规定了贵州素辣椒的术语和定义、技术要求、检验规则及标签、包装、运输和贮存。本标准适用于贵州素辣椒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1贵州素辣椒DBS52/015—20162贵州素辣椒分为素辣椒和豆豉素辣椒。3.2素辣椒以辣椒干为原料，炒制或烘焙成煳辣椒。添加大蒜、生姜、食用盐、味精、香辛料等（全部或部分）辅料混合，捣碎加工而成的辣椒制品。3.3豆豉素辣椒以辣椒干为原料，炒制或烘焙成煳辣椒；以大豆为原料制成团块豆豉，切片烘烤后再切成丁。分别将煳辣椒与烘烤后的团块豆豉丁按一定比例配料，再添加大蒜、生姜、食用盐、味精、香辛料等（全部或部分）辅料混合，捣碎加工而成的辣椒制品。3.4团块豆豉以大豆为原料，经蒸（煮）、自然发酵成豆豉，添加食用盐一起研磨制成豆豉泥后，放置于密闭容器内二次发酵，再经阳光下凉晒，研磨、制团成型的传统发酵性豆制品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1辣椒干和其他原辅料应符合相应的食品标准和相关规定。4.1.2大豆应符合GB1352的规定。4.1.3食用盐应符合GB2721的规定。4.1.4味精应符合GB2720的规定。4.1.5香辛料应符合GB/T15691的规定。4.1.6加工用水应符合GB5749的规定。DBS52/015—201634.2感官要求感官要求应符合表1规定表1感官要求要求检验方法项目素辣椒豆豉素辣椒形态固态，呈均匀混合体色泽具有本品的正常色泽滋味和气味香辣浓郁，具有本品固有的辛辣味、无霉味、无异味香辣浓郁，具有本品固有的辛辣味和豆豉的香味、无霉味、无异味杂质无正常视力可见外来杂质将样品放于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其形态和杂质；在室温下嗅其气味，品尝其滋味4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目素辣椒豆豉素辣椒检验方法水分/（g/100g）≤35.035.0GB5009.3氯化物a（以NaCl计）/（g/100g）≤16.016.0GB5009.44第三法铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.01.0GB5009.12总砷(以As计)/（mg/kg）≤0.50.5GB5009.11氨基酸态氮(以N计）/（g/100g）≥—0.30GB5009.235黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.05.0GB5009.22或GB/T18979a与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO3)=1.000mol/L]相当的氯化钠的质量为0.0585，单位为克（g）。4.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量采样方案a及限量项目ncmM检验方法大肠菌群/（CFU/g）5210100GB4789.3平板计数法沙门氏菌500/25g—GB4789.4金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5210010000GB4789.10第二法a样品的采样及处理按GB4789.1执行DBS52/015—201644.5污染物限量其他污染物限量应符合GB2762的规定。4.6真菌毒素限量其他真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.7食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760及国家相关规定。4.8净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验按JJF1070的规定进行。4.9生产加工过程卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批以同一批投料、同一班次、同一天生产的同一品种产品为一批。5.2抽样从同批产品中随机抽取1kg样品（不少于12个独立包装）。将样品分为2份，其中2/3作检验样品，另1/3作备检样品。5.3检验5.3.1出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验项目包括感官、净含量、水分、氨基酸态氮、大肠菌群。检验合格附检验合格证方可出厂。5.3.2型式检验5.3.2.1型式检验项目应包括本标准4.2～4.8的全部项目。5.3.2.2型式检验应每半年进行一次。有下列情形之一的，亦应进行型式检验。a)新产品试制鉴定；b)主要原辅料产地或加工工艺发生较大改变时；c)连续停产3个月以上重新恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)质量监督等有关行政主管部门提出型式检验要求时。5.4判定DBS52/015—20165受检项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。微生物指标不得进行复验。6标签、包装、运输和贮存6.1标签预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的规定。6.2包装产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定；包装应采用密封、防潮包装；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合食品包装材料卫生标准的要求。6.3运输运输工具要清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防暴晒；严禁与有毒、有害、有异味物品混装、混运。6.4贮存贮存时应保持干燥、通风、防污染，应存放于清洁、干燥、无异味的专用仓库中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存。产品应堆放在垫板上，且离地、离墙，中间留出通道。仓库周围应无异味污染。产品入库贮存应实行先进先出原则，应按品种分别存放，防止挤压等损伤。_________________________________DBS52/015-2016