DBS52∕010-2016 食品安全地方标准 贵州鲊辣椒

ICS67.080.20B31DB52贵州省地方标准DBS52/010—2016食品安全地方标准贵州鲊辣椒Localfoodsafetystandards—Guizhouzhachilli2016-12-30发布2017-06-01实施贵州省卫生和计划生育委员会发布DBS52/010—2016I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................24产品分类..........................................................................25技术要求..........................................................................26检验规则..........................................................................47标签、包装、运输和贮存............................................................5DBS52/010—2016II前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出。本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、遵义市产品质量检验检测院、贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司。本标准主要起草人：寻思颖、张昆娴、梁桂娟、黄卫红、韩志平、杨国先、马昌洪、张建、龙四红、卢垣宇、尹学东、汪思顺、冯念、吴京春。DBS52/010—20161食品安全地方标准贵州鲊辣椒1范围本标准规定了贵州鲊辣椒的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则及标签、包装、运输和贮存。本标准适用于非即食的贵州鲊辣椒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1354大米GB2716食用植物油卫生标准GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10463玉米粉GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质监总局（2005）75号令定量包装商品计量监督管理办法DBS52/010—201623术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1贵州鲊辣椒以大米、糯米、鲜辣椒为主要原料，或添加部分玉米（玉米粉），按一定比例添加生姜、食盐等辅料，经破碎混匀后于密闭的容器中发酵，熟制（或不熟制）加工而成的非即食制品。4产品分类4.1产品按加工工艺分为生制鲊辣椒和熟制鲊辣椒。4.2产品按包装可分为普通预包装制品和罐头类软包装制品。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1鲜辣椒应清洁卫生、无腐烂、无霉变、无虫蛀、无污染。5.1.2大米应符合GB1354的规定。5.1.3玉米粉应符合GB/T10463的规定。5.1.4食用盐应符合GB2721的规定。5.1.5味精应符合GB2720的规定。5.1.6香辛料应符合GB/T15691的规定。5.1.7食用植物油应符合GB2716的规定。5.1.8食品添加剂应符合GB2760中的相关规定。5.1.9其他食品原辅料DBS52/010—20163应符合相应的食品标准和有关规定。5.1.10加工用水符合GB5749的规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法形态固态，呈均匀混合体。色泽具有本品的正常色泽。滋味和气味具有其固有的滋味和气味，有辣酸味，咸淡适中，无异味。杂质无正常视力可见外来杂质。将样品放于洁净的白色瓷盘中，在自然光下以正常视力，观察其形态、色泽和杂质；烹饪后品尝其滋味，嗅其气味。5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分/(g/100g)≤70GB5009.3总酸（以乳酸计）/(g/100g)≤1.0GB/T5009.40过氧化值a(以脂肪计)/(g/100g)≤0.25GB5009.227铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.5GB5009.12总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.5GB5009.11黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤5.0GB5009.22或GB/T18979a过氧化值仅适用于配料中添加油脂的产品。5.4微生物限量5.4.1熟制鲊辣椒微生物限量熟制鲊辣椒微生物限量应符合表3的规定。DBS52/010—20164表3熟制鲊辣椒微生物限量采样方案a及限量项目ncmM检验方法菌落总数/(CFU/g)5210000100000GB4789.2大肠菌群/(CFU/g)5210100GB4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌/(CFU/g)511001000GB4789.10第二法沙门氏菌500/25g—GB4789.4a样品的采样及处理按GB4789.1执行5.4.2罐头类软包装制品罐头类软包装制品微生物限量应符合商业无菌的规定；检验方法按GB4789.26执行。5.5污染物限量其他污染物限量应符合GB2762的规定。5.6真菌毒素限量其他真菌毒素限量应符合GB2761的规定。5.7食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5.8净含量定量包装产品应符合国家质监总局（2005）75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验按JJF1070的规定进行。5.9生产加工过程卫生要求生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。6检验规则6.1组批以同批投料、同一班次同一天生产的同一品种产品为一批。6.2抽样应从每批产品中随机抽取熟制样品1.2kg样品（不少于12个独立包装）；生制样品900g样品（不少于9个独立包装）。将样品分为2份，1份2/3作检验样品，另1份1/3作备检样品。6.3检验6.3.1检验分类DBS52/010—20165产品检验分为出厂检验和型式检验。6.3.2出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验项目包括感官、净含量、水分、总酸、菌落总数（熟制）、大肠菌群（熟制）。检验合格产品方可出厂。6.3.3型式检验型式检验应按本标准规定的全部要求进行检验，每半年至少应进行一次。有下列情形之一的，应进行型式检验。a)产品正式投入生产时；b)停产3个月以上重新恢复生产时；c)原料产地环境发生重大变化时；d)交收检验不合格时；e)质量监督等有关行政主管部门提出型式检验要求时。6.4判定规则产品经检验，检验结果符合本标准要求的，判定为该批产品合格。凡有霉味、有异味或微生物限量有一项不符合本标准要求时，判为不合格。理化指标有一项或以上不符合本标准要求的，允许从同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。复检结果还有不合格项，则判定该批产品为不合格品。7标签、包装、运输和贮存7.1标签7.1.1预包装产品标签应符合GB7718的规定，营养标签应符合GB28050的规定。7.1.2生制鲊辣椒产品标签应注明生制。7.2包装产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定；包装应采用密封、防潮包装；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合食品包装材料卫生标准的要求。7.3运输运输工具要清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防暴晒；严禁与有毒、有害、有异味物品混装、混运。7.4贮存贮存时应保持干燥、通风、防污染，应存放于清洁、干燥、无异味的专用仓库中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存。产品应堆放在垫板上，且离地、离墙，中间留出通道。仓库周围应无异味污染。产品入库贮存应实行先进先出原则，应按品种分别存放，防止挤压等损伤。_________________________________DBS52/010-2016