DB32∕T 2993-2016 杏鲍菇、香菇、平菇和双孢菇保鲜技术规程

ICS67.080B31备案号：51439-2016DB32江苏省地方标准DB32/T2993-2016杏鲍菇、香菇、平菇和双孢菇保鲜技术规程Theregulationforpreservationtechnologyofpleurotuseryngii,mushrooms,pleurotusostreatusandagaricusbisporus2016-09-20发布2016-11-20实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T2993-2016I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13采收时间与方式....................................................................13.1采收时间......................................................................13.2采收方式......................................................................24预冷..............................................................................25分级..............................................................................26包装、标志........................................................................26.1包装..........................................................................26.2标志..........................................................................27运输..............................................................................27.1搬运..........................................................................37.2运输工具......................................................................38保鲜技术..........................................................................38.1低温保鲜......................................................................38.2气调保鲜......................................................................38.3检查与记录....................................................................3附录A（资料性附录）贮藏标签........................................................4DB32/T2993-2016II前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求编写。本标准的附录A为资料性附录。本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出，并负责起草。本标准主要起草人：赵江涛、艾玉春、李鹏霞、王毓宁、胡花丽、张雷刚。DB32/T2993-20161杏鲍菇、香菇、平菇和双孢菇保鲜技术规程1范围本标准规定了杏鲍菇、香菇、平菇和双孢菇的适宜采收时间、采收方式、预冷、分级、表面灭菌、包装、运输、库内管理和销售的技术要求。本标准适用于杏鲍菇、香菇、平菇和双孢菇保鲜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191-2008包装储运图示标志（ISO780:1997，MOD）GB7096-2003食用菌卫生标准GB9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T12728-2006食用菌术语GB/T23189-2008平菇GB/T23190-2008双孢蘑菇BB/T0043-2007塑料物流周转箱NY/T658-2002绿色食品包装通用准则NY/T749-2003绿色食品食用菌NY/T1061-2006香菇等级规格DB35/T504-2003杏鲍菇3采收时间与方式3.1采收时间采收时间按表1。DB32/T2993-20162表1杏鲍菇、香菇、平菇、双孢菇采收时间品种成熟度现蕾采摘时间杏鲍菇7成熟子实体的菌盖平展，中间下凹，表面稍有绒毛，孢子尚未弹射时现蕾15d左右香菇8成熟菇盖达7－8分展开，菌盖边缘内卷，内卷的边缘处尚与菌褶相连时采摘。一般早上采摘平菇8-9成熟菌盖充分展开，但边缘紧收，颜色由深逐渐变浅，下凹部分开始出现白色毛状物分批采收双孢菇8-9成熟一般在菌盖未超过4厘米、未开伞时采收。分批采收3.2采收方式一手捏住菇柄，一手用不锈钢刀在菌柄的最下方将菇切下（杏鲍菇、双孢菇等），轻轻放在洁净的筐内码放整齐，以防碰破菌盖。或者握住菌柄基部旋下（香菇等），轻轻放入篓内及时倒在烤筛或席片上，单层摊开。丛生菇成熟不一致时，可用小刀轻轻割下大菇，注意不要割伤小菇。4预冷采摘后应及时预冷，预冷方式可采用冷库预冷、强制冷风预冷和真空冷却等方式，预冷温度为10℃以下，使杏鲍菇、平菇、香菇、双孢菇预冷至5℃以下。5分级采收后杏鲍菇、平菇、香菇、双孢菇进行分级，分级标准参照国家相关规定DB35T504-2003杏鲍菇、NY/T1061-2006香菇、GB/T23189-2008平菇、GB/T23190-2008双孢菇，主要根据食用菌色泽、气味、霉烂、破损、虫蛀等，分为商品菇和次菇，商品菇进入包装环节。6包装、标志6.1包装杏鲍菇、平菇、香菇、双孢菇多采用内外双层包装。内包装多用食品聚乙烯成型塑料袋密封，外包装材料应坚固、洁净、干燥、无破损、无异味、无毒、无害，便于运输和仓储，卫生指标应符合国家GB/T9687-1988和NY/T658-2002的规定。同一包装内的菇类食用菌（杏鲍菇、平菇、香菇、双孢菇等）产品必须是同一等级，不允许混级包装。包装袋内应附产品合格证。6.2标志外包装标志应符合GB/T191-2008的规定。应标明：产品名称、产品执行标准、等级、质量或数量、规格、生产日期、保质期、生产企业名称、地址等。7运输DB32/T2993-201637.1搬运搬动时注意“平抬慢放”，以减少二次或多次机械损伤；运输期间保证菇类食用菌在搬运的稳定，防止出现滑落和倒塌。7.2运输工具菇类食用菌运输工具要清洁卫生、无污染、无杂物；不得与有毒、有害、有异味的物品混运；不得用被有毒、有害、有异味的物品污染过的运输工具运载。中远距离运输（500km）宜采用冷链运输（2-4℃）。8保鲜技术8.1低温保鲜低温保鲜要求按表2。表2杏鲍菇、香菇、平菇、双孢菇低温保鲜参数品种温度湿度保鲜时间杏鲍菇2-4℃80-85%25d左右香菇2-4℃80%-90%15d左右平菇2-4℃85%-90%10d左右双孢菇2-4℃85%-90%7d左右8.2气调保鲜菇类食用菌（杏鲍菇等）鲜品在2℃~4℃，湿度80%-90%条件下贮存，结合O22-5%和CO220-30%，以N2为主与普通冷藏相比，能延长菇类食用菌贮藏期10-20d，并且能抑制菇类食用菌中营养成分比如多糖、氨基酸、可溶性蛋白的降解。8.3检查与记录贮藏期间每天派人分三次记录冷藏库的温度、湿度，检查冷库机组和气调设备的运转情况；冷藏库内需要每隔2-3d随即抽检一次，检查冷藏菇类食用菌（杏鲍菇、平菇、香菇、双孢菇等）的腐烂、衰败等品质变化情况，并做好相关记录。气调库需要每天记录气体配比变化周期和各个机械的运作间隔时间。将出入库的情况做好记录，以备查验，标签制式见附录A。DB32/T2993-20164AA附录A（资料性附录）贮藏标签菇类品种采收时间入库时间贮藏品级入库质量验货员库藏记录出库时间出库质量发货员_________________________________