食品分析习题集

习题库答案项目一：基础知识与基本技能一、选择题1．对样品进行理化检验时，采集样品必须有（1）。（1）代表性（2）典型性（3）随意性（4）适时性2．使空白测定值较低的样品处理方法是（2）。（1）湿法消化（2）干法灰化（3）萃取（4）蒸馏3．下列仪器属于物理法所用的仪器是（4）。（1）烘箱（2）酸度计（3）比重瓶（4）阿贝折光计4．可用“四分法”制备平均样品的是（1）。（1）稻谷（2）蜂蜜（3）鲜乳（4）苹果5．湿法消化方法通常采用的消化剂是（3）。（1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂6．选择萃取试剂时，萃取剂与原溶剂（2）。（1）以任意比混溶（2）必须互不相溶（3）能发生有效的络合反应（4)不能反应7．当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（4）方法从样品中分离。（1）常压蒸馏（2）减压蒸馏（3）高压蒸馏（4）以上都不行8．色谱分析法的作用是（4）。（1）只能作分离手段（2）只供测定检验用（3）可以分离组份作为定性手段（4）可以分离组份作为定量手段9．防止减压蒸馏爆沸现象产生的有效方法是（1）。（1）加入爆沸石（2）插入毛细管与大气相通（3）加入干燥剂（4）加入分子筛10．水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（2）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。（1）升高（2）降低（3）不变（4）无法确定11．在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（1）。（1）高（2）低（3）一致（4）随意12．表示精密度正确的数值是（1）。（1）0.2%（2）20%（3）20.23%(4)1%13．表示滴定管体积读数正确的是（3）。（1）11.1ml(2)11ml(3)11.10ml(4)11.105ml14．用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（1）。（1）0.2340g(2)0.234g(3)0.23400g(4)2.340g15．要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是（1）。（1）准确度百分之一的台称（2）准确度千分之一的天平（3）准确度为万分之一的天平（4）任意天平16.有效酸度是指（3）。(1)未离解的酸和已离解的酸的浓度（2）被测定溶液中氢离子的浓度(3)用PH计测定出的酸度（4）已离解的酸的浓度17.标定氢氧化钠标准溶液用（2）作基准物。(1)草酸(2)邻苯二甲酸氢钾(3)碳酸钠（4）盐酸18.可用（4）来标定盐酸标准溶液。(1)氢氧化钠标准溶液(2)邻苯二甲酸氢钾(3)碳酸钠（4）基准碳酸钠19.测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（3）来表示。(1)柠檬酸(2)苹果酸(3)酒石酸（4）乙酸20.蒸馏挥发酸时，一般用（2）。(1)直接蒸馏法(2)水蒸汽蒸馏法(3)减压蒸馏法（4）加压蒸馏法21.蒸馏样品时加入适量的磷酸，其目的是（3）。(1)使溶液的酸性增强(2)使磷酸根与挥发酸结合(3)使结合态的挥发酸游离出来，便于蒸出（4）提高蒸馏温度22.PH计是以（2）为指示电极。(1)饱和甘汞电极(2)玻璃电极(3)晶体电极（4）复合电极23.酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液后（2）。(1)调节定位旋钮，读表上PH(2)不可动定位旋钮，直接读表上PH(3)调节定位旋钮，选择PH范围，读表上PH值（4）调节温度补偿旋钮后读数24．下列说法正确的是：（1）。（1）滴定管的初读数必须是“0.00”（2）直接滴定分析中，各反应物的物质的量应成简单整数比（3）滴定分析具有灵敏度高的优点（4）基准物应具备的主要条件是摩尔质量大25.下列操作中错误的是（4）。（1）用间接法配制HCl标准溶液时，用量筒取水稀释（2）用右手拿移液管，左手拿洗耳球（3）用右手食指控制移液管的液流（4）移液管尖部最后留有少量溶液及时吹入接受器中26.用基准邻苯二甲酸氢钾标定NaOH溶液时，对标定结果产生负误差的是（3）。（1）标定完成后，最终读数时，发现滴定管挂水珠（2）规定溶解邻苯二甲酸氢钾的蒸馏水为50ml，实际用量约为60ml（3）最终读数时，终点颜色偏深（4）锥形瓶中有少量去离子水，使邻苯二甲酸氢钾稀释二、填空题1.有机物破坏法主要用于（无机盐或金属离子）的测定。2.测定液态食品的相对密度可以检验食品的（洁净程度或者总固形物含量）。3.以波美度表示液体浓度单位如何表示：（糖锤度计）专用于测定糖液浓度,以符号（°Bx）表示，高于20℃时，糖液相对密度减小，即锤度（降低）。4.样品的采集有（随机取样）、（代表性取样）二种方法。5.样品保存的原则是：（避光吸水或失水）、（防止发霉）、（防止细菌污染）、（便于查找）。6.强制性国家标准代号为（GB）、推荐性国家标准代号为（GB/T）、国家标准化指导性技术文件的代号为（GB/Z）。7.HCl标准液采用（基准碳酸钠）标定，NAOH标准液采用（基准邻苯二甲酸氢钾）标定。8.食品分析标准按使用范围分为（国际）、（国家）、（行业）、（地方）、（企业）。9.在样品制备过程中，如何防止脂肪氧化：（低温）、（避光）、（加入抗氧化剂）。10.样品的预处理方法原则：（消除干扰因素）、（完整保留被测成分）、（使被测成分浓缩）以便获得可靠的分析结果。11．标定NaOH常用的基准物有（邻苯二甲酸氢钾）、（草酸）。项目三：食品常规成分检测能力一、选择题1.通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分，因为（3）。(1)残留物的颗粒比较大(2)灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同(3)灰分可准确地表示食品中原有无机成分的总量（4）灰分中的无机成分未被氧化2.灰分是标示（1）一项指标。(1)无机成分总量(2)有机成分(3)污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量（4）污染泥沙的总量3.为评价果酱中果汁含量的多少，可测其（1）的大小。(1)总灰分(2)水溶性灰分(3)酸不溶性灰分（4）醇溶性灰分4.取样量的大小以灼烧后得到的灰分量为（1）来决定。(1)10～100mg(2)0.01～0.1mg(3)1～10g（4）1～10mg5.样品灰化完全后，灰分应呈（1）。(1)灰白色(2)白色带黑色炭粒(3)黑色（4）白色6.总灰分测定的一般步骤为（1）。(1)称坩埚重、加入样品后称重、灰化、冷却、称重(2)称坩埚重、加入样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重(3)样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重（4）称坩埚重、样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重、再灰化、冷却、称重7.灰化完毕后（2），用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却。(1)立即打开炉门(2)立即打开炉门，待炉温降到200℃左右(3)待炉温降到200℃左右，打开炉门（4）待炉温降到300℃左右，打开炉门8.炭化时，对含糖多的样品易于膨胀起泡，可加入几滴（4）。(1)植物油(2)辛醇(3)醋酸镁（4）过氧乙酸9.采用（3）加速灰化的方法，必须作空白试验。(1)滴加双氧水(2)加入碳铵(3)醋酸镁（4）乙醇10.无灰滤纸是指（1）。(1)灰化后毫无灰分的定量滤纸(2)灰化后其灰分小于0.1毫克(3)灰化后其灰分在1-3毫克之间（4）灰化后毫无痕迹的滤纸11．常压干法灰化的温度一般是（2）。（1）100～150℃（2）500～600℃（3）200～300℃（4）700～800℃12．哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（2）。（1）固体样品（2）液体样品（3）浓稠态样品（4）气态样品13．常压干燥法一般使用的温度是（1）。（1）95～105℃（2）120～130℃（4）500～600℃（4）300～400℃14．确定常压干燥法的时间的方法是（3）（1）干燥到恒重（2）规定干燥一定时间（3）95～105℃干燥3～4小时（4）95～105℃干燥约1小时15．水分测定中干燥到恒重的标准是（1）。（1）1～3mg(2)1～3g(3)1～3ug(4)1～3g16．采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（4）。（1）含水量大于16%的样品（2）含水量在职14～16%（3）含水量小于14%的样品（4）含水量小于2%的样品17．下列那种样品可用常压干燥法（1、7）；应用减压干燥的样品是（3、4）；应用蒸馏法测定水分的样品是（2、5、6）。（1）饲料（2）香料（3）味精（4）麦乳精（5）八角（6）桔柑（7）面粉18．样品烘干后，正确的操作是（2）。（1）从烘箱内取出，放在室内冷却后称重（2）从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量（3）在烘箱内自然冷却后称重（4）在冰箱内自然冷却后称重19．蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（1）。（1）甲苯、二甲苯（2）乙醚、石油醚（3）氯仿、乙醇（4）四氯化碳、乙醚20．减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶.苛性钠，其目的是（1）。（1）用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分（2）用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分（3）可确定干燥情况（4）可使干燥箱快速冷却21．测定食品样品水分活度值的方法是（2）。（1）常压干燥法（2）卡尔-费休滴定法（3）溶剂萃取＋卡尔费休滴定法（4）减压干燥法22．可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（1）。（1）乳粉（2）果汁（3）糖浆（4）酱油23．除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是（4）。（1）卡尔—费休法（2）蒸馏法（3）比重法（4）折光法24．对食品灰分叙述正确的是（3）。（1）灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。（2）灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。（3）灰分是指食品中含有的无机成分。（4）灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。25．耐碱性好的灰化容器是（1）。（1）瓷坩埚（2）蒸发皿（3）石英坩埚（4）铂坩埚26．正确判断灰化完全的方法是（1）。（1）一定要灰化至白色或浅灰色。（2）一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。（3）应根据样品的组成.性状观察残灰的颜色。（4）加入助灰剂使其达到白灰色为止。27．富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（3）。（1）防止炭化时发生燃烧（2）防止炭化不完全（3）防止脂肪包裹碳粒（4）防止脂肪挥发28．固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（3）。（1）使炭化过程更易进行.更完全。（2）使炭化过程中易于搅拌。（3）使炭化时燃烧完全。（4）使炭化时容易观察。29．对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（4）。（1）稀释（2）加助化剂（3）干燥（4）浓缩30．干燥器内常放入的干燥是（1）。（1）硅胶（2）助化剂（3）碱石灰（4）无水Cu2SO431．炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（1）。（1）辛醇（2）双氧水（3）硝酸镁（4）硫酸32.索氏提取法常用的溶剂有（1）。（1）乙醚（2）石油醚（3）乙醇（4）氯仿－甲醇33.测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（3），测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（4）。（1）索氏提取法（2）酸性乙醚提取法（3）碱性乙醚提取法（4）巴布科克法34.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（2）。（1）电炉加热（2）水浴加热（3）油浴加热（4）电热套加热35.用乙醚作提取剂时，（1）。（1）允许样品含少量水（2）样品应干燥（3）浓稠状样品加海砂（4）应除去过氧化物36.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（4）。（1）虹吸20次（2）虹吸产生后2小时（3）抽提6小时（4）用滤纸检查抽提完全为止37.（1）测定是糖类定量的基础。（1）还原糖（2）非还原糖（3）葡萄糖（4）淀粉38.直接滴定法在滴定过程中（3）。（1）边加热边振摇（2）加热沸腾后取下滴定（3）加热保持沸腾，无需振摇（4）无需加热沸腾即可滴定39.直接滴定法在测定还原糖含量时用（4）作指示剂。（1）亚铁氰化钾（2）Cu2+的颜色（3）硼酸（4）次甲基蓝40.改良快速法是在（1）基础上发展起来的。（1）兰爱农法（2）萨氏法（3）高锰酸钾法（4）贝尔德蓝法41.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（1）。(1)催化(2)显色(3)氧化（4）提高温度42.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（1）作吸收液。(1)硼酸溶液(2)NaoH溶液(3)萘氏试纸（4）蒸馏水43.为了澄清牛乳提取其