DB13T 1523-2012 果品质量安全追溯系统建设实施指南

ICS65.020.20B05DB13河北省地方标准DB13/T1523—2012果品质量安全追溯系统建设实施指南2012-04-19发布2012-04-30实施河北省质量技术监督局发布DB13/T1523—2012I前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由河北省质量技术监督局提出。本标准起草单位：石家庄经济学院，河北省标准化研究院。本标准主要起草人：王成敏、张春媛、高会生、杨双牛、张婷婷、董忠厚、张海菊。DB13/T1523—20121果品质量安全追溯系统建设实施指南1范围本标准规定了果品质量安全追溯系统建设的原则、目标、要求、步骤和管理。本标准适用于果品生产经营者、消费者和管理者。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/Z25008-2010饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南NY/T1761-2009农产品质量安全追溯操作规程通则NY/T1762-2009农产品质量安全追溯操作规程水果3术语和定义NY/T1761-2009、NY/T1761-2009、GB/Z25008-2010确立的以及下列术语和定义适合于本标准。3.1果品供应链fruitsupplychain围绕果品生产经营者，通过对信息流、物流、资金流的控制，从果品生产资料采购开始，到果品生产、收购、加工、贮运，最后由销售网络把果品送到消费者手中的，将果品生产者、流通者、销售者和消费者连成一个整体的功能网链结构。3.2果品质量安全追溯系统fruitqualityandsafetraceabilitysystem以果品生产经营者或果品管理者为依托，以果品供应链为基础，联结果品生产经营者，建设的果品质量安全追溯的综合性信息平台，实现果品供应链全程质量监控和溯源的系统。包括以果品管理者为依托建立的果品质量安全追溯公共系统平台和以果品生产经营者为依托建立的果品质量安全追溯系统。4追溯目标、建设目标、原则与要求4.1追溯目标追溯的果品可根据追溯码追溯到生产流通环节影响质量安全的主要信息。4.2建设目标系统要建成从“果园到餐桌”果品全程质量安全监控体系，具体建设目标：——建设果品质量安全追溯系统；DB13/T1523—20122——明晰果品质量安全追溯各环节中各果品生产经营者的追溯任务；——将各果品生产经营者的追溯任务融入系统；——确保果品质量安全追溯各环节信息的记录与查询；——确保果品质量安全和质量目标；——满足消费者需求；——确定果品的来历和来源；——便于果品撤回或召回；——识别果品供应链中的各种组织和责任人；——便于验证有关产品的特定信息。4.3建设原则除遵循NY/T1761-2009的4.1中原则外，还应遵循以下原则。4.3.1协同追溯实现系统与果品生产经营者质量安全追溯任务的协同。把系统建成面对果品供应链所有环节的枢纽，建成信息登录及追溯实现的信息系统。确保果品生产经营者追溯信息及时、真实。通过系统与果品生产经营者协同，确保果品质量安全追溯。4.3.2适度追溯根据追溯目标、实施成本和果品特征，适度界定追溯对象、追溯范围和追溯信息。4.4建设要求遵循NY/T1761-2009中4.2的规定。5建设果品质量安全追溯系统的步骤5.1确定系统的性质和主体5.1.1系统的性质系统后方联结果品生产经营者，实现各环节信息交互，前方联结果品消费者，实现果品供应链各环节的追溯，见附录A。5.1.2系统的主体果品生产经营者或果品管理者。可根据情况，建立分果品品类的追溯系统。5.2确定建设系统的条件5.2.1基本条件建设系统的基本条件是：——满足建设系统的经济实力、融资能力和组织能力；——满足果品生产、物流方面的技术力量；——满足系统设计、系统开发、系统维护和系统管理的技术力量；DB13/T1523—20123——满足协调各果品生产经营者、消费者和管理者的管理力量。5.2.2硬件条件——服务器。建设系统的果品生产经营者根据追溯数据规模配置服务器，并不低于以下配置：双核处理器1.60GHz/10MB；内存32GB；硬盘容量600GB。——个人计算机。果品生产经营者根据不同的追溯任务配置个人计算机，个人计算机不低于以下配置：双核处理器1.60GHz/1MB；内存2G；硬盘容量160G。——网络带宽。与服务器联结的网络使用专线或光纤接入，带宽不低于10M。与个人计算机联结的网络使用ADSL、专线或光纤接入，带宽不低于1M。——输入设备。除个人计算机配置的鼠标、键盘等输入设备外，根据不同的标识载体，配置扫描枪、读卡器等输入设备。——输出设备。根据不同的标识载体和查询终端，设置不同的输出设备。包括销售终端查询电脑、移动互联网查询软件、短信平台、门户网站查询终端等。5.2.3系统开发条件与要求5.2.3.1开发条件果品质量安全追溯系统开发满足以下条件：——基于SQLServer数据库开发；——基于UCC•EAN编码准则；——基于ASP的功能设计；——基于B/S的ASP+SQLServer架构。5.2.3.2开发要求果品质量安全追溯系统开发符合以下要求：——系统开发逻辑正确；——编码反映追溯过程；——追溯过程反映质量安全生产流通本质。5.3确定果品供应链结构果品供应链分为以下几个子链：——果品生产链。从果园自然条件、土肥水管理、树体管理、花果管理、病虫害防治到采收的过程。——果品加工贮运链。从收购、加工、贮藏到转移的过程。——果品销售链。从成品库最终到达消费者手中的过程。每个子链的追溯任务均由一个或多个果品生产经营者承担，具体参见附录B。DB13/T1523—201245.4确定果品供应链质量安全控制点及追溯点5.4.1果品生产链——果品产地的地理位置；——果品产地的自然条件，包括空气、土壤、水质等；——果品生产者信息，包括姓名（名称）、地块、树种、品种、规模等；——果树生产管理档案，包括农药、肥料、灌溉用水、其他化学合成物质等核心生产物资的名称、来源、用量及使用时期；——果品采收信息，包括果品采收者信息、果品检测信息等。5.4.2果品加工贮运链果品加工贮运链质量安全控制点及追溯点为：——各环节责任企业；——各环节相关责任人信息；——各环节处理方式，包括包装、处理方式、处理介质、标签材质等；——各环节批次，包括时间、地点、企业、相关责任人等。5.4.3果品销售链果品销售链质量安全控制点及追溯点为：——果品销售者及相关责任人信息；——销售批次，包括销售时间、销售渠道、相关责任人、处理方法等。5.5确定编码规则、对象与方法5.5.1编码规划根据本文件5.4设计的果品供应链关键控制点和追溯点，对每一个环节的追溯对象及其信息进行编码。采用通用的国际物品编码体系（GS1），对追溯对象进行唯一标识，并将标识代码与其相关信息的记录相对应。5.5.2编码对象5.5.2.1果品生产链果品生产链编码对象包括产地、果园、生产者、果品种类与品种、采收者、果品生产批次等。5.5.2.2果品加工贮运链果品加工贮运链编码对象包括各环节责任企业、相关责任人、处理地点、处理方式、处理批次等。5.5.2.3果品销售链果品销售链编码对象包括果品销售地点、相关责任人、销售批次等。DB13/T1523—201255.5.3编码方法参照NY/T1762-2009中的第5章。5.5.4果品追溯码标识方法果品追溯码从编码对象中抽取相关信息和字段。果品追溯码标识包含三套：——果品生产追溯码标识。追溯产地、果园、果农、种类、品种、采收等信息，在收购时实现并将标识贴在果实表面（大型果品），或贴在小包装（小型果品）上。——果品加工贮运追溯码标识。追溯从收购验级到加工贮运环节的相关信息，在加工时实现，并将标识贴在商品包装指定位置。——果品销售追溯码标识。追溯从发货、代理商到销售终端的相关信息，在销售终端进货后实现，并将标识贴在商品包装指定位置。5.6确定标识载体根据技术条件、追溯对象特征和实施成本等因素选择标识载体。包括纸质文件、条码标识、射频（RFID）标签等方式。标识载体应位于同一种追溯对象或者包装上的合适位置；如果无法直接附在追溯对象或其包装上，要保留在可以证明其标识信息的随附文件上。标签的粘贴位置以方便识读、不易毁损为原则。5.7信息系统的实现5.7.1果品质量安全追溯系统软件的开发依据本文件5.2建设的条件、5.3、5.4、5.5、5.6的设计、编码准则及选择的标识载体，采取适宜的系统架构，开发系统软件，并在系统的服务器上运行。5.7.2果品质量安全追溯查询终端的设计设计终端查询方式，包括互联网、销售终端、移动互联网、短信、电话声讯服务等方式。6各果品生产经营者融入系统的实施步骤6.1确定追溯对象果品生产经营者应明确果品安全追溯的果品种类、品种和批次。6.2明确在果品供应链中的位置，确定追溯范围果品生产经营者参照5.3，通过识别上下游组织来明确其在果品供应链中位置，明确追溯的果品种类、品种和业务，以此确定追溯范围。理清组织与果品供应链上下游组织之间的关系，便于果品及信息的协调与沟通。果品生产经营者以系统设计框架为依据，按照“向前一步，向后一步”的原则，实现果品生产经营者之间和追溯对象之间的关联，并对内部流程进行记录和追溯。6.3确定追溯信息、标识和载体果品生产经营者按照6.2确定的追溯范围及5.4确定的质量安全控制关键点和追溯点，来确定自身的追溯信息。按照5.5、5.6的要求，对企业内的相关信息进行追溯编码，定义标识，确定载体。DB13/T1523—201266.4确定硬件支撑果品生产经营者根据自身不同的特点，配备相关硬件。相关硬件要求见5.2.2。6.5融入系统软件将果品生产经营者的相关信息融入系统软件，实现信息交互和追溯功能。6.6信息上传和追溯果品生产经营者要按照系统的要求上传信息，实现追溯功能。6.7对追溯结果采取的措施若出现质量问题，生产经营者和管理者应根据追溯界定的责任，在法律和商业要求的最短时间内采取相应行动，包括：——快速召回；——依据相关规定妥善处理；——纠正或改进追溯体系等。7实施过程的管理和控制7.1明确职责明确果品生产经营者、消费者和管理者在实施追溯任务中的职责。7.1.1承担系统建设任务的果品生产经营者和管理者以第5章中的要求为准则，确保建设系统的完整性、可操作性，建立相关制度，做好与各果品生产经营者、消费者和管理者的协调。要建立专业的系统维护员，确保系统正常运行。7.1.2融入系统的各果品生产经营者按照6.1、6.2、6.3、6.4的要求确定追溯对象、追溯范围、追溯信息、标识、载体及硬件支撑，客观、及时地按6.6、6.7的要求实现信息上传，对出现质量问题的追溯结果采取措施。7.1.3消费者依据产品标识，通过查询终端进行追溯查询，遇到质量和安全问题，及时反馈果品生产经营者或果品管理者。7.2协调与合作通过行政、市场等手段，让更多的果品生产经营者融入系统；通过多种方式教育和培训果品生产经营者，熟知追溯知识和技能，认识系统的优势，提高融入系统的自觉性；建立各果品生产管理者沟通的渠道。7.3培训与推广7.3.1培训DB13/T1523—20127建立系统的果品生产经营者或管理者，对各果品生产管理者开发和实施培训计划，规定培训的频次和方式，确保各果品生产经营者熟练、科学地使用系统。培训内容包括：——相关标准；——各果品生产经营者在追溯中的职责；——实现追溯任务的操作规则；——追溯的相关技术；——追溯的内部审核和改进；——其他内容。7.3.2推广建立系统的果品生产经营者或管理者，通过媒体宣传、广告、产品包装、产品介绍等形式，向消费者介绍追溯查询路径、方法等。7.4建立和管理质量安全档案7.4.1建立果品生产经营者要按照以下要求建立质量安全档案，包括以下内容：——产地质量安全档案；——生产管理档案；——加工贮运质量安全档案；——销售质量安全档案。7.4.2管理管理质量安全档案，与果品供应链、追溯系统形成全面的果品质量安全监控和追溯过程。DB13/T152