DB32∕T 2022-2011 肉用乳鸽加工技术规程

ICS65.020.30B43备案号:33232-2012DB32江苏省地方标准DB32/T2022-2011肉用乳鸽加工技术规程Technicalspecificationformeat-typepigeonprocessing2012-02-10发布2012-04-10实施江苏省质量技术监督局发布前言为规范我省肉用乳鸽加工生产过程，特制定本标准。本标准按GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准由江阴市威特凯鸽业有限公司提出。本标准由江阴市威特凯鸽业有限公司负责起草。本标准主要起草人：陈卫彬、卜柱、邵荣生、赵宝华、许明、陈锋、刘敏、李为平、辛卫。DB32/T2022－20111肉用乳鸽加工技术规程1范围本标准规定了肉用乳鸽加工技术的术语、技术要求、卫生检验、标签、标志、包装、贮存等要求。本规程适用于肉用乳鸽的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191-2008包装储运图示标志GB7718-2004预包装食品标签通则GB13457-1992肉类加工工业水污染物排放标准GB16548-2006病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB/T17237-2008畜类屠宰加工通用技术条件NY467-2001畜禽屠宰卫生检疫规范3技术要求3.1屠宰前的乳鸽应来自非疫区，并经检疫、检验合格。3.2屠宰厂（场）应具备的基本技术条件应符合GB/T17237的规定。3.3屠宰及加工工艺3.3.1口腔放血屠宰前空腹12h，屠宰时把乳鸽放进锥形罐口,打开乳鸽嘴,用刀刃斜着切开粘膜和靠头骨底部的静脉联接处，沥血时间不少于4min。3.3.2浸烫与煺毛用水（60～70）℃浸烫（5～10）min应及时更换，羽毛应煺净，煺毛后应冲洗干净，体表不应被粪便污染。禁止采用有毒有害物质辅助煺毛，煺下羽毛应及时收集处理。3.3.3净膛与切肛3.3.3.1净膛胴体应避免消化道内容物污染，净膛产生的内脏应及时收集处理。3.2.3.2切肛从肛门周围伸入旋转环形刀或斜剪成半圆形，长（1～2）cm，要求切肛部位正确，不应切断肠管。3.3.4冷却冷却用水应保持卫生，并及时更换，不应被血液严重污染。3.3.5修整修整后胴体应冲洗干净，要求无血、无粪、无羽毛、无污物、无病变组织。3.4废弃物处理3.4.1对宰杀检验发现的病变胴体、器官、组织应按GB16548进行无害化处理。DB32/T2022－201123.4.2对正常屠宰加工产生的废弃物应在固定场所集中进行无害化处理。3.4.3屠宰加工厂（场）污水经无害化处理后应达到GB13457要求方可排放。3.5冷冻、冷藏3.5.1冷冻冻结库温要求在-30℃以下，相对湿度为90％～95％。鸽体肌肉中心温度在8h后降到-15℃以下。3.5.2冷藏库温要求在-18℃以下，相对湿度为90％。4卫生检疫宰前检疫及其检疫后处理、宰后检验及其检验后处理按NY467要求进行，并做好检疫记录。5标签、标志、包装、贮存5.1标签、标志5.1.1标签直接销售给消费者的标签应符合GB7718的规定。5.1.2运输包装标志运输包装的图示和收发货标志应符合GB/T6388和GB/T191的规定。5.2包装鲜禽产品或冻禽产品都应有包装。使用全新的、符合相应卫生标准的包装材料。5.3贮存、运输5.3.1贮存冻禽产品应贮存在-18℃以下的冷冻库，库温一昼夜升降幅度不应超过1℃。5.3.2运输5.3.2.1应使用符合食品卫生要求的运输工具。在运输前，运输工具应进行清洗和消毒。