DB52T 567-2009 清镇黄粑

DB52/T567—2009IICS17.040.30B31DB52DB52DB52DB52贵州省地方标准DB52/T567—2009清镇黄粑2009-03-01发布2010-03-02实施贵州省质量技术监督局发布II目次目次..............................................................................................................................................II前言...............................................................................................................................................11范围.............................................................................................................................................22规范性引用文件.........................................................................................................................23定义.............................................................................................................................................24产品分类...................................................................................................................................35加工工艺.....................................................................................................................................36要求.............................................................................................................................................37试验方法.....................................................................................................................................58检验规则.....................................................................................................................................59标识、包装、运输、贮存............................................................................................................6DB52/T567—20091前言本标准第6章、9.1为强制性条款，其余为推荐性条款。本标准的附录A为规范性附录。本标准由清镇市特色产业办提出。本标准由贵州省质量技术监督局归口。本标准由贵州省质量技术监督局批准。本标准由贵州省清镇市特色产业办负责组织起草并解释；贵州省社会科学院、贵州省标准化协会、贵州省畜牧兽医学校、贵州省疾控中心、清镇刘姨妈食品公司参与起草。本标准主要起草人：雷阳、李发耀、潘月华、胡跃、万俊杰、吴茂云、申建新、张羽桥。2清镇黄粑1范围本标准规定了贵州省清镇市传统食品黄粑的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标识、等技术要求。本标准适用于贵州省清镇市范围内清镇黄粑的生产和检验。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB317白砂糖GB1352大豆GB1354大米GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、果脯检验GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.8食品中蔗糖的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T10004耐蒸煮复合膜、袋GB14881食品企业通用卫生规范GB13100肉类罐头卫生标准JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则CCGF112.3粽子产品质量监督抽查实施规范《定量包装商品计量监督管理办法》（2005年5月30日国家质量监督检验检疫总局令第75号）《食品标识管理规定》（2007年9月1日国家质量监督检验检疫总局令第102号）3定义清镇黄粑是全部或部分以本地糯米、大豆、粳米（或杂粮）、白砂糖为原料，添加或不3添加辅料，用本地的玉米苞叶或箬叶包裹，经过传统工艺加工、销售的产品。4产品分类4.1产品按原、辅料不同分为糯米黄粑、杂粮黄粑、花色黄粑。4.1.1糯米黄粑：指只使用糯米、大豆、白砂糖、粳米为原料制成的黄粑。4.1.2杂粮黄粑：指除了使用糯米、大豆、白砂糖为原料外，还添加了小米、玉米、甜荞、高梁等杂粮为原料制成的黄粑。4.1.3花色黄粑：在糯米黄粑或杂粮黄粑中添加了干果、芝麻、坚果、蜜饯、动物性食品等作为辅料的黄粑。4.2产品按不同的包装方式分为新鲜类、真空包装类。4.2.1新鲜类：指产品只用本地特有的玉米苞叶或箬叶包裹、捆扎，在常温或冷藏下贮存和销售的黄粑。4.2.2真空包装类：指产品经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的黄粑。5加工工艺清镇黄粑传统的加工艺见附录A（规范性附录）。6要求6.1原、辅料生产所采用的大米应符合GB1354要求；白砂糖应符合GB317要求；大豆应符合GB1352要求；其它原辅料应符合相应的标准和有关规定。生产用水应符合GB5749要求。与黄粑直接接触的内层包裹物所用的玉米苞叶或箬叶应完整清洁，无霉变，须经清洗、蒸煮消毒、晾干。6.2生产加工过程的卫生应符合GB14881食品企业通用卫生规范。6.3惑官要求清镇黄粑感官特性应符合表1的规定表146.4理化指标理化指标应符合表2的规定。注：a仅适用于以动物性食品或坚果类、芝麻等为主要辅料的花色黄粑b仅适用于以动物性食品为主要辅料的花色黄粑6.5卫生指标卫生指标应符合表3的规定。表3注：c仅适用于以箬叶为包裹叶的黄粑6.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》(2005年5月30日国家质量监督检验检疫总局令第75号)的规定。6.7食品添加剂食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。57试验方法7.1感官精性取销售包装样品一件，先目测外形，再剥去包裹叶，将黄粑置于清洁的白瓷盘中，目测色泽及表面杂质，然后以餐刀剖刀分别用目测、鼻嗅和口尝检查其组织形态、滋味和气味。7.2理化指标7.2.1水分按GB/T5009.3规定方法进行检验。7.2.2总糖按GB/T5009.8规定方法进行检验。7.2.3蛋白质按GB/T5009.5规定方法进行检验。7.2.7脂肪按GB/T5009.6规定方法进行检验。7.2.8酸价按GB/T5009.56规定方法进行检验。7.2.9过氧化值按GB/T5009.56规定方法进行检验。7.3卫生指标7.3.1总砷按GB/T5009.11规定方法进行检验。7.3.2铅按GB/T5009.12规定方法进行检验。7.3.3铜按GB/T5009.13规定方法进行检验。7.3.4硼砂按CCGF112.3规定方法进行检验。7.3.5黄曲霉毒素Bi按GB/T5009.22规定方法进行检验。7.3.6菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌按GB/T4789.24规定方法检验。7.3.7真空包装类黄粑按照GB/T4789.26规定方法进行检验。7.4净含量按JJF1070进行检验。8检验规则8.1交收（出厂）检验交收（出厂）检验项目为常规检验项目，包括：感官要求、净含量、水分和微生物指标中菌落总数和大肠菌群。8.2型式检验8.2.1型式检验项目包括；技术要求中6.3、6.4、6.5、6.6中规定的全部项目。8.2.2型式检验项目应定期进行，每年至少一次，有下列情况之一时，亦应进行；a)新产品定型时；b)老产品改型，更改主要原辅料或关键工艺时；c)停产六个月后恢复生产时；d)国家质量监督机构提出要求时。8.3批次同批原料同一班次生产的同一品种产品为1批。8.4判定68.4.1出厂检验项目合格，判为出厂合格。合格产品应附产品合格证方能出厂。8.4.2型式检验中，所有项目都符合本标准的，判力合格品。8.4.3检验项目中如有一项或一项以上不符合标准要求，可以加倍抽样复验，复验后仍不符合标准要求，判为不合格品。8.5.4微生物项目有一项不符合标准，判为不合格品，不得复验。9标识、包装、运输、贮存9.1标识9.1.1包装标签内容应符合《食品标识管理规定》和GB7718的规定，应标注产地和贮存条件。9.1.2原料中使用转基因食品原料，按国家有关规定进行标注。9.2包装包装材料应符合国家卫生标准的要求。真空包装类黄粑所用的真空包装袋应符合GB/T10004规定。包装封口应密闭，不得破损。9.3运输产品在运输过程中应防止日晒、雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒，有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。9.4贮存9.4.1产品应贮存于阴凉、干燥、通风良好、清洁卫生的场所，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。9.4.2产品保质期：非真空包装产品保质期自生产之日常温保存不应低于3天，冷藏不低于6天；真空包装产品不低于120天。7附录A（规范性附录）清镇黄粑的加工工艺A.1原、辅料的预处理A.1.1将糯米、黄豆、粳米（或杂粮）等原、辅料分别筛选、除杂。A.1.2包裹黄粑用的玉米苞叶或箬叶用温水浸泡、清洗、消毒，然后用清水洗净备用。A.2淘洗、浸泡将除杂后的糯米、黄豆、粳米（或杂粮）等原、辅料用清水淘洗干净，再用温水浸泡用。A.3磨浆把浸泡好的黄豆和粳米（或杂粮）混合起来在石磨或打浆机上磨成稀稠适中的清浆备用。A.4蒸饭将泡好的糯米上笼大火蒸熟待用。A.5混合发汗将蒸熟的糯米饭就直接倒入己磨好的米浆、豆浆内，加入适量的白砂糖调匀，加盖静置发汗，使蒸熟的糯米饭吸收浆中的水分，并与浆液紧密地、均匀地凝结在一起。A.6搓揉制坯将发汗后糯米饭放入搅拌机内搓揉，花色黄粑还需再加入干果、芝麻、坚果、蜜饯、动物性食品等辅料混匀，做成一个个长方体或圆柱体型的黄粑坯。A.7包叶捆