DB32∕T 1877-2011 毛豆仁软包装加工技术规程

ICS65.020.20B23备案号：31277-2011江苏省地方标准DB32DB32/T1877-2011毛豆仁软包装加工技术规程RegulationforProcessingTechnologyofGreenSoybeanwithSoft-Package2011-08-15发布2011-10-15实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T1877-2011I前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编制。本标准由江苏省农业科学院提出。本标准主要起草单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所、国家农业科技华东（江苏）创新中心-农产品加工工程技术研究中心。本标准主要起草人：刘春泉、刘春菊、李大婧、宋江峰、吴海虹、朱丹宇、江宁、崔莉。DB32/T1877-20111毛豆仁软包装加工技术规程1范围本标准规定了毛豆仁软包装加工生产企业基本要求（加工场所、加工设备和加工人员）、采收、原辅料要求、加工及贮藏。本标准适用于毛豆仁的软包装加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB3095-1996环境空气质量标准GB5461-2000食用盐GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB8864-1988速冻菜豆GB14881-1994食品企业通用卫生规范GB/T15691-2008香辛料调味品通用技术条件NY/T748-2003绿色食品豆类蔬菜NY5229-2004无公害食品辣椒干3加工企业基本要求3.1加工场所3.1.1加工厂选址和建筑应符合GB14881中的有关规定。3.1.2加工用水、冲洗加工设备和厂房用水应清洁、无污染，应符合GB5749中的有关规定。3.1.3加工厂所处的环境空气质量应符合GB3095中规定的二级标准要求。3.2加工设备3.2.1加工车间应具有原辅料清洗、热烫、冷却、沥干、包装、杀菌等加工设备，设备的安装应符合整个生产工艺布局的要求，便于生产过程的卫生管理、清洗和日常维护。3.2.2加工车间内的工作台、热烫机、包装机等所有与产品接触的加工设备均采用不生锈、耐腐蚀、易清洗消毒、坚固的材料制成，材质应符合食品卫生标准要求。3.2.3每天生产结束后要对加工设备进行清洗消毒，定期进行保养，所有设备和工器具都应清洗消毒后使用。3.3加工人员DB32/T1877-201123.3.1加工人员上岗前应进行食品卫生知识培训，掌握毛豆仁软包装加工工艺、各个岗位的操作规程和注意事项。3.3.2加工人员上岗前及每年度均应进行健康检查，取得健康证明后才能上岗。3.3.3加工人员应保持个人卫生，进入加工车间必须洗手消毒，更换工作服、鞋帽。4采收青毛豆采收适时期以成熟度达到70%～80%为宜，豆荚表面有一层细茸毛，色泽鲜绿，无病害或机械伤，外壳不开口，采收时剔除枝梗与杂质。5原辅料要求5.1选用豆荚大、具白茸毛或无茸毛的优良品种为加工原料。豆仁饱满，呈绿色，剔除带锈斑、虫蛀、严重损伤或破裂的豆荚及小豆荚。应符合GB8864和NY/T748的相关规定。5.2加工所用的盐、香辛料、辣椒干等应分别符合GB5461、GB/T15691、NY5229的相关规定。6加工6.1预冷青毛豆运至加工厂后，未能及时加工的青毛豆送入预冷间进行预冷，去除来自田间的呼吸热。6.2除荚采用毛豆剥粒机或者人工剥粒。去荚时投料速度应均匀。6.3清洗和挑选用清水洗去毛豆仁外表污物和尘土。拣除黄色、破损及籽粒扁瘪的毛豆仁。6.4烫漂温度控制在95℃～98℃，热烫时间2min～3min。水的pH值应控制在6.5～7.0，在热烫过程中可用碳酸钠溶液调节pH值。6.5冷却用16℃～20℃的清水喷淋原料2min～5min进行冷却，使表面温度降至50℃～60℃。6.6汤汁配制和腌制6.6.1按重量份计100份水，0.2份花椒，0.2份孜然，0.4份八角，0.4份小茴香，0.5份桂皮，0.8份辣椒，1.5份食盐。混匀后熬煮20min～30min，过滤得汤汁。6.6.2将毛豆仁投入预热至90℃～95℃汤汁中，汤汁的用量以浸没毛豆仁为准，腌制1h～2h。6.7真空包装将毛豆仁定量装入耐高温蒸煮包装袋中，按照常规真空包装工序，抽真空20s～30s，真空度应达到0.08MPa～0.1MPa。6.8加热加压杀菌DB32/T1877-20113在杀菌釜中保持119℃～121℃的温度，压力为0.1MPa～0.12MPa，恒温时间为15±2min。6.9反压冷却用温度16℃～20℃的清水在维持杀菌釜内压力为0.12MPa～0.16MPa条件下进行反压冷却，在30min内将产品温度降到40℃以下。6.10擦袋、干燥用干燥、清洁的棉布擦去袋上表面水分。也可用远红外灯、烘干机烘干表面水分。6.11装箱、封口外包装用纸箱，表面涂防潮油层，保持防潮性能良好。箱外用胶纸带封口，标明标记，包括成品名称、生产厂家名称、厂址、生产日期、保质期、使用方法、成品标准编号、生产许可证号等，如果有特殊要求，按要求实施。7贮藏产品贮藏于常温库中，采用块堆积系统，便于充分利用空间。产品保质期为9个月。