湖北省19年元月技能高考调研考试专业知识试卷出题说明

湖北省2019年元月技能高考调研考试专业知识试卷旅游类（酒店）出题说明这套题目都是围绕2019年技能考纲大纲各知识点以及考纲指定的教材涉及的内容而出题的，没有超出考纲的内容。一、判断题（本大题共30小题，每小題2分，共60分）1．世界菜肴三大风味体系也可命名为东方风味、西方风味和阿拉伯风味。2．红烧沙光鱼是江苏菜。3．利口酒作为餐后甜酒是西餐宴会的最后一个程序。4．在我国南方地区酒店中餐厅早餐服务是以早茶的形式存在的。5．西餐服务中，接受客人点菜时，应用座位示意图记录每位宾客所点的菜肴。6．“ST”表示标准双床房。7.Walkin表示客人没有预订，直接来到酒店办理入住。8.前厅部被视为酒店的“神经中枢”，是整个酒店承上启下、联系内外的枢纽。9.欧式计价饭店房价只含房价不含餐费。10.客房出租率表示酒店客房利用状况，是反映酒店经营管理水平的一项重要指标。11.客房的套间分为标准套间和豪华套间两种。12.客房部负责餐饮部营业场所的清洁保养工作，但两个部门又必须密切配合。13.浴帘杆固定在浴缸上方两头，与缸外沿垂直线平齐，与缸上沿平行。14.客房服务中心注重用工效率和统一调控，楼层服务台突出面对面的专职对客服务。15.客人遗留物品处理原则上是除了扔在垃圾桶内的物品以外的有用物品都算客人遗留物品。16.客房送餐收餐具服务要求早餐30分钟后打电话收餐，午、晚餐60分钟后打电话收餐。17.西餐吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨踢掉后再吃下层。喝汤时，汤匙与嘴部呈45°较好。18.茶坊服务员在茶艺服务时的一般顺序为：展示茶叶、温杯洁具、投茶、冲水、分茶敬茶、品茶。19.西餐宴会从客人右侧上甜品，从客人左侧送上洗手盅，派送水果。20.自助餐服务由厨师向客人介绍、推荐菜肴、分切大块烤肉。21.西湖软件、中软好泰是我国开发的酒店管理系统。22.DirectorofHumanResources是指人力资源开发总监。23.OOO维修房。又称坏房。24.ENT指酒店内部款待宾客，由酒店里有权限的管理层进行签字面单。25.20世纪80年代，酒店行业才引进酒店管理信息系统为本行业服务。26．地毯上的食用油渍用汽油或四氯化碳等挥发性溶剂清除，残余部分用酒精清洗。27.住客如果有衣物要洗，都必须填写洗衣单并签名。28.客房部经理必须是曾担任过客房部经理助理一年或担任过客房部主管三年以上。29.客房家具从功能上划分,有实用性家具和陈设性家具两大类,其中以实用性家具为主。30.退房的吧单由前台填写，住客房的吧单由房务中心文员填写。二、单项选择题(本大题共45小题，每小题2分，共90分)1.保证类预订的客房一般为客人保留到预订次日中午。2.在受理客人投诉某位服务员态度差时不能向客人提出“供该服务员的工号，否则无法受理投诉。”等要求。3.“限制酒店规模的扩大”不是酒店管理信息系统要解决的问题4.“前厅部”这一术语，在英语中被称Frontoffice5.“洗衣服务”不属于礼宾部职责范围。6.“做好对客服务工作”不属于客房产品特点。7.饭店的客房部和前厅部是两个业务联系最多、关系最密切的部门。8．客房服务员在普通话上要求达到国家语言文字委员会规定的二级乙等水平。9.饭店至少有50间（套）可供出租的客房是五星级。10.走客房是表示客人已经结账并已离开客房。11.徽菜的基本味型咸鲜微甜以冰糖提鲜。12.福建菜给人“百汤百味”和“糟香扑鼻”之感。13.西方风味的菜肴以法国菜为主干，以罗宋菜（即俄罗斯菜）和意大利菜为两翼。14.淡雅的酒品与色调冷、香气雅、口味醇、较清淡的菜肴搭配。15.原产于我国的黄酒，又称为压榨酒。16.客人通过预付定金、使用信用卡、签订商业合同等方法保证饭店应有收入，同时，饭店也保证这类宾客提供所需的客房是保证类预订。17.BlockRoom意为锁房。18.夜床服务常在晚上18:00以后开始。19.大陆式计价房价包括房租及一份欧式早餐。20.一个预订有且仅有一个宾客档案与之关联。21.doorman”指的是门童。22.双人间是用来安排旅游团队或者会议客人的客房。23.客房卫生质量标准包括两个方面，一是感官标准，二是生化标准。24.煮沸消毒和蒸汽消毒应保持100℃。消毒时间不得少于15分钟。25.公共区域的人流量非常大，，清洁工作都应安排在晚班完成。26.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料与菜肴一起摆放。27.法国巴黎矿泉水被称为“水中香槟”。28.X.O为50年以上陈酿的白兰地。29.中餐零点餐点菜服务的步骤是：接受点菜→提供建议→记录内容→复述内容→礼貌致谢。30.自助餐酒水陈列的原则不能第一排开瓶，从第一排斟倒。31.关于收银账号的登录与退出不能每日交接班或夜审前，可以把自己的收银账号交给下一个员工使用。32.礼宾高级主管也可称为金钥匙。33.系统接口不是绿云iHotel酒店信息化平台。34.DirectorofHumanResources是人力资源开发总监。35.礼遇规格也是客房用品的配备应遵循的原则之一。36.接受电话预定时，拿起电话的时机是铃响3声以内。37.聚酰胺纤维地毯有耐磨度高不霉不蛀，遇火融化但不燃烧，耐碱不耐酸等优点。38.饭店杯具消毒最适合的方法是浸泡消毒。39.消费者对饭店产品的基本要求是清洁、舒适、方便和安全。40.客房部员工的服务能力和综合素质是饭店能否提供高水平的客房服务的关键因素。41.鲜啤酒口味较鲜美，保质期为3——7天.。42.咖啡的原产地是埃塞俄比亚。43.OverHard表示全熟、蛋较老。44.一般坐于座椅的的3/4。45.茶坊服务中，当客人确认了配套的茶点后，要立即送上，并配送毛巾或餐巾纸。