新疆维吾尔自治区八年级生物上册 5.4.5人类对细菌真菌的利用课件 （新版）新人教版

第五节人类对细菌和真菌的利用一、查学诊断•1、能够使梨和香蕉腐烂的细菌是（）•A、链球菌B、枯草杆菌•C、根瘤菌D、真菌•2.细菌对自然界的最重要影响是()。•A.分解动植物遗体B.制造有较为机物C.净化空气•D.使动植物患病•3.制作酸奶所利用的生物主要是（）•A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.菌曲霉BAC二、示标导入1、你喝过妈妈制作的手工酸奶吗？如果喝过，你知道酸奶是怎样制作的吗？2、为什么有些面包或馒头吃起来非常松软可口？三、导学施教1.细菌、真菌与食品的制作◎发酵现象◎酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳一杯温开水+糖+酵母搅拌葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳酱油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌阅读P84教材看上图分别是利用哪种细菌或真菌制作的利用细菌真菌制作食品曲霉酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌醋酱酸奶米酒面包、馒头方法步骤：1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。高温灭菌；使米熟化水分充足。降温给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。加入酵母菌（接种）减少空气，造成无氧环境便于发酵。为酵母菌提供充足的氧气和水隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖。2.细菌、真菌与食品的保存1、食品腐败的原因：2、食品保存的核心问题：3、防腐的依据原理：细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。防腐把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。分析右边的图片资料并思考讨论：1、图中有哪几种保存食品的方法？2、说出不同方法各依据什么原理？3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌杀菌罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法抑菌腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法抑菌渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法抑菌腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长抑菌袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境抑菌袋装牛奶、盒装牛奶---水果、肉类罐头---蘑菇---咸鱼---腊肉类熟食---果脯---袋装肉肠---晒制脱水法晒制与烟熏法渗透保存法，用糖溶液除去水分腌制法，用盐溶液除去水分巴氏消毒法（高温灭菌）真空包装法罐藏法（高温消毒）杀菌抑菌去水低温无氧防腐剂法射线法冷冻法、冷藏法保存食品的方法3.细菌、真菌与疾病防治有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质——抗生素。如青霉素把某种基因转入一些细菌内部，能够生产药物。如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌可生产胰岛素。4.细菌与清洁能源和环境保护污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌（无氧）甲烷污水、废水中的有机物细菌分解（有氧）二氧化碳、水环境保护1、食品的制作2、食品保存3、疾病防治4、环境保护课堂小结：我们这节课学习的是人类对细菌和真菌在食品方面的运用。通过学习，你学到了什么？人类对细菌和真菌的利用四、练测促学1.防止食品腐败所依据的原理是A.杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖B.抑制食品内细菌的生长C.把食品中的细菌都杀死D.把食品中的真菌都杀死2.青霉素是从哪种真菌中提取的？A.青霉菌B.曲霉菌C.酵母菌D.乳酸杆菌3.在制作馒头的过程中，要在面粉中加入一些酵母菌，其原因是A.酵母菌能使馒头膨大松软B.酵母菌能使馒头甘甜可口C.酵母菌能使馒头带有甜味D.酵母菌能使馒头中产生葡萄糖AAA4.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（）A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益B.细菌和真菌对人类都是有害的C.细菌和真菌对人类都是有益的D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害6.发酵食品的制作离不开（）和（）7.有些真菌可以产生杀死某些制病细菌的物质，这些物质称为（）8.长期使用抗生素，病菌会产生（）细菌真菌抗生素抗药性D五、拓展延伸人物了解：弗莱明——英国细菌学家