食品检测项目大全

小麦粉质量检验项目表（通用小麦粉）序号检验项目发证监督出厂备注1加工精度√√√2灰分√√√3粗细度√√√4面筋质√√5含砂量√√6磁性金属物√√7水分√√√8脂肪酸值√√9气味口味√√√10蛋白质√√√高筋、低筋小麦粉产品标准中有此项目要求的11粉色、麸星√√√12食品添加剂（过氧化苯甲酰）√√*13汞（以Hg计）√√*14六六六√√*15滴滴涕√√*16黄曲霉毒素B1√√*17标签√√注：标签标注除符合GB7718-1994的要求以外，还应注明使用的添加剂（过氧化苯甲酰）。小麦粉质量检验项目表（专用小麦粉）序号检验项目发证监督出厂备注1灰分√√√2粗细度√√√3含砂量√√4磁性金属物√√5水分√√√6粉质曲线稳定时间√√√自发小麦粉，小麦胚标准中无此项目要求。7降落数值√√8气味√√√9湿面筋√√10酸度√√√自发小麦粉产品标准中有11混合均匀度√√√此项目要求。自发小麦粉所用的小麦粉应符合GB1355中特制一等粉的规定。12馒头比容√√√13汞（以Hg计）√√*14六六六√√*15滴滴涕√√*16黄曲霉毒素B1√√*17食品添加剂（过氧化苯甲酰）√√*18标签√√注：标签标注除符合GB7718-1994的要求以外，还应注明使用的添加剂（过氧化苯甲酰）。大米质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1加工精度√√√2不完善粒√√3最大限度杂质总量√√√4糠粉√√√5矿物质√√√6带壳稗粒√√√7稻谷粒√√√8碎米总量√√9碎米小碎米√√10水分√√√11色泽、气味、口味√√√12黄粒米√√13汞（以Hg计）√√*14六六六√√*15滴滴涕√√*16黄曲霉毒素B1√√*17标签√√挂面质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注序号检验项目发证监督出厂备注1规格√√2净含量√√√3感官√√√4烹调性√√√5水分√√√6酸度√√√7不整齐度√√√普通挂面、花色挂面8自然断条率√√√9弯曲折断率√√√普通挂面、花色挂面10熟断条率√√√普通挂面、花色挂面11烹调损失√√√12盐分√√√手工面13过氧化苯甲酰√√*按GB2760中小麦粉规定判定14溴酸钾√√*不得添加15着色剂√√*根据需要16铝√√*17标签√√谷物加工品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官（或色泽、气味、口味）√√√2水分√√√3杂质√√黑米除外4碎米√√√标准中有此项规定的5容重√√√标准中有此项规定的6黑色度√√√标准中有此项规定的7黑米色素√√*标准中有此项规定的8碱消值√√*标准中有此项规定的9粗蛋白√√*标准中有此项规定的10粗脂肪√√*标准中有此项规定的11维生素B1√√*标准中有此项规定的12汞√√*13铅√√*14六六六√*15滴滴涕√*16甲基毒死蜱√√*序号检验项目发证监督出厂备注17溴氰菊酯√√*18黄曲霉毒素B1√√*19着色剂柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等√√*视产品色泽而定20标签√√谷物碾磨加工品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官（气味、口味）√√√2水分√√√3粗细度√√√谷物粉4灰分√√√谷物粉5含砂量√√*谷物粉6磁性金属物√√*谷物粉7脂肪酸值√√*麦片除外8皮胚含量√*标准中有此项规定的9汞√√*豆粉类产品不检此项10铅√√*豆粉类产品不检此项11六六六√*豆粉类产品不检此项12滴滴涕√*豆粉类产品不检此项13甲基毒死蜱√√*豆粉类产品不检此项14溴氰菊酯√√*豆粉类产品不检此项15黄曲霉毒素B1√√*豆粉类产品不检此项16着色剂柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等√√*视产品色泽而定17菌落总数√√√标准中有此项规定的18大肠菌群√√√标准中有此项规定的19致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）√√*标准中有此项规定的20霉菌√√*标准中有此项规定的21标签√√谷物粉类制成品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2水分√√√3酸度√√√4二氧化硫残留量√√*5着色剂柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等√√*视产品色泽而定6铝√√*面粉类制成品7铅√√*标准中有此项规定的8总砷√√*标准中有此项规定的9菌落总数√√√标准中有此项规定的10大肠菌群√√√标准中有此项规定的11致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）√√*标准中有此项规定的12标签√√备注:产品的发证检验严格按照国家标准、行业标准执行，无上述标准的按照企业标准的全部检验项目进行检验。食用植物油质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1色泽√√√2气味、滋味√√√3透明度√√√4水分及挥发物√√5不溶性杂质（杂质）√√6酸值（酸价）√√√橄榄油测定酸度7过氧化值√√√8加热试验（280℃）√√√9含皂量√√10烟点√√11冷冻试验√√12溶剂残留量√√√此出厂检验项目可委托检验13铅√√＊14总砷√√＊15黄曲霉毒素B1√√＊16棉籽油中游离棉酚含量√√＊棉籽油17熔点√√√棕榈（仁）油18抗氧化剂(BHA、BHT)√√＊19标签√√注：1.表中的检验项目应根据相应的产品标准而定，产品标准中有该项目要求的进行该项检验。2．标签除符合GB7718-2004的规定及要求外还应符合相应产品标准中的标签要求。食用油脂制品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2水分及挥发物√√√3脂肪√√√4食盐√√√5熔点√√√按产品要求或标签明示值6酸价√√√7过氧化值√√√8铅√√＊9总砷√√＊10铜√√＊11镍√√＊12菌落总数√√√13大肠菌群√√√14致病菌√√＊15霉菌√√＊16抗氧化剂(BHA、BHT)√√＊17防腐剂（山梨酸）√√＊18标签√√注：1.表中的检验项目应根据相应的产品标准而定，产品标准中有该项目要求的进行该项检验。2.标签除符合GB7718-2004的规定及要求外还应符合相应产品标准中的标签要求。食用动物油脂质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2水分√√3折光率√√猪油有此项目要求4酸价√√√5过氧化值√√√6丙二醛√√＊7铅√√＊8总砷√√＊9抗氧化剂(BHA、BHT)√√＊10标签√√酱油质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3氨基酸态氮√√√4总酸（以乳酸计）√√√适用于烹调酱油5总砷（以As计）√√＊6铅（以Pb计）√√＊7黄曲霉毒素B1√√＊8食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）√√＊9菌落总数√√√适用于餐桌酱油10大肠菌群√√√11致病菌（系指肠道致病菌）√√＊12铵盐√√√13可溶性无盐固形物√√14全氮√√15※3-氯-1，2-丙二醇√16标签√√注：1.※有能力时可列入，但不判定。2.产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明酿造酱油或配制酱油，氨基酸态氮含量、质量等级、用于“佐餐和/或烹调”、产品标准号（生产工艺）。食醋质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3总酸（以乙酸计）√√√4游离矿酸√√*5总砷（以As计）√√*6铅（以Pb计）√√*7黄曲霉毒素B1√√*8食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）√√*9菌落总数√√√10大肠菌群√√√11致病菌（系指肠道致病菌）√√*12不挥发酸√√适用于固态发酵的酿造食醋，以乳酸计13可溶性无盐固形物√√以酒精为原料的液态发酵食醋不要求14标签√√味精质量检验项目表序号项目谷氨酸钠（99%味精）味精发证监督出厂发证监督出厂1感官√√√√√√2净含量√√√√√√3谷氨酸钠（含量）√√√√√√4透光率√√√√5比旋光度√√6氯化物（食用盐）√*√√7pH值√√8干燥失重√√√√9铁√√√√10硫酸盐√√√*11重金属√*125’-鸟苷酸二钠或呈味核苷酸钠√特鲜（强力）味精√特鲜（强力）味精13总砷（以As计）√√*√√*14铅（以Pb计）√√*√√*15锌√√*√√*16标签√√√√注：产品标签除应符合GB7718的要求外，还应注明谷氨酸钠含量，味精需在配料表中标出食盐含量，特鲜味精需在配料表中标出食盐、5’-鸟苷酸二钠或呈味核苷酸钠含量。鸡精调味料质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3谷氨酸钠√√√4干燥失重√√√5氯化物√√√6呈味核苷酸二钠√√＊7总氮√√＊8其它氮√√＊9总砷（以As计）√√＊10铅（以Pb计）√√＊11着色剂（日落黄、柠檬黄等）√√＊12菌落总数√√√13大肠菌群√√√14致病菌（系指肠道致病菌和其他致病性球菌）√√＊15标签√√酱质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3氨基酸态氮√√√4食盐√√√适用于黄酱、甜面酱5总酸（以乳酸计）√√√6总砷（以As计）√√＊7铅（以Pb计）√√＊8黄曲霉毒素B1√√＊9食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）√√＊10大肠菌群√√√11致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）√√＊12水分√√√13还原糖（以葡萄糖计）√√适用于甜面酱14标签√√注:黄酱、甜面酱氨基酸态氮检验项目按GB2718-2003《酱卫生标准》判定，其他酱类产品按企标判定。固态调味料质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3水分（干燥失重）√√√汤料、调味料4食盐√√√汤料、调味料5氨基酸态氮√√√汤料、调味料6总氮√√*汤料、调味料7总灰分√√√香辛料8酸不溶性灰分√√√香辛料9总砷（以As计）√√*10铅（以Pb计）√√*11食品添加剂√√*按需要12菌落总数√√√即食类13大肠菌群√√√即食类14致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）√√*即食类15标签√√半固态调味料（含油型）质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3水分（干燥失重）√√√4酸价√√√5过氧化值√√√除芝麻酱6食用盐（氯化物）√√√除花生酱、芝麻酱7脂肪√√√限花生酱、芝麻酱8细度√√√限花生酱、芝麻酱序号检验项目发证监督出厂备注9蛋白质√√*限花生酱10灰分√√*限花生酱11亚硝酸盐√√*限添加腌腊制品和酱腌制品12总砷√√*13铅√√*14黄曲霉毒素B1√√*限花生酱、油辣椒15食品添加剂（苯甲酸、山梨酸）√√*按需要16菌落总数√√√即食类17大肠菌群√√√即食类18致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）√√*即食类19标签√√半固态调味料（非油型）质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3干燥失重（水分）√√√4食用盐（氯化物）√√√5氨基酸态氮（或谷氨酸钠）√√√6亚硝酸盐√√*限添加腌腊制品和酱腌制品7总砷√√*8铅√√*9食品添加剂（苯甲酸、山梨酸）√√*按需要10菌落总数√√√即食类11大肠菌群√√√即食类12致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）√√*即食类13标签√√液体调味料质量检验项目表序检验项目发监出备注号证督厂1感官√√√2净含量√√√3氨基酸态氮√√√按需要4食用盐（氯化物）√√√按需要5总酸（酸度）√√√按需要6酒精度（酒度）√√√按需要7总氮按需要8挥发性盐基氮按需要9总砷√√*10铅√√*11菌落总数√√√即食类12大肠菌群√√√即食类13致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）√√*即食类14食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠等）√√*按需要15标签√√食用调味油质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3水分及挥发物√√√4酸值（酸价）√√√5过氧化值√√√6抗氧化剂(BHA、BHT)√√*按需要7标签√√（一）腌腊肉制品。1.咸肉类序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2酸价√√√3挥发性盐基氮√√√腌猪肉检验此项目4过氧化值√√√5铅√√*6无机砷√√*7镉√√*8总汞√√*9亚硝酸钠√√*10食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)√√*11净含量√√√定量包装产品检验此项目12标签√√注：依据GB2730、SB/T10294、GB2760、地方标准和企业标准等2.腊肉类序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2酸价√√√4过氧化值√√√5铅√√*6无机