厨房荷台主管岗位职责

精品文档可编缉使用厨房荷台主管岗位职责第一篇范文：荷台岗位职责荷台岗位职责1、在厨师长和大厨的带领下，负责菜肴烹煎和烹饪后的理盘工作。2、负责熬上汤和掌握出品蒸、煲、炖、扣的火候全面技术操作。3、备齐餐前所需餐具，保持清洁易取，按上菜和出菜的顺序及时传送切配以及烹饪的原料和菜品，做好中间传递工作。4、严格遵守食品安全制度，杜绝变质菜肴出厨房。5、负责本岗位及卫生区域的清洁卫生。6、负责本岗位领用的原材料、调料的保管与盘存工作。7、积极配合传菜部门工作，保证菜品及时上菜。第二篇范文：荷台岗位职责荷台岗位职责1、服从荷台组长指挥，做好开餐前领料工作。负责做好荷台的清洁工作。2、负责调味品柜、餐具柜中调味品、餐具的归类、整洁工作。3、做好砧板(切配)工序与炒锅工序之间，厨房和传菜部之间的配合协调工作。4、为炒锅厨师提供切配好的菜肴原料和盛装餐具。5、当好炒锅厨师的助手，将烹制好的菜品送至传菜部。6、负责菜肴装盘和装饰美化，监督菜品的质量。7、负责炒锅厨师所用调料、料头的添加、清洁工作。8、准备好盘饰的所有原料及花卉的制作工作。9、精品文档可编缉使用对原料进行腌制、上浆及半成品的加工工作。10、与传菜员保持密切联系，掌握好出菜的顺序和节奏。11、对菜肴进行“跟单指挥”，安排好出菜节奏。12、开餐后做好用品用具的归类和清洗，按要求做好本岗位卫生工作。13、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。14、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。15、参加部门及班组例会。16、沟通关系(上级，炒锅厨师，传菜部)。17、完成上级交待的其他临时性工作。第三篇范文：厨房打荷岗位职责厨房打荷岗位职责1、打荷岗位职责1.开餐前领料，加料。2.协助厨师做好主，副食的加工。3.配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。4.完成餐后的厨具回收与清理。5.做好区域的消毒与卫生。6.完成领导（含师傅）交办的临时性工作。2、酒店厨房打荷岗位职责1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。精品文档可编缉使用3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。3、打荷岗位职责1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。2、负责宴会所用餐具并加热3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。4、打荷人员岗位职责1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。精品文档可编缉使用3、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。8、完成领导交办的其它工作。5、打荷厨师岗位职责1、打荷准备（1）清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充（2）提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品（1）根据各位炉灶厨师的特长，合理安排种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一（2）根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作（3）根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作精品文档可编缉使用3、装饰菜品并出菜（1）按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求（2）根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿（3）对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜4、打荷台及周围环境的卫生清洁（1）按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作（2）负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布使用（3）负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作第四篇范文：荷台的岗位职责荷台的岗位职责岗位名称；荷台直接上级；炒锅/荷王直接下级；无工作描述；在档口组长的领导下，全面负责酒店厨房的打荷工作任务。岗位职责；1、要掌握本档口菜式的上粉、挂糊、酿陷等开档前的准备工作。2、负责准备好每天所用的酱料、汤料、汁类、调料类。3、与传菜部配合，掌握起菜顺序，做好炒锅的助手。4、检查本岗位每个菜式的最后出品是否符合标准并对好单据。5、精品文档可编缉使用每天开档前做好当天的餐具准备工作并备好装饰。6，做好加工切配工序与炒锅工序之间、厨房与传菜之间的配合协调工作。7、负责给炒锅师傅提供切配好的菜肴原料，为炒锅师傅提供盛装器具。8、负责菜肴装盘和装饰美化，并监督菜品的质量。9、当好炒锅师傅的助手，将烹制好的菜品运送到传菜间。10、每天收档后，清理好所负责区域的炉灶的卫生，关好本档口的电开关、燃气开关、水龙头做好工作。11、认真完成上级交予的其它工作任务。第五篇范文：厨房打荷岗位制度_厨房打荷岗位职责,厨房岗位职责及制度,日韩厨房岗位制度厨房打荷岗位制度_厨房打荷岗位职责,厨房岗位职责及制度,日韩厨房岗位制度厨房打荷岗位制度1、提前5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。2、一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。并准备所需的盘饰和餐具。3、打荷岗位要熟练掌握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等准备工作还包括加工葱油、姜汁等简单汁、酱的准备工作。4、打荷人员应熟练掌握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不符时，及时通知砧板做好补救工作，避免影响砧菜的速度。精品文档可编缉使用5、由荷头分菜给两个厨师，要分出菜单的急慢，菜品的先后，叫单的情况，做好炒锅的副手。6、积极与上什配合，及时帮上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关，再送至传菜部。7、收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生，包括酱、料罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙面卫生，关好本部门的水电燃气开关。8、严格遵守《员工手册》及各部门的各项规定。水台岗位制度附加水台是原料的初始加工地，粗加工间。1、配合砧板负责鲜活原料、冰冻原料、蔬菜的宰杀初始加工、洗涤。2、掌握原料的特点，加工技术、加工知识。(1)、禽类原料的宰杀要求:刀口适当，血液放净，毛爪、内脏、杂物清洗干净。(2)鱼类原料的宰杀要求:形态完整、血、内脏、鳞、杂物去净、洗净、保质期不得超过24小时。(3)虾类原料的要求:去净虾线、虾须、虾包、虾枪洗净、洗净、保质期不得超过12小时。(4)贝类原料的要求:壳、肉形态完整、去净沙泥、内脏、杂物洗净，保质期不得超过48小时。(5)蟹类原料的宰杀要求:原料刀口整齐、规范、壳要完整，去净泥沙、杂物，蟹钳裂口均匀，保质期不得超过12小时。(6)菜类原料的要求:无老叶、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜虫、精品文档可编缉使用包削齐规范、洗涤干净、保质期不得超过48小时。《厨房打荷岗位制度》第六篇范文：酒店厨房打荷岗位职责打荷台岗位职责1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。第七篇范文：吧台主管岗位职责吧台主管岗位职责【篇一范例：吧台人员岗位职责】吧台人员岗位职责1.按时上下班,不迟到,不早退,有事需提前书面请假.精品文档可编缉使用2.着装整齐,注重仪表,微笑服务.3.领取当天所需货物和备足各类器具,搞好营业前的准备工作.4.清洁杯具等物品,保持吧台内外环境整洁.5.杜绝一切与吧台无关人员进入吧台.6.熟练掌握吧台专业知识及操作技能.7.与服务员传菜员保持良好合作,为客人提供优质周到的服务.8.不准串岗离岗或擅自离岗.9.上班期间不允许在吧台内抽烟,看报纸,吃零食等,更不得偷吃吧台内任何食品.10.未经批准不得私自在吧台内存放或借出任何酒水,食品，否则一罚十.11.爱护公司各项设备及财产,妥善保管好一切物品,减少酒水的浪费和降低用具的破损率.12.负责吧台内日常酒水,食品的盘点工作,做好每日的销售报表和每月的盘存报表及每日盘点报表.13.做好每天开档工作及交接班工作.14.认真执行公司各项规章制度,服从上级安排.精品文档可编缉使用15.下班时检查各个电器开关和门锁,做好防范工作.16.节约用水,用电,控制好吧台内的各项成本及新鲜食品的保存方法及工作.17.负责每日所需物品的领货工作,申购工作.18.每日发货注意货品的日期。1.每天向下属员工讲解当天工作情况及注意事项。2.正确传达上级指示，并贯彻执行。3.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。4.掌握酒水库存状态，做好酒水控制。5.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。6.向调酒员、服务员布置、工作安排班次，并在对客人服务过程中进行督导，为客人提供优质酒水服务。7.受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。8.制定下属员工岗位技能计划报批通过后协助培训部实施、考核。9.巡视、监督服务员、调酒员服务程序，并检查班前准备工作和酒吧关门后的收尾工作。10.及时掌握酒吧餐具和用具的使用情况。11.控制酒吧状态，卫生状况，硬件设施的完好，发现问题及时解决。12.必要情况下向直接下级授权。13.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。精品文档可编缉使用14.根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，并转人力资源部备案。15.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。16.控制服务区域客人状况，及时解决客人提出的问题，适当处理客人投诉。17.了解客人，与客人建立良好的关系。18.营业结束后，检查吧台、服务台并做好善后工作。19.填写营业报告和各种提货单。20.及时对下级工作中的争议做出裁决。21.定期向直接上级述职。22.关心所属下级的思想、工作、生活。领导责任：1.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。2.对夜总会给饭店造成的影响负责。3.对夜总会工作流程的正确执行负责。4.对夜总会负责监督检查的规章制度的执行情况负责。5.对夜总会所掌管的饭店秘密的安全负责。主要权力：1.有对下级岗位调配有建议权。2.对下级员工工作有监督、检查考核权。3.对下级员工工作争议有裁决权。4.对下级员工有奖惩的建议权。5.对下级员工的业务水平有考核权。管辖范围：1.夜总会所属员工。精品文档可编缉使用2.夜总会所属场所，设施和设备。3.夜总会卫生责任区。4.吧台所属的餐具、酒具。【篇二范例：水吧台服务员岗位职责及工作规程】水吧台服务员岗位职责及工作标准目的：为了展示服务人员良好的精神面貌和优良的服务素质，体现对客户的尊敬和热忱，让客户享受尊贵、崇高的服务，树立企业良好