咖啡厅经营策略

咖啡厅简介•法香咖啡厅位于一楼大堂右侧，面积347平米，可同时容纳120-140人同时用餐。•法香咖啡厅提供中西式美食豪华自助餐及零点。咖啡厅任务分解分类比例5月6月7月8月9月10月11月12月总任务(万元）每月任务7.769.1710.5810.5810.589.176.356.3570.56食品85%6.607.809.009.009.007.805.405.4059.98饮品14%1.091.281.481.481.481.280.890.899.88香烟1%0.080.090.110.110.110.090.060.060.71用餐人数864100812961296129610085765767920上座率12%14%18%18%18%14%8%8%14%人均消费0.00900.00910.00820.00820.00820.00910.01100.01100.0089百分比11%13%15%15%15%13%9%9%100%咖啡厅定位与目标•咖啡厅以优质的服务来推出各式各样的中西方美食豪华自助餐，可以满足大众用餐习惯，每套自助餐食品种类多达百余种，可以满足住店客人，旅游团队，公司白领，公司聚会，同学同乡会及家庭聚会等。承德当地市场分析•分析承德当地咖啡厅的经营模式，掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。•通过调查、比对，当地咖啡厅(天宝假日酒店咖啡厅，巴厘岛，咖啡之翼等）普遍对原材料品质要求不严格，以价格低廉为主，出品要求低，服务不及时，通过大众点评网了解承德市咖啡厅总好评率低于50%。分析比对•天宝假日酒店咖啡厅，营业面积近500平米，餐位130，收入主要以自助早餐为主，除房含餐外，平时散客上座率不足20%，餐厅零点价格偏低，对食品原材料品质要求不高，通过大众点评网及餐厅内部人员了解，客人对菜品味道及质量方面评价不高,大众点评好评率低于40%。•打造的优质饭店品牌•优雅的用餐环境•豪华的配套设施•特色的饭店产品•一流的服务•严格的出品标准•通过当地咖啡厅的不足之处并结合自身的优势，在做好自助早餐的同时，另推出系列餐厅经营性活动提高市场的占有率。自身优势关于菜品：•早餐自助餐餐台分为8大区域：明档、热菜、沙拉、海鲜、甜品、水果、谷物、饮料明档台•明档主要以，蒸品、铁板、煮品、煎品、配各种小料及时令蔬菜明档台•蒸品：小笼包叉烧包花卷虾饺等•铁板：煎饺煎红薯等•煮品：云吞面条等•煎品：煎蛋蛋卷•配各种小料及时令蔬菜热菜台•热菜台主要项目有：肠类、蛋类、薯类、肉类、主食类、粥类热菜台•肠类：早餐肠、培根、火腿•蛋类：煮蛋、水波蛋、搅蛋等•薯类：土豆角、土豆饼、土豆棍等•肉类：汉堡小牛扒、烤鸡柳、鱼柳等•清炒时蔬：（时令蔬菜）等•主食类：炒面、炒饭、油条、南瓜饼、春卷、法师吐司、华夫饼等•粥类：紫米粥、皮蛋粥、白粥、豆浆沙拉台•沙拉台主要有：什锦冷切盘、什锦肉盘、各式时令蔬菜沙拉配以5到6种少司及小料、中式凉拌菜、中式酱菜沙拉台•什锦冷切盘：蘑菇青椒鸡肉萨拉米火腿等•什锦肉盘：黑椒牛肉烟熏鸡胸马鲛鱼等•各式时令蔬菜沙拉配以5到6种少司及小料（洋葱碎橄榄酸黄瓜干果碎等）•中式凉拌菜：葱油鸡酱牛肉水晶肉等及凉拌菜•中式酱菜：八宝菜麻仁金丝酱豆腐酱黄瓜等海鲜台•海鲜台以各式酸奶、寿司展柜（寿司小料）、芝士切盘为主甜品台•各式面包精选甜品台•丹麦包牛角包吐司各式麦包法包软包香蕉包马芬包等•黄油果酱蜂蜜•面包切板吐司机水果台•整果类：各种时令水果•切果类：西瓜哈密瓜鲜橙等•各式烩水果谷物台•早餐谷物类：玉米片甜甜圈卜卜米燕麦片可可米葡萄麦维等果汁饮料台•菠萝汁橙汁苹果汁西柚汁番茄汁等•冷热牛奶•咖啡红茶开业酬宾活动推出168豪华自助晚餐，每位可享受优惠，168元立减70元，扎啤畅饮（5.1-6.30晚6：00-10:00）活动期间客人当天生日的可免费赠送一磅蛋糕，可带走。（客人生日以身份证为准）60岁以上的老人享受原自助餐价格半价，1.2m以下儿童免费周末到餐厅用餐，儿童均赠送卡通玩偶一个母亲节•活动目的•以“感恩”名义传播“母亲节”概念，增强消费者对“母亲节”的关注，引发其对“母亲节”的庆祝活动重视，另外，餐厅以母亲节这个活动氛围，充分渲染了关爱老人、关注亲情的形象，也可通过母亲节促销拉近与顾客的距离，培育良好的顾客关系•活动主题•真情交织亲情，今日与众不同！•母亲，是最具有老黄牛精神的人，日夜为我们劳碌操心，今日让她们歇一歇，一起享用一顿美味大餐，慰劳母亲，选择在法香咖啡厅！母亲节活动方案•1、凡到店的女士均赠送康乃馨鲜花一朵。•2、自助餐女士打五折•3、当日的背景音乐播放《独光里的妈妈》、《懂你》等歌颂母亲的曲子渲染节日气氛。•4、对当天过生日的母亲，在出示身份证确认后还将送上一磅蛋糕。•5、餐厅准备润手霜，请子女为母亲擦拭•6、服务人员用拍立得为客人拍照留念儿童主题活动•推出SUNDAYBRUNCH儿童系列主题自助早午餐•活动时间•每星期六日中午11：00-14:00•餐厅服务员装扮卡通人物，自助餐中增加冰激凌，动物糕点，串烧类，薯条，果味饮料等，并增加糖果展台，小朋友自由取用，活动期间每位小朋友可领取小玩具1份（熊出没系列毛绒玩具、小魔仙系列等）儿童主题活动•活动时间小朋友享受自助餐半价优惠•成人汽泡酒畅饮•设立单独儿童游乐区（地点暂定大堂吧），需组装式玩具，谜语小卡片，成语猜猜看等益智类玩具，并播放流行主流动漫，由大堂吧服务人员装扮卡通人物协助家长看护•教你画画活动，服务人员教小朋友画简笔画，参与的小朋友每人赠送卡通玩具1个•教你做饼干活动，厨师现场与小朋友互动，锻炼小朋友动手能力及创作性思维，参与小朋友均赠送小礼品一份六一儿童节•◎活动主题：欢乐童年精彩无限•咖啡厅将推出系列精品自助美食，通过本次活动的开展，吸引更多的家庭来咖啡厅消费，让家长和小朋友们共同分享美食、体验快乐。•◎活动内容•咖啡厅通过策划主题活动给参与活动的儿童朋友一个惊喜、一份快乐、一份难忘的记忆、一个一生都难以忘怀的2014年儿童节。•将在大堂吧设立儿童游乐区，需添加组装类玩具，拼图类玩具，播放流行卡通动漫，由大堂吧服务人员装扮卡通人物组织。•咖啡厅现场装饰：•1、将咖啡厅B区餐桌撤掉4张2人台，搭设活动舞台，舞台背景设计：“欢乐童年精彩无限”主题背景布，周边用粉纱和印有六一祝福语的气球装饰，突出童真、竞技的氛围。•2、咖啡厅内布置：用气球装饰与彩色纸花布置。•3、、其他点缀：在咖啡厅内玻璃上张贴征集到的儿童图画，作为展览。•4、咖啡厅门前装饰：用气球做彩门装饰，营造六一热闹氛围•5、背景音乐：播放儿童喜欢的歌曲，如《小燕子》《读书郎》《歌声与微笑》《快乐节日》《两个小星星》《让我们荡起双浆》《山里的孩子》《少年先锋队》《世上只有妈妈好》等儿童歌曲六一儿童节•活动期间游戏：•1、趣味谜语竟猜：共设谜语50条，参与者均可获赠小礼品•2、童音天籁：小朋友可自由上台演唱，参与者可获赠小礼品•3、现场抽取五组客人（每组一名家长，一名孩子）参加我做你猜游戏，胜出者获得大毛绒玩具一个，其余参与者可获赠小礼品•4、亲子齐做广播体操，参与者可获赠精美小礼品六一儿童节情人节套餐推出情人节之夜198元烛光浪漫自助套餐餐厅灯光调暗，播放浪漫背景音乐活动主题：爱与你同在餐厅装扮：每张餐桌桌面分散撒玫瑰花瓣餐厅门口布置粉色气球拱门，并标明主题餐厅布置粉色气球活动内容：•爱情瞬间,永恒纪念,-----即影即取相片•以花代言,爱言绵绵,赠送所有女士玫瑰花一朵•设立“情人悄悄话”，供情侣之间写下爱的宣言•赠送“情窦初开”“粉红佳人”两款鸡尾酒”或两杯红酒中秋节1、推出168豪华赏月自助晚餐，自助餐以月亮为主题，突出圆满，意味团圆。活动当天买三送一，每位客人均可领取精美月饼一份。如果有生日是8月15日，本人可凭有效证件（户口本或身份证）免费用餐。2、如果手机号位数为815的顾客，可获得本餐厅免费赠送的精美月饼礼盒一份。圣诞节•推出158元冰雪圣诞自助晚餐•活动主题•缤纷狂欢，始于法香•活动时间12月22日-12月26日晚6:00-10：00•餐厅装饰•在餐厅入口领位台旁安装小型圣诞树，星星灯，装饰品，餐厅内安装圣诞小屋，以雪屋为主题•背景音乐为铃儿响当当等圣诞歌曲•2名服务人员装扮圣诞老人，其余服务人员戴圣诞帽，着圣诞礼服•自助餐台单独设立火鸡区•国产青岛清爽啤酒及红酒免费畅饮•圣诞老人为客人分发圣诞小礼物及祝福贺卡•2名服务人员装扮圣诞老人，与客人进行互动，其余服务人员戴圣诞帽，着圣诞礼服为客人提供服务•自助餐台单独设立火鸡区•国产青岛清爽啤酒及店酒免费畅饮•圣诞老人为客人分发圣诞小礼物及祝福贺卡•为客人拍照与圣诞老人留念（拍立得）圣诞节•1.针对消费者方面•(2)制作P.O.P.悬挂于餐厅外，吸引消费者。•(3)制作小型月历卡片，于元旦前广泛散发赠送各界人士利用，譬如置于服务台供人随意索取，也可夹于杂志内页，赠送读者。(4)除正式大篇幅的广告外，在报纸杂志上另可采用游击式的策略，不定期刊登小广告，刊登特色菜品及餐厅推出活动。广告宣传建议网络宣传及团购建议•注册58同城网、大众点评网、淘宝网、微信公共平台、微博等对餐厅及产品进行宣传。•通过互联网发起自助餐、零点套餐团购•推出电子餐券抽奖促销活动•目的：通过网络对餐厅进行宣传，扩大知名度，更广泛的增加消费群体。为了打造承德当地咖啡厅品牌，增加市场占有率及扩大消费群体、增长餐厅营业额，让餐厅利益最大化，特制定以上经营策划，在实行过程中如发现更好的方案，可随时更改。2014.2.21汇报完毕谢谢