2020版高中化学 专题3 有机化合物的获得与应用 第二单元 第3课时 酯 油脂课件 苏教版必修2

第3课时酯油脂1．了解酯、油脂的组成及在日常生活中的应用。2．了解油脂的主要化学性质。(重点)3．认识油脂的结构特点。(重点)4．了解肥皂制造原理。知识点一酯1．概念及结构特点酸()与醇(R′—OH)发生酯化反应生成的一类有机物，结构简式为官能团为2．物理性质(碳原子数较小的酯)3．化学性质——水解反应乙酸乙酯在酸性、碱性(NaOH溶液)条件下水解的化学方程式为：CH3COOC2H5＋H2O稀硫酸△CH3COOH＋C2H5OH；CH3COOC2H5＋NaOH――→△CH3COONa＋C2H5OH。[自我诊断]1．酯在碱性条件下水解为什么比在酸性条件下水解程度大？答案：碱能中和酯水解生成的酸，使酯的水解平衡右移，水解程度变大。知识点二油脂1．组成油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即和发生酯化反应的产物。2．结构高级脂肪酸甘油3．分类4．物理性质油脂于水，比水的密度。不溶小5．化学性质——水解反应如硬脂酸甘油酯在稀H2SO4和NaOH存在下水解的化学方程式分别为：油脂在条件下的水解反应叫做皂化反应。碱性6．用途(1)热值最高的营养物质。(2)工业上制造肥皂和油漆的原料。[自我诊断]2．油脂水解后的一种共同产物是()A．硬脂酸B．甘油C．软脂酸D．油酸答案：B要点一酯的结构与性质[典例1]某种酯的结构可表示为其中m＋n＝5。该酯的一种水解产物经催化氧化可转化为它的另一种水解产物，则原来的酯是()A．丙酸乙酯B．乙酸乙酯C．丁酸甲酯D．丙酸丙酯[解析]酯水解生成羧酸和醇，且醇能催化氧化成酸，得出醇与酸分子中碳原子数相同且—OH在链端，又因为m＋n＝5，故n＝3，m＝2，即该酯为[答案]D1．酯发生水解时断键情况：2．酯的水解反应与酯化反应互为可逆反应。3．有关酯参与的有机物转化关系：在该转化关系中：A为酯，B为酸，C为醇，D为醛，E酸，若B、E为同一物质，则B、C平均分配A中的碳原子数，且B、C分子中碳链相同。1．已知A、B两种有机物分子式均为C2H4O2，其中A能与NaHCO3溶液反应产生CO2，B难溶于水，且具有芳香气味。(1)写出结构简式：A.____________，B._______________________。(2)A与NaHCO3反应的化学方程式：______________________________________________________________________________________________________。答案：(1)CH3COOHHCOOCH3(2)CH3COOH＋NaHCO3===CH3COONa＋CO2↑＋H2O要点二油脂的结构与性质[典例2]已知：软脂酸为C15H31COOH，硬脂酸为C17H35COOH，二者属饱和一元羧酸，油酸为C17H33COOH(烃基中含有一个碳碳双键)。某物质的结构为关于该物质的叙述正确的是()A．一定条件下能与氢气发生取代反应B．一定条件下不能与H2反应C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D．在稀硫酸存在时水解生成三种有机物[解析]因C17H33—中含有一个碳碳双键，故该物质在一定条件下能与H2发生加成反应，A、B错误；该有机物属于油脂；与NaOH溶液混合加热能生成高级脂肪酸钠，是肥皂的主要成分，C正确；该物质在稀硫酸存在下水解生成C17H35COOH、C17H33COOH、C15H31COOH和四种有机物，D错误。[答案]C油脂与酯、油脂与矿物油的区别与联系1．油脂与酯的关系油脂物质脂肪油矿物油多种高级脂肪酸形成的甘油酯组成含饱和烃基多含不饱和烃基多多种烃(石油及其分馏产品)的混合物2．油脂与矿物油的比较油脂物质脂肪油矿物油固态或半固态液态性质两者具有酯的性质，能水解，油具有类似乙烯的性质，能发生加成反应具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化举例牛油、猪油菜籽油、花生油煤油、润滑油、石蜡油2．下列关于油脂的叙述正确的是()A．汽油、柴油属于油脂中的油类B．豆油、花生油、牛油都属于酯类C．油酸是油，猪油是脂肪D．高级脂肪酸所形成的酯叫油脂答案：B皂化反应[典例]如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氢氧化钠、5mL水和10mL酒精。加入酒精的作用为________________________________________________________________。(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，此时如用一束光通过溶液，会产生丁达尔现象，则所得的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入____，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在___层。(4)图中长玻璃导管的作用为______________________________________________________________________________________________________________。(5)写出该反应的化学方程式：_______________________________________________________________________________________________________________。[解析]肥皂的制备，属于实践性内容的学习，要求了解制取肥皂的一般原理和方法。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，可由动物脂肪或植物油与NaOH溶液发生皂化反应制取。由于油脂是有机化合物，与浓碱溶液不能互溶，需要加入少量乙醇作为溶剂并不断搅拌，以加快皂化反应。反应完成后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合物。为了将高级脂肪酸钠从混合物中分离出来，需要向其中加入饱和食盐水(或食盐细粒)以降低高级脂肪酸钠的溶解度，使其从混合物中析出，浮到液面上。[答案](1)作溶剂，溶解硬脂酸甘油酯，使硬脂酸甘油酯与NaOH溶液充分接触(2)胶体(3)NaCl上(4)导气兼冷凝回流解析：石蜡油是液态烷烃的混合物，不属于油脂。[随堂训练]1．下列物质中不属于油脂的是()A．花生油B．石蜡油C．棉籽油D．牛油答案：B解析：滴入NaOH溶液后分层说明该有机物不溶于水，排除乙酸。水浴加热后分层现象消失，说明该有机物可与NaOH反应生成可溶于水的物质，故选B。2．下列有机化合物中，刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象逐渐消失的是()A．乙酸B．乙酸乙酯C．苯D．汽油答案：B解析：植物油中含不饱和碳碳双键，可与溴水发生加成反应，A错；温度越高，油脂的水解程度越大，B正确；硬水中的钙(镁)离子与高级脂肪酸的钠盐反应生成高级脂肪酸钙(镁)沉淀，C正确；天然油脂是混甘油酯，水解后得到的高级脂肪酸不只一种，D正确。3．下列有关油脂的叙述错误的是()A．从溴水中提取溴可用植物油做萃取剂B．用热的纯碱溶液去除油污效果更好C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．植物油水解可得到不同的高级脂肪酸答案：A4．如何除去下列物质中所含有的少量杂质？写出所需试剂，分离方法及所用装置。混合物所用试剂分离方法使用装置①肥皂水(甘油)②乙酸乙酯(乙酸)③硬脂酸(硬脂酸钠)答案：①食盐盐析过滤装置②饱和Na2CO3溶液分液分液装置③盐酸过滤过滤装置解析：①肥皂水的主要成分是硬脂酸钠，由肥皂的制备实验可知，可以利用盐析操作将其析出；②乙酸乙酯在饱和Na2CO3溶液中溶解度最低；③硬脂酸钠易溶于水，加入盐酸，强酸制备弱酸的原理，生成硬脂酸，硬脂酸不溶于水，通过过滤得到。