饭堂

饭堂第一部分：员工食堂食谱公司食堂菜谱（十元/天）员工食堂特色小炒菜谱篇二：食堂员工分工及职责食堂员工分工及职责冯建斌：食堂管理员职责：1、负责安排食堂全盘工作；2、安排每周饭菜单并公示；3、采购食堂饭菜所需材料；4、负责伙食费计划工作。苏社教：食堂工人班长职责：1、具体安排工人实际工作；2、负责所有炉台工作；3、负责饭菜质量；4、负责电器检查维修；5、负责灶房食品工人安全工作；6、师生就餐打饭。卫秋维：食堂保管员职责：1、负责食堂所有资料工作；2、负责菜案工作；3、负责库房工作；4、负责冰柜食物常温、冷藏工作；5、师生就餐打饭。罗妙侠：食堂工人职责：1、负责面案工作；2、负责蒸汽柜、运行保养工作；3、负责清洗蔬菜；4、负责灶房死角卫生工作；5、师生就餐打饭。范文芳：食堂工人职责：1、负责留样工作；2、负责餐具灶房用具消毒工作；3、负责灶房三机工作（和面机、打面机、压面机）；4、做好一冲、二洗、三消毒工作；5、负责清洗蔬菜；6、师生就餐打饭。苏娟：食堂工人1、负责餐厅卫生；2、负责灶房地面卫生；3、负责灶房水池保洁工作；4、垃圾运送；5、师生就餐打饭。文华中学篇三：公司员工饭堂管理办法员工饭堂管理办法第一章总则第一条为规范员工饭堂（以下简称饭堂）管理，为员工提供可口安全的膳食及优质的后勤服务，特制定本办法。第二条本制度适用于公司饭堂管理工作。第二章组织管理第三条行政人事部负责客服中心饭堂的监督、协调和指导工作。客服中心负责本项目饭堂的日常管理工作，客服中心负责人为饭堂管理第一责任人，饭堂协管员（行政助理）、厨师负责饭堂的具体管理工作。第四条客服中心须在饭堂设立意见征集本，定期收集并及时解决有关饭堂工作的意见、建议和投诉。第五条客服中心采用调查问卷等方式，每月进行一次员工膳食满意度调查，有效调查率不少于就餐人员的60%，并存档备查。广泛征求员工的意见和建议后，归纳整理后提出整改方案，并报备至行政人事部。如查实在满意度调查中有弄虚作假行为的，扣罚相关责任人200元/次。第六条员工饭堂工作人员配臵标准：固定就餐人数50人以下的配臵1名工作人员；固定就餐人数50-100人的配臵2名工作人员；固定就餐人数100人以上的，每增加50人就餐可添臵1名工作人员。第七条饭堂物品采购及资金使用受公司财务部门、行政人事部、监察管理部的共同监督。第三章工作程序第一节就餐管理第八条员工凭指纹打卡就餐，打卡机应安装在打餐窗口旁边，饭堂工作人员核实无误后方可打餐。如遇确实打不上卡但事实上出勤的员工，现场登记《未打卡签到表》并经客服中心1名员工签字证明后方可就餐。第九条如发现有弄虚作假或者未按规定执行的，每发现一次，给予相关责任人100元的经济处罚。第十条外来人员（伙食费不下拨到员工食堂的地产公司人员及我公司以外的集团系统内人员，非集团系统内人员未经允许，不得在我司饭堂就餐）在员工食堂就餐的，按早餐：2.5元/人、午餐：7元/人、晚餐：5.5元/人的标准以现金形式缴纳伙食费。此款项由饭堂协管员收取并于每月5日前，将上月收入汇总交财务部门，纳入上月饭堂餐费。如违反上述规定，每发现一次，扣罚饭堂协管员100元，客服中心负责人200元，情节严重的，给予行政处分直至辞退。第十一条饭堂实行分餐制，就餐人员按时就餐，排队轮侯打餐，自觉遵守用餐秩序和爱护公共财物，丢失或损坏公物照价赔偿。第十二条就餐人员严禁在打餐区、就餐区吸烟、随地吐痰、面对食品咳嗽、打喷嚏及其他不卫生行为，每发现一次，扣罚当事人50元。第十三条饭堂必须准时开餐。不得随意推迟或提前开餐，每发现一次，扣罚客服中心负责人200元，情节严重的，给予行政处分直至辞退。饭堂供餐时间为：早餐：7：40-8：30午餐：12：00-13：00晚餐：17：30-18：30因工作需要的特殊岗位员工（如：保安岗、接待岗、收费岗）午餐及晚餐可提前半小时就餐。第十四条因公接待用餐，需经客服中心负责人批准。如擅自招待客人，每发现一次，扣罚饭堂协管员及饭堂当班工作人员各200元。第十五条提倡勤俭节约的精神，须节约水电燃料，做到人走水关、人走灯灭，不随意浪费，如违反上述规定，每发现一次，扣罚当事人50元。第二节卫生管理第十六条饭堂必须严格执行《食品卫生法》，接受物业管理中心及行政人事部的指导和监督，对发现的问题必须及时采取措施加以整改完善。第十七条饭堂工作人员入职时须持有效健康证明，入职后单位每半年组织一次体检；无有效健康证明者，不得在厨房工作；饭堂工作人员患上传染性疾病不得上岗。如违反规定，扣罚当事人50元，扣罚客服中心负责人500元。第十八条工作人员上岗前须按规定着装（穿戴餐饮行业所用的衣帽、口罩、手套等）。不得穿拖鞋、赤膊、赤脚，不得涂抹香粉、指甲油，不得佩戴手镯、戒指等饰物上岗，每发现一次，扣罚当事人50元。第十九条饭堂工作人员严禁吸烟、随地吐痰、面对食品咳嗽、打喷嚏及其他不卫生行为，每发现一次，扣罚当事人50元。第二十条饭堂须保持内外环境整洁，无油腻、无积尘、无污垢、无蜘蛛网，并定期消杀。如出现卫生不合格的，每发现一次，扣罚饭堂协管员50元、饭堂当班人员100元。第二十一条餐饮用具、设施设备应分类摆放整齐，每天进行维护保养、消毒处理，炉具、排烟罩应每周彻底清洗一次，所使用的洗涤剂、消毒液必须对人体健康无害。如违反上述规定，每发现一次，扣罚饭堂当班人员50元。第二十二条生熟食品所用盛器要分类，刀具、揩布、砧板须分开使用，要有明显标识。第二十三条食材烹饪前必须清洗干净并烧熟煮透，如造成食物中毒或其他食源性疾患的，每发现一次，扣罚厨师200元，客服中心负责人降一级工资，情节严重的，给予行政处分直至辞退。第二十四条食物储放应生熟分隔，防止串味。原则上熟食不准过夜，严禁使用过期腐烂、霉变食品。如发生食物过期或霉变的，每发现一次，扣罚厨师100元，扣罚客服中心负责人300元。第二十五条所有食品要留样品保存24小时，并加贴封条妥善保管。第二十六条就餐人员就餐完毕后将餐具放在指定位臵，自觉将剩饭剩菜及杂物倒入垃圾桶。如违反上述规定的，每发现一次，扣罚当事人50元。第三节出品标准第二十七条饭堂须每日午餐前将当日菜目采购价格公示于饭堂价格公示栏，厨师在每周六必须做好下周菜谱计划，并经客服中心负责人签字确认后进行公布，如有调整则在当天公布。如未做好下周菜谱计划、未公布当天菜谱或当日菜目采购价格的，发现一次，扣罚厨师50元，扣罚饭堂协管员100元。第二十八条正餐配臵标准：原则上为二荤二素一汤。各种菜肴要做到咸淡适口，保证营养成份。保证三天内主要菜式不重复，做到优质服务。第二十九条保证食品质量，不得有杂物和污染，米饭软硬应适当，不得有夹生饭或糊饭。如违反上述规定的，每发现一次，扣罚饭堂工作人员50元。第四节物品采购第三十条饭堂各类食物、燃料、用具物料等每季度由行政人事部安排三名员工按“背靠背”原则分别搜集并密封提交至少一家供应商的最终报价，货比三家后选择供货商，选择的供货商须具有经营资质，而且信誉良好、实力强、规模大；每月由行政人事部根据市场询价结果，汇同客服中心相关人员与供货商进行洽谈，约定谈妥定期询比价固定下浮点数作为配送物料定价。第三十一条饭堂物料到达后，由饭堂管理部门、保安部、供货商的代表三方共同验货。验收内容包括：数量和质量。验收无误后，各代表须在采购清单上签字确认，其中保安部员工代表须由保安部经理随机更换。第三十二条由于地区客观条件所限，无法确定供货商，需自主进行采购的，每次须由客服中心三个部门各派一名员工按计划采购，各部门参与采购人员须不定期更换，每人连续采购时间不得超过七天。物料送至单位后，由饭堂工作人员再次验收，合格后及时入仓，并妥善保管相关凭证。第三十三条每半月对该半月中采购的所有食材开展不少于一次的询价工作，且须由客服中心三个部门代表“背靠背”询价并签名确认，其中一人必须为客服中心负责人钦点，要求选择远离城市中心或城郊结合地带综合大型农贸市场等价格较低的市场，询价人员须不定期更换（至少两个月更换一次），询价记录、询价汇总表及相应报告须及时提交行政人事部，同时备份存档备查。第三十四条如违反物品采购中所述规定的，一经发现弄虚作假的，给予相关责任人至少降一级工资直至开除处分。第五节收支管理第三十五条各客服中心于每月5日前，根据上月员工实际就餐打卡和未打卡签到记录，依照餐费标准核算上月食堂餐费限额，并报行政人事部。同时，对照实际支出金额，了解上月食堂花费情况，结余部分不纳入下月食堂餐费，超支部分从客服中心负责人当月薪资中扣回。第三十六条纳入饭堂的支出部分有：物料采购支出、水费、电费、煤气费等。