职工饭堂如何管理好

职工饭堂如何管理好第一部分：提高职工食堂管理水平的体会龙源期刊网.cn如何提高职工食堂管理水平经验谈作者：顾占涛来源：《中小企业管理与科技·下旬刊》2014年第11期摘要：伴随着经济的发展，企业之间的竞争力日渐激化，为了在激烈的市场竞争中站稳脚跟，企业必须结合实际发展状况，不断提升自身的发展水平，为企业整体实力的提升打下坚实的基础。职工食堂管理是企业管理工作的重要组成部分，在企业的发展建设过程中发挥着至关重要的作用，如何提高企业职工食堂管理水平是企业发展的当务之急。笔者结合多年工作经验，从企业职工食堂管理的现状着手，对强化措施做了简单介绍。关键词：职工食堂管理问题措施在社会主义市场经济快速发展的大环境下，企业越来越注重内部管理的改革和发展。为提高企业职工对企业的忠实度，企业必须高度重视职工食堂管理工作，在提升职工食堂管理水平的同时，为职工营造良好的生活环境，只有这样职工才能全心全意为企业的发展建设服务。另外，职工食堂是企业福利事业的重要内容，与职工的身体健康和工作积极性有直接关系。目前，我国企业职工食堂管理仍存在较多问题，为解决其中存在的问题企业必须深入调查和研究，为提高企业职工食堂管理水平提供动力保障。1职工食堂管理的现状在实际发展建设过程中，职工食堂的管理水平与企业的发展水平之间有必然联系，职工食堂管理水平越高，企业的整体竞争实力就越强，因此，企业要想提高职工食堂管理水平，首先应该明确职工食堂管理的现状和其中存在的问题。1.1自主经营管理模式我国企业职工食堂是企业福利的重要组成部分，企业职工食堂一直以来以自主经营管理模式为主，食堂的改造和装修、各类设施设备的选择、食堂职工的聘请以及发放工资及福利等均由企业负责。自主经营模式状态下的食堂成本全部由企业负责，食堂不存在盈利的负担，只需要做好服务，在这种发展现状下，容易出现食堂饭菜质量不过关和食堂工作人员积极性偏低等问题，导致食堂服务质量下降。1.2对外租赁承包模式部分企业采用对外承包租赁模式将食堂的营业全承包给其他经营者。食堂内部所有的设备设施、职工选人以及工资发放均由经营者负责，经营者只需要在规定的时间内向企业上缴租赁资金和水电费等，面对这种发展模式，企业职工对食堂提出的建议和意见通常很难得到有效实施，导致食堂管理工作问题重重。1.3服务经营模式部分企业食堂位于街面上或者社区，同时为企业职工和社会提供服务，也就是说，这种经营模式同时对企业职工经营，并对社会群众服务。这种发展模式通常会提高篇二：公司员工食堂管理规定办法公司饭堂管理规定一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。二、适用范围适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。三、管理部门及职责行政经理1行政部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开支的控制；监督饭堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。3食堂物质的采购。3负责食堂安全、卫生管理。4负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。厨师1负责对饭菜的具体操作；2负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划；3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划；4负责每日食堂工作的综合安排；5负责每日菜品的验收。杂工1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；2负责菜品的切洗；3负责餐具的清洗、消毒。四、就餐时间早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：00~23：30五、就餐管理1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取；2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；5定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；6食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督。六、食堂的卫生管理1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；3用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；6食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作：9将需要清洁的餐具、厨具分别放置；10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；13用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；14食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。七、安全管理1未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；3厨房设置灭火器；4厨房及就餐区严禁吸烟；5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。八、食堂采购和报销：1采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；3每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实，以保证帐物相符；4每天将采购的物品登记在采购明细单上，并做出统计；5各类物资一般每10天结算一次，经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款；6食堂采购员根据公司财务制度存放采购备用金5000元。九、食堂人员的管理1、食堂采购员严禁挪用采购款，严禁以少报多；2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。十、监督管理1公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理；2厨师每天对采购回来的物品进行质量确认；3管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量；4管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查。十一、食堂奖惩细则1保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若连续两次达不到检查要求，处以奖负绩效5分/次；3为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况奖负绩效5~10分/次；4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理；5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿；6对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，奖负绩效50~100分/次；7应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以奖负绩效50-100分/次，情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；8食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并奖负绩效100分/次，物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；9服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者奖负绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；10准时开餐，不得消极怠工，否则处以奖负绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；11遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；12擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即终止劳动合同，情节严重者送公安机关处理；13工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖正绩效100分以上/次，屡次受到奖励的提高薪资；14坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖正绩效50-100分，屡次受到奖励的提高薪资；15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖正绩效50-100分，屡次受到奖励的提高薪资。十二、本制度自2013年3月1日起实施，解释权归行政部。篇三：员工食堂管理方案食堂管理方案目录第一章服务理念第二章人员编制及岗位职责第三章服务标准及规范第四章食堂管理制度第五章突发事件应急方案第六章各岗位常用表格第七章费用测算第一章服务理念?服务理念给客户以人性化尊贵的服务体验。在基础的就餐服务基础上，与客户近距离的接触，充分体现人性化的尊贵服务。第二章人员编制及岗位职责1、人员编制根据食堂的综合管理范围，本着“精干、高效、以岗定人”的原则，根据贵方需求及服务标准确定人员编制为5人。2、人员安排?食堂管理员：1人?食堂厨师：1人?食堂面案：1人?食堂水案：1人?食堂帮工：1人3、岗位职责?食堂管理员岗位职责1、指挥食堂业务活动，管理食堂员工。2、负责员工工作餐的制作，并保证按规定时间开餐。3、负责编制每周菜谱，菜品的色香味搭配适当，营养合理。4、负责食堂采购食品的质量检验。5、负责编制食堂物品采购计划。6、负责食堂物品的出入库管理。7、负责本工作区域内卫生及食堂整体卫生的管理。8、负责食堂各个环节的成本控制。9、负责食堂水、电、气等安全管理工作。10、完成上级交给的其他工作。?厨师岗位职责1、负责员工工作餐的制作，并保证按规定时间开餐。2、负责食堂采购食品的质量检验。3、负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。4、负责食堂各个环节的成本控制。5、负责食堂水、电、气等安全管理工作。6、完成上级交给的其他工作。?食堂面案岗位职责1、负责员工工作餐面食部分的制作，并保证按规定时间开餐。2、负责食堂采购食品的质量检验。3、负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。4、完成上级交给的其他工作。?食堂水案岗位职责1、负责协助厨师制作员工工作餐。2、负责餐具的清洗、消毒及存放。3、负责搞好食堂各区域整体卫生。4、完成其他勤杂工作。?食堂帮工岗位职责1、负责协助厨师制作员工工作餐。2、负责为员工分发菜品，并进行就餐统计。3、负责餐具的清洗、消毒及存放。4、负责搞好食堂各区域整体卫生。5、负责垃圾处理。第三章服务标准及规范?服务标准1、严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，遇事要请（销）假，坚守工作岗位，服从组织安排。2、讲究职业道德，做到热爱本职、认真负责、文明服务、主动热情、态度和蔼、礼貌待人。3、保持仪表整洁，注重个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿工作服，戴工作帽，不戴手饰，不化妆，不在厨房工作间内吸烟。4、经常变换饭菜花样，做到一周一食谱，饭菜要讲究色、味、形，为员工提供卫生且营养的膳食。5、保证在规定的时间开餐，并做到保热、保鲜。6、按要求凭卡供餐，认真填写、记录饭卡，不擅自收取现金。7、爱护公物，按规范合理使用食堂设备设施，并定期进行保养。8、履行节约，提高节约意识，不浪费水、电、气等。9、争当文明职工，不得将包、袋带进食堂，不准私自拿走食堂的用具和食物。10、加强食堂安全工作，上、下班时要检查各类电源、开关、设备及门窗关锁情况，做好防火、防盗工作。?服务规范?食堂主食间操作规范1、按工作计划计算出所需米面的出库量准确提取，确保无浪费。2、每天下午做好第二日所用大米挑选工作，若发现有发霉、变质大米及时上报。3、米饭内不得出现玻璃、钉子、沙子、头发、虫子等杂物，米饭不得夹生。4、主食间的工具、用具、机器设备，每天工作完毕后用250PPM消毒水喷洒消毒，保持清洁卫生，码放整齐，不得有异味，更不可发生霉变。5、保持主食间地面、墙面、玻璃、垃圾桶、排烟罩的清洁卫生。6、安全生产，正确使用机器设备，蒸车及时加水。?食堂蔬菜切配间操作规范1、安全生产，正确使用切菜机，工作中菜刀不得对人