2020新教材高中化学 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质教案 新人教版第二册

-1-EvaluationWarning:ThedocumentwascreatedwithSpire.Docfor.NET.第四节基本营养物质[明确学习目标]1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。学生自主学习糖类1．基本营养物质(1)类别：食物中的营养物质主要包括：□01糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中□02糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为□03C、H、O，蛋白质还含有□04N、P、S等元素。2．糖的分类及结构(1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为□05C6H12O6，结构不同二者互为□06同分异构体。(2)二糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为□07C12H22O11，结构不同，互为□08同分异构体。(3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为□09(C6H10O5)n。n值不同，不能互为同分异构体。3．糖类的特征反应(1)葡萄糖的特征反应葡萄糖――→新制CuOH2△□10砖红色沉淀(Cu2O)葡萄糖――→银氨溶液水浴加热[解析]天然油脂都是混合物，A错误；油脂属于酯类，不溶于水且密度比水小，B正确；植物油中含有碳碳双键，可以与氢气发生加成反应，即为油脂的硬化，C正确；油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应，D正确。[答案]A[练5]下列有关油脂的叙述中不正确的是()A．油脂没有固定的熔、沸点，故油脂是混合物B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所形成的酯C．油脂是酯的一种D．油脂都不能使溴水褪色答案D解析纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，故油脂是混合物，A项正确；从结构上分析，B项正确；油脂是酸与醇作用的产物，含有酯基，属于酯类，C项正确；油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色，D项错误。[练6]油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关的是()A．油脂是产生能量最高的营养物质-2-B．植物油通过氢化可以变为脂肪C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂答案B解析油脂是产生能量最高的营养物质，与含有的不饱和键无关，A错误；植物油中含有不饱和键，通过催化加氢可使液态油变成固态脂肪，与碳碳双键有关，B正确；脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，与碳碳双键无关，C错误；利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂，利用的是油脂的水解反应，与碳碳双键无关，D错误。规律方法酯和油脂的区别(1)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。(2)“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。本课归纳总结1.葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体；蔗糖和麦芽糖为双糖，其分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体。2．蔗糖、淀粉、纤维素均能发生水解反应，其水解反应的化学方程式分别为3．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式如图：油脂在酸或碱的催化作用下可以水解，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。4．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，能发生颜色反应，灼烧时有烧焦羽毛的气味。-3-学习效果检测1．关于蛋白质的叙述中，错误的是()A．蛋白质是一种高分子化合物B．蛋白质是一种基本营养物质C．灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化答案D解析蛋白质是由氨基酸连接成的高分子，A正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，B正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，而人造丝的主要成分是纤维素，说明纺织品不是人造丝，C正确；蛋白质的颜色反应是化学变化，D错误。2．有关物质水解的叙述不正确的是()A．可用碘水检验淀粉水解是否完全B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同答案B解析因为若淀粉水解不完全，遇到碘水会变蓝，A正确；油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解得到高级脂肪酸盐和甘油，产物不完全相同，B错误；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，D正确。3．关于基本营养物质的说法正确的是()A．油脂在酸性条件下水解为乙二醇和高级脂肪酸B．糖类、蛋白质、油脂都属于天然高分子化合物C．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的D．蛋白质与化纤织品可通过灼烧来鉴别答案D解析油脂在酸性条件下水解生成丙三醇和高级脂肪酸，A错误；单糖、二糖和油脂不是高分子化合物，B错误；蛋白质除含碳、氢、氧元素外，还含氮、硫等元素，C错误。4．将碘水滴到新切开的马铃薯(又称土豆)表面上，马铃薯表面变蓝色，该现象表明马铃薯中含有()A．葡萄糖B．蔗糖C．淀粉D．纤维素答案C解析淀粉遇到碘变蓝，加碘水变蓝说明马铃薯中含有淀粉。5．向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度则所需的试剂是()①NaOH溶液②银氨溶液③新制氢氧化铜悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液-4-A．①⑤B．②④C．①②④D．②③④答案C解析淀粉在稀硫酸催化下水解，最终产物是葡萄糖，检验葡萄糖用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液，检验淀粉用碘水，因此，选择碘水和银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液可确定有无淀粉存在和有无葡萄糖生成，但检验水解产物前必须加碱中和酸。6．(1)在蔗糖溶液中加入稀硫酸并加热，发生反应的类型是________，稀硫酸的作用是______________________________________________________。(2)向(1)溶液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热未见砖红色沉淀，其原因是_____________________________________________________。(3)在(1)的产物中加入NaOH溶液后，取适量液体加到新制的Cu(OH)2悬浊液中并加热，产生砖红色沉淀，NaOH溶液的作用是_______________________________________________________________。答案(1)水解反应催化剂(2)水解后溶液中的H2SO4未被中和，Cu(OH)2与H2SO4发生反应生成了CuSO4(3)中和H2SO4解析蔗糖在稀硫酸中发生水解反应生成葡萄糖，在用新制Cu(OH)2检验葡萄糖时，一定要先用NaOH溶液中和催化剂稀硫酸，原因是该反应需在碱性条件下才能进行。